蘇式面,這一承載著姑蘇城千年煙火與匠心的美味符號,正以開放交流的姿態,跨越城市邊界,在鄉鎮土地上播撒傳承的種子。
近日,蘇州市姑蘇區蘇面傳習所奔赴張家港市永聯村,與同香齋面館開啟“偕研面技、同臻藝境”交流活動,讓蘇式面文化的傳承與創新,在鄉鎮面館的煙火氣中碰撞出新火花。
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傳習所攜面藝,傳經送寶
蘇面傳習所成立五年來,始終秉持公益之心,深耕蘇式面點技藝傳承與文化傳播。
此次文化共研交流活動,由蘇面傳習所首席指導、蘇州同得興品牌創始人肖偉民帶隊,成員包括:蘇式面第5代傳承人、蘇味興面館總經理張鴻(在現場進行制作表演);蘇州穗爾麥食品公司(專注生鮮面 )董事長高達慶、蘇州老橫涇面館總經理朱玉明。他們肩負蘇式面標準化規范與創新的雙重使命,憑借深耕行業的深厚資歷,傳播蘇式面文化,為這場異地交流切磋注入靈魂。
這一趟鄉野之行,是蘇式面文化走出城市面館、擁抱鄉鎮煙火的嘗試。傳習所成員們帶著對蘇式面的熱愛,把這次的面藝交流的舞臺搭在永聯村,讓鄉鎮面館從業者與城市面藝傳承者,在一碗面的距離里,共話技藝、共探傳承。
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永聯村同香齋:煙火里的“跨界”面香
在永聯村,同香齋面館是當地人舌尖上的“寶藏據點”。掌門人王總深耕廚房一線,以匠心做菜、內行管理,讓面館煙火常年紅火,是當地的“網紅面館”。
說它“跨界”,是因為它的面味融合奇妙:其熱拌面與湯面帶著獨特調調,也是介于蘇式面與常熟炒澆面的隨性之間,甚至還能品出河南燴面的影子。
現炒澆頭是同香齋的“王牌”:其炒澆食材新鮮,原味凸顯,用料講究時令——春天的鮮筍、夏日的活蝦,到了季節就往面里“鉆”,讓每一碗面都帶著濃濃的“季節感”。這份濃郁的地方特色,吸引著周邊百姓成了 “常客”,讓同香齋成了永聯村煙火里的 “面香地標”,見證著鄉鎮生活的熱氣騰騰。
值得一提的是,同香齋還與溫鐵軍教授結下奇妙淵源。溫教授長期關注鄉村發展,曾走訪永聯村時邂逅同香齋,被其扎根鄉土、以食材本味傳遞鄉村煙火的經營理念打動,對王總堅守廚房一線、用匠心做面的執著給予肯定。
這份來自著名學者的關注,讓同香齋更堅定了 “守護鄉土美味,傳遞鄉村溫度” 的初心,也為鄉鎮面館與鄉村振興、文化傳承的融合,添了一抹特別的注腳。
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傳習所的“看見”:賦能鄉鎮潛力面館
蘇面傳習所為何奔赴鄉鎮、選擇同香齋?
因為在這些開在鄉鎮的面館里,藏著面藝傳承的另一種可能。它們扎根鄉土,帶著當地人的口味習慣、食材特色生長,雖沒有城市大面館的名氣,卻有著最接地氣的生命力。
傳習所看重的,正是這份“潛力”——同香齋這樣的鄉鎮面館,是地方飲食文化的鮮活載體,也是蘇式面文化向外延伸、融合的“試驗田”。傳習所愿意走出去,與這些潛力型面館交流溝通、切磋提升,也愿意把蘇式面的技藝標準、文化內涵分享出去,從鄉鎮面館的煙火里,汲取接地氣的創新靈感。
一來一往間,讓蘇式面文化既能守好城市里的“精致根脈”,也能在鄉鎮土地上“開枝散葉”。
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授牌與贈禮:開啟面藝交流新篇
交流活動中,蘇面傳習所為同香齋面館授牌,還送上定制紀念T恤。這不是簡單的儀式,而是一份“雙向奔赴”的見證——傳習所認可同香齋的努力與特色,愿意攜手助力它成長;同香齋也以開放的姿態,擁抱蘇式面文化的滋養。
授牌是“紐帶”,把鄉鎮面館與蘇式面傳承體系連得更緊;贈禮是“心意”,讓這場跨越城鄉的面藝交流,多了份溫暖的儀式感。未來,同香齋能帶著傳習所賦予的“新身份”,繼續深耕鄉下面香;傳習所也能透過同香齋這樣的窗口,探索蘇式面文化下沉、融合的更多路徑。
蘇式面的傳承,從不是閉門造車。這次永聯村之行,是蘇面傳習所“走出去”的一步,也是鄉鎮面館“被看見”的一次契機。當城市面藝的精細,遇上鄉鎮面館的煙火,碰撞出的不僅是一碗碗更好吃的面,更是蘇式面文化在新時代、新土壤里,傳承與創新的無限可能。
期待越來越多這樣的交流,讓蘇式面香,飄得更遠、更久,在城鄉煙火里,續寫美味新篇。
蘇面傳習所秘書處?撰稿
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