日本是被認為是全世界實施營養午餐最成功的國家之一。

在日本，全國所有的小學都提供一種被稱為「給食」的營養午餐。

明治22年（1889年），山形縣鶴崗町的私立忠愛小學校，由大和尚們發起為無法帶飯盒上學的孩子們提供飯團、烤魚和咸菜，這被認為是日本學校給食制度（即集體供餐制度）的起源。

為了紀念這一創舉，忠愛小學校還特意立了一塊“給食開始學校”之碑。

▲學校給食發祥地紀念碑

鶴岡學校午餐的出現，直接推動了“富國強軍”觀念的傳播。

全國上下都在努力培養強大、健康、有能力的公民，而學校自然也要確保年輕學子們吃飽飯。

那么，在這一百多年里，日本學校的“給食”制度到底經歷了哪些變化呢？

第二次世界大戰期間，深陷戰爭泥潭的日本國力難支，在1940年暫時停止了學校午餐供給。

戰后，在美國和國際社會的幫助下，校園午餐也再度開始實行。

1946年，政府發布法令，鼓勵在全國范圍內廣泛實施學校午餐。當年12月24日在東京，神奈川縣和千葉縣的所有學校都實施了學校午餐制度。

如今，這些地區的一些學校會在1月24日至30日的一周內提供特別菜單用來紀念（因為假期通常在12月的最后一周，所以日期延后）。

正在食用美國援助食品的孩子們

1947年，全國約有300萬兒童開始接受學校午餐，其中包括從美國捐贈的脫脂奶粉。兩年后，聯合國兒童基金會還捐贈了免費的奶粉。

1947年大阪，吃到學校午餐的孩子們露出笑容

1950年，日本八個主要城市的小學學齡兒童吃到了完整的學校午餐，并加入了使用美國小麥面粉制作的面包。典型午餐包括土豆燉肉、炸肉餅、切片卷心菜和牛奶面包卷。

受美國影響，戰后日本的飲食結構也向其靠攏。

1951年，日本全國都開始推廣學校午餐活動，不足的資金由政府補貼。到了第二年，政府資助了學校午餐面包中使用的小麥粉的一半成本。

從4月份開始，全國所有學校的小學學齡兒童都接受了完整的學校午餐。接下來幾年的午餐菜單不斷豐富。

昭和26年（1951年），八王子市首次在小學推廣午餐，成為該市百年歷史紀念中的重要事件。

1954年，日本政府頒布《學校供餐法》，規定幼兒園和義務教育階段的學校（小學和初中）必須向學生提供午餐，供餐目的也由“欠食兒童對策”轉向“增強兒童體魄，提高民族素質”。

由此，財政比較差的地方政府也通過中央政府撥款和國家補貼實現了完全、充足的供餐，現代學校供餐制度正式確立。

1953年左右，原田小學午餐，包含熱狗、配菜，脫脂奶粉牛奶，面包配有果醬和奶油。

1958年，教育，文化，體育，科學和技術部的行政主任宣布了將牛奶納入學校午餐的大綱。在接下來的幾年里，新鮮的牛奶逐漸取代了奶粉。

此后，伴隨著日本經濟的起伏以及國內飲食習慣的改變，日本人的校園午餐，也一直在變化著。

而我們所了解的，今日日本的小學午餐制度「學生輪流做午餐，并由值日生為其他同學取餐、分發、回收」也早就具備了雛形。

除了讓學生親自參與到午餐的準備，校園里還配備營養師，向孩子們介紹如何健康搭配飲食。

在日本琦玉縣北本城，還有著世界上唯一一個以學生飯菜為主題的學校午餐歷史博物館。

博物館詳細介紹了日本校園午餐的起源以及發展，我們來看看這家博物館所展示的各年日本學校午餐變化。

1889年（明治22年），前文提到的山形縣鶴崗町私立忠愛小學校所提供的午餐，便是這些：飯團、鹽煎鮭魚及漬菜，免費提供給貧困家庭的學生。

1923年（大正12年），這一時期日本很多地方都已經開始提供學校午餐。

1927年（昭和2年），這個時候仍然使用陶瓷餐具，很像在家里吃午飯。

1942年——1945年（昭和17年——昭和20年），深陷戰爭的日本形勢緊張，學校午餐已經看不到米飯，后面更是一度停止供應。

戰敗后的1947年（昭和22年）校園午餐再度推廣開來。菜單是西式風格，如番茄燉肉或牛奶（脫脂奶粉）。

1950年（昭和25年），接受了美國提供的面粉、奶粉等援助，這些午餐開始在全日本推廣開來。

1963年（昭和38年），日本落實了對牛奶的補貼，促進了牛奶在午餐中的推廣。

之后隨著日本經濟的快速發展，擺脫了對外援的依賴，更多的日本本土食物出現在了學生的飯桌上。1965年（昭和40年）的午餐是一個例子。

時至今日，日本學生都吃些什么樣的午餐呢？

現在，日本所有的小學都提供午餐，一餐約在250~350日元之間，學校有專門的廚房或配送中心，來保證午餐供給。

按照日本2005年頒布的「食育基本法」，供食營養需有專門教職員負責，負責職員還必須持有營養教師資格證，和具有供食實施的必要知識與經驗，并且廚房的衛生必須達標。

對日本的孩子來說，午餐也是一門“課程”。從營養知識到垃圾分類，孩子們都親身體驗，從細節中培養良好的習慣。

學校走廊內設立今日午餐展板，孩子們能從午餐中了解如蛋白質、維生素、碳水化合物等營養元素知識。

日本學校還會定期向學生發放午餐問卷，讓大家在紙上繪制自己的菜單，之后學校再根據學生們的意見，重新制定營養午餐菜單，并讓學生們對新午餐做出評價。