99国产精品欲av蜜臀,可以直接免费观看的AV网站,gogogo高清免费完整版,啊灬啊灬啊灬免费毛片

網易首頁 > 網易號 > 正文 申請入駐

薩莉亞漲價背后:同店銷售疲軟,營業利潤下滑

0
分享至



文 | 職業餐飲網 張鐸

“悶聲賺麻了”“又甩出王炸業績”——薩莉亞第三財季財報發布后,自媒體再次陷入狂歡。

2024年9月至2025年5月,這家主打平價意式料理的連鎖餐廳錄得銷售額同比增長15.4%,歸母凈利潤上漲逾50%,達到77億日元,被視作逆勢增長的范本。

但薩莉亞在中國市場,同店銷售持續疲軟,營業利潤普遍下滑超10%,廣州門店漲價更登上熱搜。在整體餐飲消費趨冷的大背景下,薩莉亞也沒能獨善其身。

即便如此,它仍在堅定押注中國市場——門店加速下沉、自建供應鏈體系、持續擴張城市版圖。


業績下滑,薩莉亞中國也不能免俗

2025財年前三季度(2024年5月至2025年5月),薩莉亞交出了一份亮眼財報:合并銷售額達到1883億日元,同比增長15.4%;歸母凈利潤上漲超過50%,達到77.8億日元,遠超市場預期。

日本本土的復蘇尤其顯著。既存門店銷售額增長18%,客流增加16%,客單價小幅提升2%。盡管大米等原材料價格上漲,但憑借營業額增長,公司成功對沖了成本壓力。

不過,這份財報中最吸引眼球的“凈利潤暴漲”,其實并非來自門店日常經營。同期營業利潤僅增長5.4%,而歸母凈利潤卻猛增26億日元。

原因主要有兩點:

一是出售固定資產帶來了約5.78億日元的一次性收益;二是繳納法人稅較去年減少了16億多日元。

換句話說,薩莉亞這季度的賺麻了,更多靠的是賣資產、少交稅,而不是門店賺錢能力突然提升。

把視線拉回中國市場,2025財年前三季度,薩莉亞在上海、廣州、北京三地的銷售額分別增長5.8%、11.8%、4.7%。

看起來還不錯,但主要依靠新開門店拉動:這三地的門店數量分別凈增36家、42家和11家,增幅達到22%、24%和16.9%。

賣得多,是因為店開得多——但錢卻沒有多賺。

這三個地區的營業利潤全部下滑:上海下降16.9%,廣州下降15.9%,北京下降15.6%

與此同時,同店表現也在持續走弱。從2024財年第四季度(即2024年6月–8月)三地既存門店的銷售額已經連續多個季度下滑,到目前仍未恢復。


雖然2025財年第四季度(2025年6月至8月)尚未結束,但財報中披露的快報數據仍呈下滑趨勢,短期內看不到明顯回暖信號。

盡管“極致性價比”被認為是當前最有韌性的消費方向之一,但在整個餐飲行業普遍承壓的大環境下,連薩莉亞也未能幸免。

過去幾年,薩莉亞一度被視為逆周期經營的樣板,在中文世界甚至被賦予某種神話色彩。

但真實情況是,它的性價比并非金身不破”——面對客流下滑、價格敏感、門店效率下探等問題,它同樣要面對現實。


薩莉亞仍堅定看好中國市場

雖然在業績層面承壓,薩莉亞卻并沒有踩下“剎車鍵”,反而在持續加碼中國市場:計劃全國布局1000家門店,構建本地供應體系。

今年以來,它已陸續進入肇慶、湛江、清遠、江陰、余姚、紹興等低線城市,不斷向空白市場滲透;同時宣布將在武漢設立子公司,統籌華中區域的門店運營。

盡管短期并不輕松,薩莉亞的中國戰略并未轉向保守,而是選擇持續下注。

1、利潤率支撐信心

薩莉亞之所以有信心繼續擴張,背后支撐來自于中國市場依然可觀的單店盈利能力。

盡管門店效率承壓、客流波動,但在一線核心城市,薩莉亞的經營利潤率依然保持在較高水平:

上海 18.02%,廣州 13.86%,北京 12.07%。

相比之下,日本本土門店利潤率僅為1.3%。換句話說,即便“日子不好過”,在中國開店仍然是有得賺的。

2、價格策略仍具備彈性

支撐利潤的另一大要素,是價格策略的靈活度。

在日本,薩莉亞漲價難度極高;但在中國,它一直以“溫和”的方式推進價格調整,節奏緩慢、不動聲色,直到近兩年才逐漸被用戶感知。

例如,2024年7月,廣州地區的多款餐品漲價1至2元,引發熱搜討論。其中,牛肝菌雞肉芝士焗飯兩年內已從18元漲至21元。

在維持用戶“性價比”心智前提下,薩莉亞悄悄拉高了客單,穩住了利潤。達成兼顧成本變化與用戶接受度之間的微妙平衡。


3、模型仍有優化空間

在運營體系上,薩莉亞中國和日本本部“極致模型”之間,仍存在顯著差距。

在日本,薩莉亞依靠中央廚房集中加工、門店簡化操作,從而形成規模化成本優勢;1家工廠覆蓋2000家門店。

而在中國,這一模式水土不服:城市分散、物流成本高,加上交通、限行現實限制,即使有工廠,也難以實現全國統一高效供給。

薩莉亞在中國更多依賴外部供應商按標準供貨。為降低風險、保障標準,通常采用“原料拆分采購、門店再組裝”的方式,提升了出品復雜度,也增加了門店端的運營壓力。

即將于2026年投產的廣州新工廠,正是為解決這些問題而建。

薩莉亞CEO曾公開表示,該工廠是專為“千店戰略”而設,目標是提升從工廠到門店的整體生產效率。

4組織協同等待釋放

除了供應鏈端的調整,薩莉亞在組織架構上的變動,也釋放出更明確的“深耕中國”信號。

7月起,公司董事兼執行董事、海外事業本部長長岡伸將兼任中國總公司總經理,負責統籌全國業務。隨著這一任命落地,薩莉亞在廣東設立中國總部的計劃也進入實質推進階段。

這并不是一次普通的人事調整,而是一個明確的管理動作:由總部高層直接下場,推動從“區域獨立運營”向“全國協同管理”轉型。

提升效率、打通資源、加速知識沉淀——讓全國的運營經驗真正實現流動和共享。



從混亂中練出來的極致運營

薩莉亞的真正底牌

盡管薩莉亞如今在中國市場也面臨業績壓力,但這種起伏波動在大環境下談不上異常,更不是失敗信號。

在中國餐飲告別粗放增長、邁向精細化運營的過程中,薩莉亞仍然是一部極具參考價值的教科書。

《薩莉亞經營術:年客流量2億人次的奧秘》近日被引進出版。米村拌飯創始人周強在推薦序中寫道:在所有餐飲品牌中,薩莉亞對米村拌飯的影響“可謂最大之一”。

讀過這本書的人會發現,今天看似成熟、高效的薩莉亞,其實并不是一開始就具備這些能力。

在書中,作者、薩莉亞前任CEO堀埜一成回憶:他剛進入公司時,看到的是一片被增長掩蓋的混亂——

門店沒有清晰的財務核算,標準流程形同虛設,技術傳承靠看著師傅做,定價體系全靠拍腦袋。

堀埜當時的判斷是:除了理念,其他全都要換。而這場改造,整整做了十年,才勉強接近他理想的樣子。

薩莉亞當年的內部狀況,可能比今天許多正經歷轉型陣痛的中國餐飲品牌還要糟糕。

它如今在日本本部所展現出的高效率、低成本、標準化能力,并非與生俱來,而是經歷了無數次試錯、反復修正、持續磨合,一點一點練出來的。

這些看似混沌的階段,恰恰是系統生長的起點。對于今天仍在摸索路徑的中國餐飲人而言,同樣如此。

職業餐飲網小結:

在今天的大環境下,沒有哪家餐飲品牌真的輕松,薩莉亞也一樣,正在經歷自己的波動和陣痛。

真正值得參考的,不是薩莉亞日本本部的“極致模型”,而是它如何在困境中打碎系統、重新搭建。一步步把混亂磨成秩序,從泥濘走出路徑。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽

特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關推薦
熱點推薦
柬埔寨為何這么亂?來看看不為人知的一面

柬埔寨為何這么亂?來看看不為人知的一面

諾言卿史錄
2025-07-16 15:15:36
佛山一區將“防蚊令”列入村規民約,情節嚴重將停發分紅

佛山一區將“防蚊令”列入村規民約,情節嚴重將停發分紅

南方都市報
2025-07-25 20:49:15
吃相難看!張碧晨獨占《年輪》,汪蘇瀧攤牌收唱權,騰訊做法亮了

吃相難看!張碧晨獨占《年輪》,汪蘇瀧攤牌收唱權,騰訊做法亮了

銀河史記
2025-07-25 18:19:00
中國首位博物院女院長,一生未婚,跳塔身亡,死前給司機留下紙條

中國首位博物院女院長,一生未婚,跳塔身亡,死前給司機留下紙條

鬼谷子思維
2025-07-24 20:15:03
孫儷兒子“特殊愛好”曝光,網友炸了:你怎么養的娃?

孫儷兒子“特殊愛好”曝光,網友炸了:你怎么養的娃?

聽哲學
2025-07-25 21:58:05
Slater:勇士對庫明加要價1個年輕潛力球員+1首輪 太陽沒有首輪

Slater:勇士對庫明加要價1個年輕潛力球員+1首輪 太陽沒有首輪

直播吧
2025-07-25 08:58:09
《掃毒風暴》33集大結局:王輝醒了吳燕萍被抓,沒有第二個內鬼

《掃毒風暴》33集大結局:王輝醒了吳燕萍被抓,沒有第二個內鬼

跳跳歷史
2025-07-25 10:37:11
資深球迷張雪峰:沒看過蘇超,我也搶不到蘇超球票!支付寶淘寶紛紛拋出橄欖枝:歡迎張老師來常州隊比賽

資深球迷張雪峰:沒看過蘇超,我也搶不到蘇超球票!支付寶淘寶紛紛拋出橄欖枝:歡迎張老師來常州隊比賽

和訊網
2025-07-25 15:41:28
雨中老人送葬隊現身香港,老戲骨集體淋雨,港劇黃金年代徹底落幕

雨中老人送葬隊現身香港,老戲骨集體淋雨,港劇黃金年代徹底落幕

喜歡歷史的阿繁
2025-07-25 05:38:39
這次49歲的舒淇再次讓世界刮目相看,已是黎明“高攀不起”的存在

這次49歲的舒淇再次讓世界刮目相看,已是黎明“高攀不起”的存在

趣文說娛
2025-07-25 14:36:42
兩局苦戰失利!陳雨菲再負世界第一安洗瑩,無緣中國公開賽四強

兩局苦戰失利!陳雨菲再負世界第一安洗瑩,無緣中國公開賽四強

全景體育V
2025-07-25 19:47:12
女子沒叫公婆爸媽被逼道歉后續!女子已回娘家,丈夫和婆婆大吵架

女子沒叫公婆爸媽被逼道歉后續!女子已回娘家,丈夫和婆婆大吵架

清游說娛
2025-05-11 09:44:07
隨著中國籃協同意楊瀚森不參加本屆亞洲杯,無非就這兩點原因!

隨著中國籃協同意楊瀚森不參加本屆亞洲杯,無非就這兩點原因!

田先生籃球
2025-07-24 21:57:03
ESPN:新賽季弗拉格在數據端未必是最亮眼的新秀,但他所在球隊的戰績會更好

ESPN:新賽季弗拉格在數據端未必是最亮眼的新秀,但他所在球隊的戰績會更好

雷速體育
2025-07-25 17:12:40
醍醐灌頂——中國最著名的四篇演講

醍醐灌頂——中國最著名的四篇演講

尚曦讀史
2025-07-17 21:28:51
女籃打的是權力籃球,輸得不冤

女籃打的是權力籃球,輸得不冤

綠野萍蹤
2025-07-24 09:37:44
廣東宏遠已經敲定兩名外援!全部是后衛,朱芳雨又要重蹈覆轍?

廣東宏遠已經敲定兩名外援!全部是后衛,朱芳雨又要重蹈覆轍?

籃球大陸
2025-07-25 15:55:15
53歲汪峰再次喜當爹!5個孩子4個媽,前妻葛薈婕:又在繁殖了

53歲汪峰再次喜當爹!5個孩子4個媽,前妻葛薈婕:又在繁殖了

趙釔是個熱血青年
2025-06-01 05:12:17
貝索斯享約會夜,55歲新妻穿薄紗裙內搭空氣,標志大嘴似有新填充

貝索斯享約會夜,55歲新妻穿薄紗裙內搭空氣,標志大嘴似有新填充

譯言
2025-07-24 15:33:43
德國和江蘇同為8000多萬人,德國創造4.66萬億GDP,江蘇令人意外

德國和江蘇同為8000多萬人,德國創造4.66萬億GDP,江蘇令人意外

安珈使者啊
2025-07-25 16:21:28
2025-07-26 00:36:50
職業餐飲網 incentive-icons
職業餐飲網
餐飲產業新媒體
1147文章數 2866關注度
往期回顧 全部

財經要聞

劉煜輝:當下重要不是找確定性而是轉折點

頭條要聞

8旬翁下葬前墓地被人埋死狗沿路埋鐵釘暗器 官方介入

頭條要聞

8旬翁下葬前墓地被人埋死狗沿路埋鐵釘暗器 官方介入

體育要聞

3年過去了,她還是歐洲杯上最酷的姐

娛樂要聞

汪蘇瀧不忍了 !張碧晨痛失《年輪》演唱權

科技要聞

36款熱門車高危智駕場景測試,“團滅”!

汽車要聞

李斌一口氣講了近3個小時樂道L90 原因是為啥?

態度原創

教育
本地
健康
藝術
數碼

教育要聞

389分撿漏鄭大,367分讀華水,河南考生咋沒這個命

本地新聞

換個城市過夏天|風拂鹽湖,躲進格爾木的盛夏清涼

呼吸科專家破解呼吸道九大謠言!

藝術要聞

故宮珍藏的墨跡《十七帖》,比拓本更精良,這才是地道的魏晉寫法

數碼要聞

谷歌Pixel Watch 4智能手表曝光:充電口更改,配色更多

無障礙瀏覽 進入關懷版 主站蜘蛛池模板: 凌源市| 滨海县| 临潭县| 库车县| 高淳县| 兴和县| 涿鹿县| 巨鹿县| 玉树县| 北辰区| 开鲁县| 阳东县| 宜都市| 漯河市| 乌兰察布市| 调兵山市| 崇信县| 淳安县| 高邑县| 外汇| 东明县| 安化县| 福清市| 新泰市| 石台县| 永新县| 兴化市| 二手房| 贡嘎县| 沙雅县| 沙洋县| 长汀县| 印江| 长武县| 阳山县| 闵行区| 武清区| 湛江市| 来安县| 济源市| 台中市|