廚房那口鐵鍋，以前可是我家做飯時的大難題——炒雞蛋能黏得像拼圖似的，洗完鍋過兩天準生銹，鍋鏟敲上去當當響，吵得人腦袋疼。

我也曾深受其擾，直到用了三年的老鐵鍋，有天突然就“悟了”。

一、洗鍋別留水，銹跡就難現

以前我洗鍋特簡單：水龍頭沖兩下，濕漉漉的鍋底就往灶臺上一放。

結果第二天鍋底準冒出銹點，就像撒了些芝麻。

后來我變聰明了：洗完鍋得用舊毛巾（就是擦機器用的粗布）把里里外外都擦干凈。

鍋壁、鍋沿的縫隙都要擦到，就連鍋底的水珠也得抹干。

我媳婦老笑我：“你擦這鍋比擦孩子作業還仔細。”

我就回她：“不把水擦干凈，鐵和水混在一塊，可不就生銹了？”

二、涂油要薄且勻，油膜慢慢養起來

我以前總覺得‘油膜’挺虛的。

有一回鍋燒得太熱，油‘滋啦’濺得到處都是，我手忙腳亂地蓋鍋蓋，油膜全糊成了疙瘩。

從那以后我學機靈了：每次用完鍋，趁鍋熱倒一勺花生油（豬油也行，可香了），拿廚房紙蘸著油，從鍋心往外轉圈抹。

油不用多，薄到能看清鍋底花紋就行——就跟給手機貼鋼化膜一樣，太厚容易鼓包，太薄護不住。

抹完油別急著用，放在灶臺上晾一宿。

第二天再用，那鍋滑溜溜的，炒雞蛋‘哧溜’一下就滑進鍋，比新鍋還順暢。

上周六我閨女從興趣班回來，非要試試用鐵鍋烤蛋糕。

面糊粘了半鍋，我也沒急著拿鋼絲球擦——等鍋涼了，用溫水泡軟面糊，拿絲瓜瓤輕輕一擦，面糊沒了，鍋底還是油亮的。

閨女在邊上瞪大眼睛說：“爸，這鍋聽話啦？”

我摸摸她頭笑著說：“聽話的是你，知道心疼鍋了。”

三、挑鍋看三點，好用又省事

我頭一回買鍋為圖便宜，在菜市場花80塊買了口生鐵鍋。

那鍋沉得能當啞鈴用，顛勺得使好大勁；更糟的是，兩個月就生銹，鍋底星星點點的，就像老茶缸似的。

后來換了熟鐵鍋（精鐵鍋），薄得像作業本似的，大火一燒‘騰’的一下就熱了，炒辣椒炒肉‘刺啦’幾下就出香味了，我爸直拍大腿說：“這才叫炒菜呢！”

挑鍋其實是有講究的：鍋面得平整，像鏡子一樣沒有砂眼黑點；鍋邊要光滑，摸著不扎手；重量嘛，32厘米的鍋3斤左右最合適——太沉顛不動，太輕火一燒就變形。

對門張叔買了口雜牌鍋，鍋柄螺絲松了，顛勺時‘哐當’一聲飛出去砸到電飯煲上，現在全家還拿這事當笑話講呢。

四、養鍋就像養孩子，有耐心才能養出好鍋

養鍋就如同養育孩子一般，急不得。

起初我用鍋的時候，隔三岔五就會粘鍋，急得我直跳腳；

到了第二年，漸漸摸索出了些門道，鍋內的油膜也穩定了；

等到第三年，這鍋已然成了我做飯的得力助手——炒青菜時自帶那種獨特的鍋氣，煎魚皮都不會破，就連煮泡面都比別人家煮出來的香呢！

去年我父親來樂清看我，盯著那鍋瞅了老半天，說道：“這鍋可比我當年娶你媽時的陪嫁鍋還要光亮呢。”

我心里暗自高興——其實光亮的并非僅僅是鍋，更是我這三年的耐心呀。

如今我家廚房里有兩口鍋：鐵鍋算是“主力軍”，不粘鍋則當作“備用軍”。

養護好的鐵鍋可比不粘鍋炒出來的菜還要香——那香味能飄散半條街呢！

對了，差點忘了講：可千萬別學我用鐵鍋去煮酸梅湯啊！

去年夏天，我兒子非得鬧著要煮，結果煮出來的湯黑得如同墨汁一般，因為酸性物質腐蝕了鍋，鍋也銹得更厲害了。

我數落了他一頓，這小子反倒拿起絲瓜瓤去擦鍋，沒想到竟把鍋擦得更亮了——就跟他爸爸當年修電器似的，越遇到挫折越有一股子韌勁。

你們家的鐵鍋是“廚房神器”還是“麻煩制造者”呢？

要是有什么養鍋的好辦法，也和我講講呀——咱們普通老百姓，圖的不就是鍋熱、菜香，一家人圍坐在桌旁吃飯嘛！