鄒城川味面條

很多人都知道，在山東南部棗莊、濟寧鄒城一帶，有不少的特色美食和云貴川一帶的口味類似，麻辣味道突出。為什么會有這樣的情況呢？

原來，在二十世紀五六十年代，魯南一帶發現一個大型的煤田。國家為此組建了礦務局、籌備進行大規模煤炭開發。開工建設時，國家一聲令下，共和國的建設者們就從全國各地云集此地，其中尤其以云、貴、川的人員居多。

建設者們在此地安營扎寨、投入到紅紅火火的建設中之后，他們遠在老家的眷屬便開始了千里隨夫。家屬到了山東后，大部分都沒有工作，但她們又不甘心在家里閑著，于是就琢磨著做點生意。

做點什么呢？她們想來想去，還是發揮自己“煮婦”的特長，將當地人的飲食喜好和家鄉的麻辣口味結合，創造出了一些即能讓自己的男人愛吃、又能讓當地民眾喜聞樂見的美食。這些美食中最著名的之一，就是鄒城的川味面條了。

鄒城川味面條

川味面條制作時，先將適量麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、孜然粉等配好，作為底料放于碗底；然后，將少許用大骨頭熬成的高湯盛于碗中，使底料充分化開；最后，再將煮熟的面條盛于碗中，并澆上肉醬，即大功告成。

在制作川味面條的過程中，肉醬的制作是關鍵的環節。其他配料，高湯的熬制、面條的制作等方面，往往都分不出高下；一碗川味面條好吃與否，幾乎全取決于肉醬。肉醬的做法，是把豬肉剁碎、然后配上各種密制的調料，再經過油炸、燒制出來。

和其他云貴川風味一樣，麻辣誘惑也是川味面條最大特點。山東魯南一帶的人都愛吃辣椒，且有“能吃辣，能當家”的說法。因此，川味面條一經推出，即以其方便實惠、麻辣鮮香等特點，不僅得到來自千里之外的建設者喜愛，而且還贏得了魯南當地人青睞。

據鄒城當地人說，川味面條館曾經在當地遍地開花，步行不超十分鐘，準能在街頭巷尾找到一家。一碗暖暖的川味面條，就這樣迅速拉近了礦區人和當地人的距離，風靡整個魯南。

鄒城川味面條

川味面條食用時，愛吃辣的可以再舀上幾勺辣椒醬，喜歡吃酸的可以加點醋。地道的川味面館，都會在做辣醬上下了很大的功夫，做出來的辣醬特別好吃。

當地流傳這樣的傳說：有位喜歡吃辣的老兄第一次在鄒城吃川味面條時，要了一碗面條、竟然吃了整整一碗辣醬。這個食客的吃相看得面館老板目瞪口呆。忍無可忍之下，面館老板便免了這位食客的面條錢，而單獨對那碗辣椒收了費。

小酉說了這些，您是否產生了想要去品嘗一下的沖動呢？如果有機會到鄒城來，一定記得品嘗哦。