每到夏天，餐桌上總是能看到讓小朋友見物色變的苦瓜，也總少不了老人念叨的‘多吃點苦瓜’！可這自帶‘苦’字的家伙，怎么才能做得像飯店里那樣脆爽入味、好吃還不苦？難道非得大廚手藝才行？別急，今天教你個家常妙招，鹽腌+干煸兩步到位，青椒豆豉一炒，苦味乖乖溜走，鮮香脆嫩全留下！做法？簡單到一看就會，廚房小白也能輕松拿下！

青椒炒苦瓜的做法：
【主料】：苦瓜350克、青辣椒60克。
【配料】：豆豉5克、蒜子16克。
【調料】：食用鹽5克（腌制苦瓜用）、食用鹽2克、雞精2克、白砂糖1克、生抽5克。

【準備工作】：
1、苦瓜在成長期不怎么招蟲，所以也就很少有殺蟲藥的殘留，但還是要盡量清洗干凈。苦瓜清洗干凈后對半切開，然后用勺子把中間的瓜瓤刮去，苦瓜去除瓜瓤后再把最苦位置的頭尾切去一些，然后切成比硬幣薄一些的片，切的時候盡量切均勻些。

2、把切成薄片的苦瓜放大盤中，在苦瓜上撒上5克食用鹽，然后輕輕地把苦瓜和食用鹽撈拌均勻，撈拌均勻后腌制5分鐘，苦瓜經過腌制可以殺出很多水來，這樣不僅可以去除苦瓜的生味，也可以減少后期的煸炒時間。

3、在苦瓜腌制的時候我們來準備青辣椒和配料。青辣椒是主料，我們把青辣椒切成碎粒，先把青辣椒片開成2瓣，然后再切成小顆粒備用。要準備的配料很簡單，蒜末是增味的，豆豉可以增加風味。

4、這時苦瓜也腌制好了，來看看，苦瓜已經殺出很多水來了，也已經變軟了，現在要做的就是用最大的力氣把苦瓜中的水分擠出來。擠干水分后抖散放盤中備用。

【烹飪方法】：
1、起鍋不加油，我們要把苦瓜倒進鍋內干煸一下，煸炒的目的就是要把苦瓜的水分炒干一些，這樣的苦瓜才有更多的空間來吸收調料的味道，苦瓜入味了，苦味自然也就減輕了。整個煸炒過程不需要太久，大概有15秒就可以打出備用。

2、苦瓜打出后把鍋清洗一下，燒熱后加入50克食用油，油熱后把蒜末和豆豉一起倒進鍋內煸炒，把配料的香味熗出來，不需要太久，大概有10秒左右香味就散發出來。

3、把配料炒香后就把青辣椒倒進鍋內，接著加入2克食用鹽后快速翻炒，把青辣椒的辣香味炒出來，青辣椒下鍋后不用炒太久，否則香味和口感都會有影響。最多10秒左右香味就能出來。

4、把青辣椒煸炒到火候后就把苦瓜倒進鍋內，接著加入2克雞精，1克白砂糖，5克生抽，大火快速翻炒均勻，苦瓜不能炒太久，最多不能超過15秒就要出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、苦瓜的瓜瓤和頭尾都是最苦的部位，所以我們把瓜瓤刮掉后，把連接肉體上面的這層白膜也要刮干凈些，這樣苦味也就小了。除了瓜瓤，苦瓜兩頭的苦瓜素和葫蘆素分布是最多的，所以我們可以把頭尾切去一些，這樣苦瓜的苦味就去掉了大半了。

2、苦瓜在鍋中煸炒的時間太久的話很容易炒爛，時間太短的話生澀味又很重，但是苦瓜抓過鹽以后，成熟的時間就會大大縮短，這樣也就能保持苦瓜的完整性了。

結語：
想讓苦瓜好吃不苦，脆爽入味，關鍵3步，刮瓤要干凈，苦源去無蹤！鹽腌擠水分：生澀苦味Say Bye！干煸再快炒：脆爽入味是王道！快去試試，讓家里的‘苦口婆心’變成‘贊不絕口’吧！處理得當，也能絕對成為下飯菜。

看到這里，相信你也對于青椒炒苦瓜有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！