“小扇引微涼，悠悠夏日長”，高溫天里，冰鎮(zhèn)啤酒幾乎成了不少人的 “續(xù)命水”。但喝啤酒有講究，做錯了可能遭罪；更妙的是，啤酒不光能喝，用來做菜更是一絕 —— 湖南朋友私藏的啤酒鴨，我家每周做 2 次，湯汁拌米飯能多吃一碗，今天手把手教你。

喝啤酒的 “3 不要”，很多人天天犯

高溫天喝啤酒，圖的是一口清爽，但老輩人常說 “酒是穿腸藥，喝不對就傷身”。這 3 個細節(jié)不注意，舒服可能變難受，尤其愛喝的人得記牢。

第一不要：空腹喝酒，胃先受不了

早上出門熱得慌，有人買瓶冰啤酒 “透心涼”，空著肚子就灌下去 —— 這是最不該做的。胃里沒食物時，酒精直接接觸胃黏膜，就像光著腳踩在滾燙的沙子上，輕則燒心反酸，重則疼得直不起腰。我鄰居前陣子就這么干，喝完沒多久就胃疼，去看醫(yī)生才知道是胃黏膜被刺激壞了。

建議喝啤酒前，先吃點饅頭、花生墊墊，讓食物給胃 “打個底”，酒精吸收慢了，舒服度也能翻倍。

第二不要：冰鎮(zhèn)過度，嘴巴爽了腸胃鬧

總有人覺得 “越冰越解渴”，把啤酒放進冷凍層，凍到結霜才拿出來喝。但冰到 5℃以下的啤酒，不光麥香味全跑了，喝起來像 “冰碴子”，還會刺激腸胃血管收縮。尤其是本身腸胃弱的人，喝完可能又拉又吐 —— 我同事上周就這么試過，冰鎮(zhèn)啤酒配燒烤，半夜抱著肚子去醫(yī)院。

其實啤酒最適合的溫度是 8-10℃，放在冷藏層 1 小時就行，喝著清爽不刺激，麥香還能保留住。

第三不要：貪杯連飲，喝爽了肝遭罪

酒桌上常有人說 “啤酒度數低，多喝幾瓶沒事”，但別忘了，酒精不管度數高低，都得靠肝臟代謝。成年人一天喝啤酒別超 500ml（大概一瓶），要是連著灌 3-4 瓶，肝臟一晚上都在 “加班”，時間長了容易出問題。

老輩人說得好 “小酌怡情，大飲傷身”，高溫天喝啤酒圖個舒服，別讓貪杯壞了興致。

啤酒別只用來喝，做成這道菜，湖南人每周必吃

知道了喝啤酒的講究，再教你個 “啤酒的隱藏用法”—— 做啤酒鴨。湖南朋友第一次帶我吃時，我就被驚到了：鴨肉軟嫩不柴，土豆吸足了湯汁，拌著米飯吃，連碗底都要舔干凈。關鍵是做好的菜一點酒味都沒有，只有淡淡的麥香，老人小孩都能吃。

為啥啤酒做菜這么香？后來才明白，啤酒里的酒精在燉煮時會揮發(fā)，帶走鴨肉的腥味；剩下的麥芽糖和麥香，能讓肉質更嫩，湯汁更濃稠 —— 這可比用料酒做菜香多了，試過一次就再也不想換。

做啤酒鴨，這幾步是關鍵（湖南朋友親傳技巧）

準備食材
鴨肉半只（約 800g，選帶骨的，燉著香）、土豆 1 個（面土豆最好，燉出來粉糯）、青紅椒各 1 根（增色提辣）、蔥姜蒜（去腥必備）、干辣椒、八角、桂皮、香葉（香料別多，不然搶味）；調料要生抽、蠔油、老抽、冰糖、鹽、雞精（家里有豆瓣醬的，加一勺更夠味）。

詳細步驟，照著做不翻車：

1.鴨肉焯水，去血沫是基礎
鍋里燒開水，放鴨肉、2 勺料酒、3 片姜、1 把蔥段，大火煮 2 分鐘 —— 別煮太久，不然肉會柴。撈出來用溫水沖掉表面的血沫（冷水沖會讓肉質變緊），瀝干水分放一邊。土豆削皮切滾刀塊（別太小，不然燉爛了），青紅椒切斜段（最后放，保持脆感）。

2.煸炒出油，鴨肉才不膩
炒鍋燒干放少許油，油熱后放鴨肉，中小火慢慢炒 —— 這步是關鍵，要把鴨肉本身的油脂炒出來，這樣吃著不膩，還能逼出香味。炒到鴨肉表面金黃，邊緣微焦，就可以盛出來備用（炒出的油別扔，后面炒香料用）。

3.炒糖色 + 加香料，香味直沖天靈蓋
鍋里留剛才的底油，放 3-4 顆冰糖，小火慢慢攪，等冰糖融化成淺棕色（別炒成深褐色，會發(fā)苦），趕緊倒鴨肉翻炒，讓每塊肉都裹上糖色 —— 這一步能讓鴨肉顏色紅亮，看著就有食欲。
接著放蔥姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香葉，大火炒 10 秒，香味出來后加 2 勺生抽（提鮮）、1 勺蠔油（增香）、半勺老抽（上色，別多放），再撒少許鹽和雞精，翻炒到鴨肉均勻掛汁。

4.加啤酒燉煮，肉質嫩到脫骨
沿鍋邊倒 1 瓶啤酒（普通啤酒就行，別用黑啤，味道太重），再加點清水（剛沒過鴨肉就行），大火燒開后轉中火，蓋上鍋蓋燉 30 分鐘。
這里有個小技巧：啤酒里的二氧化碳能讓肉質更松散，燉出來的鴨肉輕輕一抿就脫骨，而且酒精會在燉煮時揮發(fā)，完全沒有酒味，怕喝酒的人也能放心吃。

5.放土豆收湯汁，最后加青椒點睛
30 分鐘后開蓋，放土豆塊，再燉 10 分鐘 —— 這時候要看著點湯汁，別燉太干，留半碗湯汁拌米飯，香到跺腳。時間到了關火，放青紅椒段，借著鍋里的余溫翻炒 10 秒，讓青椒的辣味和香味融進去，不用再加熱，不然青椒會軟塌，不好吃。

盛出來的時候，土豆要埋在鴨肉下面，讓它吸足湯汁；青紅椒擺在上面，紅綠相間看著就有胃口。夾一塊鴨肉，肉嫩得能輕松撕開，帶點微微的辣；土豆一抿就化，滿是肉香和麥香；最絕的是湯汁，拌在米飯里，挖一大勺送進嘴里，熱乎乎的，辣中帶鮮，夏天吃著渾身舒坦。

高溫天里，與其抱著啤酒瓶喝到脹肚，不如試試用啤酒做道菜。記住喝啤酒的 “3 不要”，再學這道啤酒鴨，既能吃得舒服，又能吃得香。

覺得有用的話，收藏起來慢慢試，做成功了別忘了回來告訴我；也轉發(fā)給愛吃鴨肉的朋友，夏天一起解鎖這道下飯神菜～