蘇式面，這一承載著姑蘇城千年煙火與匠心的美味符號，正以開放交流的姿態(tài)，跨越城市邊界，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地上播撒傳承的種子。

近日，蘇州市姑蘇區(qū)蘇面?zhèn)髁?xí)所奔赴張家港市永聯(lián)村，與同香齋面館開啟“偕研面技、同臻藝境”交流活動，讓蘇式面文化的傳承與創(chuàng)新，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館的煙火氣中碰撞出新火花。

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傳習(xí)所攜面藝，傳經(jīng)送寶

蘇面?zhèn)髁?xí)所成立五年來，始終秉持公益之心，深耕蘇式面點技藝傳承與文化傳播。

此次文化共研交流活動，由蘇面?zhèn)髁?xí)所首席指導(dǎo)、蘇州同得興品牌創(chuàng)始人肖偉民帶隊，成員包括：蘇式面第5代傳承人、蘇味興面館總經(jīng)理張鴻（在現(xiàn)場進行制作表演）；蘇州穗爾麥食品公司（專注生鮮面 ）董事長高達慶、蘇州老橫涇面館總經(jīng)理朱玉明。他們肩負蘇式面標準化規(guī)范與創(chuàng)新的雙重使命，憑借深耕行業(yè)的深厚資歷，傳播蘇式面文化，為這場異地交流切磋注入靈魂。

這一趟鄉(xiāng)野之行，是蘇式面文化走出城市面館、擁抱鄉(xiāng)鎮(zhèn)煙火的嘗試。傳習(xí)所成員們帶著對蘇式面的熱愛，把這次的面藝交流的舞臺搭在永聯(lián)村，讓鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館從業(yè)者與城市面藝傳承者，在一碗面的距離里，共話技藝、共探傳承。

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永聯(lián)村同香齋：煙火里的“跨界”面香

在永聯(lián)村，同香齋面館是當?shù)厝松嗉馍系摹皩毑負?jù)點”。掌門人王總深耕廚房一線，以匠心做菜、內(nèi)行管理，讓面館煙火常年紅火，是當?shù)氐摹熬W(wǎng)紅面館”。

說它“跨界”，是因為它的面味融合奇妙：其熱拌面與湯面帶著獨特調(diào)調(diào)，也是介于蘇式面與常熟炒澆面的隨性之間，甚至還能品出河南燴面的影子。

現(xiàn)炒澆頭是同香齋的“王牌”：其炒澆食材新鮮，原味凸顯，用料講究時令——春天的鮮筍、夏日的活蝦，到了季節(jié)就往面里“鉆”，讓每一碗面都帶著濃濃的“季節(jié)感”。這份濃郁的地方特色，吸引著周邊百姓成了 “常客”，讓同香齋成了永聯(lián)村煙火里的 “面香地標”，見證著鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活的熱氣騰騰。

值得一提的是，同香齋還與溫鐵軍教授結(jié)下奇妙淵源。溫教授長期關(guān)注鄉(xiāng)村發(fā)展，曾走訪永聯(lián)村時邂逅同香齋，被其扎根鄉(xiāng)土、以食材本味傳遞鄉(xiāng)村煙火的經(jīng)營理念打動，對王總堅守廚房一線、用匠心做面的執(zhí)著給予肯定。

這份來自著名學(xué)者的關(guān)注，讓同香齋更堅定了 “守護鄉(xiāng)土美味，傳遞鄉(xiāng)村溫度” 的初心，也為鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館與鄉(xiāng)村振興、文化傳承的融合，添了一抹特別的注腳。

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傳習(xí)所的“看見”：賦能鄉(xiāng)鎮(zhèn)潛力面館

蘇面?zhèn)髁?xí)所為何奔赴鄉(xiāng)鎮(zhèn)、選擇同香齋？

因為在這些開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的面館里，藏著面藝傳承的另一種可能。它們扎根鄉(xiāng)土，帶著當?shù)厝说目谖读?xí)慣、食材特色生長，雖沒有城市大面館的名氣，卻有著最接地氣的生命力。

傳習(xí)所看重的，正是這份“潛力”——同香齋這樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館，是地方飲食文化的鮮活載體，也是蘇式面文化向外延伸、融合的“試驗田”。傳習(xí)所愿意走出去，與這些潛力型面館交流溝通、切磋提升，也愿意把蘇式面的技藝標準、文化內(nèi)涵分享出去，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館的煙火里，汲取接地氣的創(chuàng)新靈感。

一來一往間，讓蘇式面文化既能守好城市里的“精致根脈”，也能在鄉(xiāng)鎮(zhèn)土地上“開枝散葉”。

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授牌與贈禮：開啟面藝交流新篇

交流活動中，蘇面?zhèn)髁?xí)所為同香齋面館授牌，還送上定制紀念T恤。這不是簡單的儀式，而是一份“雙向奔赴”的見證——傳習(xí)所認可同香齋的努力與特色，愿意攜手助力它成長；同香齋也以開放的姿態(tài)，擁抱蘇式面文化的滋養(yǎng)。

授牌是“紐帶”，把鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館與蘇式面?zhèn)鞒畜w系連得更緊；贈禮是“心意”，讓這場跨越城鄉(xiāng)的面藝交流，多了份溫暖的儀式感。未來，同香齋能帶著傳習(xí)所賦予的“新身份”，繼續(xù)深耕鄉(xiāng)下面香；傳習(xí)所也能透過同香齋這樣的窗口，探索蘇式面文化下沉、融合的更多路徑。

蘇式面的傳承，從不是閉門造車。這次永聯(lián)村之行，是蘇面?zhèn)髁?xí)所“走出去”的一步，也是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館“被看見”的一次契機。當城市面藝的精細，遇上鄉(xiāng)鎮(zhèn)面館的煙火，碰撞出的不僅是一碗碗更好吃的面，更是蘇式面文化在新時代、新土壤里，傳承與創(chuàng)新的無限可能。

期待越來越多這樣的交流，讓蘇式面香，飄得更遠、更久，在城鄉(xiāng)煙火里，續(xù)寫美味新篇。

蘇面?zhèn)髁?xí)所秘書處?撰稿