編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

香干是豆腐的再加工制品（屬于豆制品），起源于中國古代的豆腐制作技術（豆腐約誕生于漢代）。經過壓榨、調味、晾曬等工藝，香干質地緊實、豆香濃郁，且耐儲存、易攜帶，在南北各地都成為常見食材。無論是農村自制還是市集售賣，香干都是平民化的蛋白質來源，為家常菜提供了基礎。

圖片來源AI工具（僅供參考）

一、原料

主料：香干4片。

配料：鮮紅椒50克，青椒50克。

調料：豬油75克，香油15克，蒜子25克，鹽4克，醬油15克，山西老陳醋5克，味精1克，蔥10克，濕淀粉15克，鮮湯50克。

二、制法

1.把每片香干切成兩半，然后橫切成3.5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；青、紅椒去蒂去籽切成2.5厘米長、2厘米寬的片；蒜子切片，蔥切段。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，將香干倒入鍋內稍炸，扒在鍋的一邊，放蒜片、青椒片和紅椒片、鹽煸炒，續放醬油、山西老陳醋、味精、鮮湯下鍋稍燜入味，用濕淀粉調稀勾芡，放蔥段，淋香油，推拌均勻，裝盤即成。

三、特點

色澤美觀，香辣味美。

四、營養價值

香干在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的植物雌激素類黃酮可以淡斑養顏，改善更年期綜合癥，所以吃香干對于女性朋友有很好的補血養顏效果。鮮紅椒含有豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。因為青椒含有刺激性，所以腸胃不佳的人群不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合需要增肌減脂的人群食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、 幼兒園兒童/學齡前兒童、 小學生/學齡兒童、 中學 生/青少年、 青壯年、中老 年人、老年人、 糖尿病、 高血 壓、 高血脂、 肥胖、 抑郁癥、 便秘、 脂肪肝、 貧 血 、 美膚養顏、 體型控制、 增肌塑形 、 調理腸胃、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀： 高尿酸血癥、 結石、 痛風