上海
醬瓜是許多嘉定市民盛夏餐桌上的必備品。一口醬瓜、幾口泡飯，吃出夏季獨(dú)有的風(fēng)味。如今，在徐行農(nóng)村地區(qū)，依舊守著“入伏開(kāi)醬”的老規(guī)矩，做醬制醬瓜仍是不少村民夏季的保留節(jié)目。
在伏虎村村民盧月琴的小院里，滿(mǎn)滿(mǎn)一大盆赤醬正沐浴著日光。盧月琴?gòu)呐璧纵p夾起一根醬瓜，醬色在陽(yáng)光下透出瑪瑙般的光澤，油亮的醬汁順著瓜紋緩緩流淌，這是她今年制作的第一批醬瓜。
醬瓜的味美與否，關(guān)鍵點(diǎn)就在于醬料，盧月琴一直堅(jiān)持傳統(tǒng)制醬手藝。制醬的第一步要先制作豆餅，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“醬面糕”，日子總選在梅雨將盡時(shí)，先將黃豆蒸熟煮爛，混入面粉和面成條形、切成塊狀，上鍋蒸熟后拿出陰干，待一周后醬面糕發(fā)霉長(zhǎng)毛，才可進(jìn)入下一步。
接著將醬面糕表面的霉物刷干洗凈，放入加了姜蒜、食鹽的清水中，在三伏天的日頭下慢慢融化，這個(gè)過(guò)程持續(xù)一至兩天，一盆濃稠的赤醬就大功告成了。“做醬的時(shí)候陽(yáng)光一定要足，太陽(yáng)越烈醬越鮮。”盧月琴說(shuō)。
余下的步驟便是把用鹽腌制好的黃瓜和菜瓜放入醬盆內(nèi)，48小時(shí)后便可食用。“咔嚓”一口下去的咸鮮，成了餐桌上最享受的時(shí)刻。“現(xiàn)在我一日三餐都少不了這醬瓜。”盧月琴笑著說(shuō)。
通訊員：閔慧翀
編輯：倪丹丹
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