大家好，我是梅子，夏天的茄子鮮嫩多汁又便宜，辣椒帶著清爽的辣意，兩者結合做成餃子餡，再配上幾個小技巧，就能讓平凡的素餡餃子變得鮮掉眉毛。這道做法不僅解膩開胃，還超簡單，大家一起來試一試吧。

將300克中筋面粉倒入面盆，（具體數量可以按照家里人口來定就可以）加少許鹽（增加筋性），緩緩加入160毫升溫水，邊加邊用筷子攪拌，直至形成面絮狀。接著，下手揉成光滑的面團，面團要稍微軟一些，這樣蒸出的餃子皮口感更柔軟。揉好后，蓋上保鮮膜，靜置醒面30分鐘備用。

利用醒面的時候，將茄子清洗干凈，不用去皮，改刀切成小丁，放入盆中，尖椒洗凈去籽，喜歡吃辣的就多放一點，不能吃辣的就少放一點，也改刀切成小丁放入茄子丁盆中，然后倒入食用油將它們攪拌均勻，讓茄子和辣椒丁的切口沾勻油漬，這樣就防止加入鹽以后出水分了。

準備半根大蔥切末放入餡料盆中。加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油，少許十三香和味精，將它們攪拌均勻，讓各種食材充分融合，餡料就調好了。

醒好的面團取出放到案板上揉至表面光滑，搓成長條，切成大小均勻的劑子。將劑子搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，這樣包餃子時不易破皮。取一張餃子皮，放入適量餡料，按照自己喜歡的方式包餃子，捏出漂亮的褶子，餃子生坯就完成了。

蒸鍋中加入適量清水，鋪上蒸布，將包好的餃子整齊擺放，注意留一定間隙，防止粘連。蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火蒸12 - 15分鐘，關火后燜3 - 5分鐘再開蓋，美味的茄子辣椒餡蒸餃就蒸好了。

咬一口剛出鍋的茄子辣椒餡蒸餃，柔軟的餃子皮包裹著鮮香的餡料，茄子的軟糯、尖椒的微辣，清爽的口感和獨特的風味，特別受家里人的喜歡。

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好啦，今天的茄子辣椒餡蒸餃的做法，梅子就和大家分享到這里，如果您看完有什么不懂的地方，歡迎大家隨時留言，我看到會第一時間回復，我們一起來探討交流哦，我們明天見，拜拜！