巴黎7月20日（小新）“油炸油反復使用、設施破舊”、“老鼠糞便、器具骯臟”、“天花板發霉”……這些并非危言聳聽，而是2025年6月法國多地餐館被勒令關閉時，官方檢查員所記錄的真實場景。短短一個月內，圖倫（Toulon）、圣旺（Saint-Ouen）、瓦茲省（Val-d’Oise）等地的餐飲店相繼“中招”。

自2024年以來，法國因衛生問題而被緊急關停的餐館數量激增，各地省政府幾乎每周都會通報一批“黑榜”名單。如此高頻的“封店潮”背后，是法國政府一項全面改革帶來的連鎖反應。那么，法國的餐飲衛生真的惡化了嗎？普通民眾是否該感到擔憂？

一場改革引爆“封店潮”

故事的轉折點，源自2022年法國政府決定成立統一的“食品衛生警察”系統，以更高效應對公共衛生危機，并保護消費者權益。該系統自2024年1月起正式生效，餐飲和食品零售領域的衛生檢查不再只由地方政府的“消費者保護部門”（DDPP）執行，而是交由各地區指定的私人機構協助完成。

根據法國農業部2024年年報，全國在食品行業和餐飲業的衛生檢查總數較2023年激增了80%，高達10萬次。這一年恰逢法國舉辦巴黎奧運會，食品安全成了頭等大事。

關閉數量飆升，是否意味“更臟”？

表面上看，“關店潮”似乎令人震驚：

塞納-圣但尼省（93省）：2023年有77家餐館、23家面包店被勒令關閉，而2024年分別增至158家和63家。

羅訥省（里昂所在省）：2024年的關店數量是前一年的5.5倍。

瓦茲省則稱2024年的“檢查—關店比率”從13%降至5.6%，表明更多餐廳在提前自查自糾。

對此，衛生監管官員明確指出：“不是衛生變差了，而是檢查更嚴了。” 正因“壓力在前”，越來越多餐飲商家提前采取改進措施，達到一種“良性威懾”的效果。

臨時關店：不是一錘定音，而是倒逼整改

政府部門強調，被關停的餐館大多數屬于“臨時性行政關閉”，意在迫使商家立刻整改。常見的整改措施包括：

• 深度清潔與消毒

• 雇員接受食品安全培訓

• 補充或改善食品冷鏈設備

• 鼠害、蟲害處理

餐館一旦完成這些整改，可立即申請復查并重新營業。比如在羅訥省，平均關閉時間約為一周，僅2%因長期未整改而永久停業。

“曝光+輿論”雙管齊下，震懾效果顯著

除了檢查密度加大，法國部分地區更采取“實名曝光制度（name & shame）”：

瓦茲省政府自2022年起在社交平臺上公開“惡劣衛生圖片”，輔以官方通報。

羅訥省政府則從2023年起直接在新聞通稿中點名問題餐館。

瓦茲省省長Philippe Court表示：“如今的櫥窗是社交網絡。發布這些內容，是公共健康的一部分。”

不過，也有官員認為此舉可能“過度渲染”，如94省衛生部門負責人就指出，整體關店比例仍屬極低，不應造成民眾對餐飲行業的恐慌。

衛生問題，真的是疫情后的“后遺癥”？

在伊勒-維萊訥省（Ille-et-Vilaine），地方政府直言：“很多店是在新冠疫情期間靠政府補貼‘吊著一口氣’活下來。如今，一些店在衛生或經濟層面都不再具備可持續經營能力。”

尤其是資金緊張的商戶，更傾向于壓縮人力、延遲清潔、延后丟棄過期食材，在惡性循環中一步步滑入違規的深淵。

在羅訥省，三分之一的檢查都引發了警告或行政關閉。對此，當地衛生部門表示：“這是我們加速推進檢查、借助外部力量清理積弊的結果。”

文｜小新

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