好吃不過餃子，進入到伏天要常吃。

伏天是一年中最熱的一個時段，出汗多身體消耗大，要常吃餃子來給家人補養身體。用肉和蔬菜做餡，滿口都是蛋白質和各種維生素，身體倍兒棒，吃飯更香。

中午的時候，大兒子來電話說晚上回來，想到他上次念叨想吃餃子，這回就給安排上。包餃子，沒有肉的年輕人不喜歡，豬肉是我家包餃子首選，有它吃著才香。

三伏天正是各種蔬菜大批量上市的時候，新鮮還便宜。這季節包餃子，芹菜和韭菜就得靠一邊了，以往有點貴的豆角正當時，和豬肉是絕搭，包成餃子鮮美多汁，還飽滿，深得家人喜愛，倆兒子更是邊吃邊夸。

這次包餃子，我用到了兩種豆角，分別為豇豆角和普通豆角。

用豆角做餡，最關鍵的一點是不要直接入餡，也不要焯水，會變得水塌塌。我的辦法是利用蒸的方式，保留了豆角的原汁原味，營養不流失，而更主要的是不用擔心豆角不熟，有毒性，這一點一定要注意。

要想餃子好吃，調餡是關鍵，只要蔬菜不是水分大的，我都會把豬肉餡先攪入適量清水至滋潤，這也是餃子鮮嫩多汁的關鍵。

此外，要想餃子皮吃著更有筋性，筋道口感好，需要在揉好面后餳面1-2小時，中途要再揉2次。

【豬肉豆角餡餃子】

需要準備的食材：面粉800克，三肥七瘦豬肉餡，豆角，豇豆角，蔥姜末，料酒，醬油，十三香，鹽，植物油，香油

詳細做法：

第一步，把面粉舀入盆里，分次加水拌面絮，然后揉成光滑的面團，蓋好，餳面1-2小時。中途需要再揉面兩次，增加筋道的口感

第二步，豬肉餡另入一盆，先攪入適量清水至濕潤，再放醬油、料酒、蔥姜末、十三香、鹽、植物油、香油

第三步，用筷子順著一個方向用力攪，一直攪到細膩起黏

第四步，豇豆角洗凈，普通豆角去筋，洗凈

第五步，蒸鍋里加夠水，下面一屜鋪好普通豆角，上面一屜鋪豇豆角，開水上鍋蒸。上汽后開始計時，8分鐘的時候把豇豆角那屜拿出來。再蓋上蓋子蒸5分鐘。 開蓋子，把普通豆角也拿出來，這時候兩種豆角都熟了，且軟乎乎

第六步，豆角們都涼了以后切成碎末，稍微攥一攥，倒入調好的豬肉餡里，用筷子順著一個方向攪勻，這個豬肉豆角餡就調好了

第七步，餳好的面團無需再揉，直接搓成長條狀，揪成等大的面劑子，按扁后，用搟面杖搟成中間微厚的餃子皮

第八步，取餃子皮，包入豬肉豆角餡，封口捏成餃子，隨包隨留空隙碼好

第九步，煮鍋里加水燒開，加1大勺鹽防粘。把餃子下鍋，用笊籬順時針推動兩三圈，防止塌底。

蓋上鍋蓋燒開鍋，加入半小碗涼水，再蓋上鍋蓋燒開，再加入半碗涼水。等第三次開鍋的時候就不用蓋蓋子了，餃子都浮起來，撈出控水裝盤，上桌！

關鍵點：豆角一定要多蒸一會，熟不透的豆角有毒性。