剛剛過去的春節(jié)假期，不少人與親人好友團(tuán)聚時都會來上一杯汽水，酣飲談笑，無比暢快。

不知你發(fā)現(xiàn)了嗎？近年來，相比可口、百事等“洋貨”，國產(chǎn)汽水正進(jìn)入大眾視線，成為另外的選擇。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)碳酸飲料行業(yè)產(chǎn)量超過1800萬噸，2022年接近2000萬噸。國產(chǎn)“老汽水們”結(jié)束了多年來的休養(yǎng)生息，開始顯露鋒芒[1]。

這些汽水如今發(fā)展的蒸蒸日上，為何之前幾年卻“查無此水”呢？

其實(shí)，這些汽水真正流行的時候，可能你還沒出生。

19世紀(jì)中葉以后，汽水就已伴隨著外國軍營和租界建立“登陸中國”，但這時的汽水主要被當(dāng)作一種時髦的“保健品”，并不被大眾熟知[2]。以至于很多人以為，汽水只是簡單粗暴地將汽和水一起灌進(jìn)瓶子，甚至擔(dān)心瓶塞會彈出“打臉”[3]。

早期的中國汽水工廠，主要依托于外商創(chuàng)辦。最早的是英商泌樂汽水公司，于1893年建立，1923年改名為“正廣和汽水廠”，這便是正廣和汽水的前身[4][5]。天津的山海關(guān)汽水、武漢的和利汽水和贊譽(yù)汽水也在20世紀(jì)先后創(chuàng)立，并成為一時頗具名氣的產(chǎn)品[6][7]。

伴隨著“民族資本主義的春天”到來，國人創(chuàng)辦的汽水企業(yè)也嶄露頭角，較為典型的就是東北八王寺汽水。其創(chuàng)建于1921年，是中國民族資本最早建立的飲料生產(chǎn)廠之一[8]。

新中國創(chuàng)立后，在計劃經(jīng)濟(jì)體制下，汽水廠大多收歸國家管控，負(fù)責(zé)本地汽水供應(yīng)，例如“正廣和”被上海市人民政府接管，改名“上海汽水廠”。武漢和利汽水廠于1952年11月，改為國營武漢食品公司，實(shí)行公私合營。后來又經(jīng)過調(diào)整，成為國營企業(yè)，并分為武漢食品廠和武漢飲料廠[6]。

正廣和汽水瓶，見證中國早期汽水工業(yè)發(fā)展 / Wikimedia Commons

這個時期，汽水還承擔(dān)著一項特殊職能，就是工人福利。

20世紀(jì)50年代，重工業(yè)成為新中國發(fā)展的重心。夏日高溫再加上沉重的體力勞動，使得工人們時常面臨中暑威脅。在衛(wèi)生站的指導(dǎo)下，鹽汽水成為工人們的祛暑良方。天津的山海關(guān)、沈陽的八王寺、上海的正廣和等老牌知名汽水，在此時期也承擔(dān)了供應(yīng)鹽汽水的任務(wù)。

其中，正廣和汽水廠生產(chǎn)的鹽汽水最為流行，正廣和也在開始生產(chǎn)鹽汽水后不久后公開了配方。一時間，鋼鐵廠、玻璃廠等工廠自行生產(chǎn)的鹽汽水也成為當(dāng)年的“時代記憶”[9]。

圖為和利汽水舊址，后改為國營武漢食品公司 / Wikimedia Commons 

盡管國產(chǎn)汽水有較長發(fā)展歷程，但如今我們提到汽水，還是離不開兩大“巨頭”，可口可樂和百事可樂。

可口可樂于19世紀(jì)誕生，并在 20 世紀(jì) 20 年代末進(jìn)入中國市場。可口可樂憑借著領(lǐng)先于中國的商業(yè)運(yùn)營和工業(yè)制造經(jīng)驗，在中國致力于打高雅洋氣的“品牌人設(shè)”，號稱“汽水中之杰出者”，在中國迅速打開市場[13]。

到1992年，可口可樂公司已建成投產(chǎn)12家裝瓶廠，覆蓋北京、上海、廣州、南京等11個省市[14]。

伴隨著百事可樂也加入中國汽水市場的角逐，原輕工部擔(dān)憂國產(chǎn)汽水無力抵抗外資品牌的沖擊，開始指定各大老汽水廠“以市場換技術(shù)”，通過與兩大可樂巨頭合資換取生存空間[15]。

可口可樂自1927年進(jìn)入中國，至1992年已在中國多地建廠 / 圖蟲創(chuàng)意

2010年前后，國產(chǎn)汽水們經(jīng)歷十余年的臥薪嘗膽，開始打響國產(chǎn)汽水“復(fù)活賽”。

早年間，中國品牌缺乏與外資合作的經(jīng)驗和保護(hù)本土品牌意識，導(dǎo)致國產(chǎn)汽水追回品牌使用權(quán)時面臨歷史遺留的法律問題。

2008年，天府可樂向百事可樂發(fā)起奪回品牌“反擊戰(zhàn)”，2010年才取得配方和生產(chǎn)工藝技術(shù)秘密的所有權(quán)，2013年才重獲商標(biāo)權(quán)[17]。八王寺也歷經(jīng)三年的國際訴訟，最終以庭外達(dá)成和解的方式拿回商標(biāo)，使沈陽這一百年品牌得以重見天日[18]。

除了品牌爭奪戰(zhàn)以外，國產(chǎn)汽水還面臨著復(fù)出后的新品研發(fā)、市場競爭等問題。

2009年，北冰洋與百事可樂公司的合資協(xié)議到期，北冰洋品牌經(jīng)商討后獲得解禁。但在現(xiàn)代消費(fèi)市場中，北冰洋想要回歸市場，需要重新定位品牌、梳理價格體系、加強(qiáng)宣傳力度。盡管北冰洋在正式生產(chǎn)前，進(jìn)行了兩年的探索調(diào)整，但復(fù)出后仍面臨市場推廣乏力、防偽不到位等問題，經(jīng)過不斷運(yùn)營發(fā)展才有所改善[7]。

回顧過去，國產(chǎn)汽水不敵“兩樂”的結(jié)果有獨(dú)特歷史背景。

在設(shè)備原料方面上，中國輕工業(yè)相比西方起步較晚，汽水工業(yè)所需要的混合機(jī)、注水機(jī)等核心設(shè)備以及檸檬酸、碳酸等原料，都一向依賴國外進(jìn)口。

甚至基本的汽水瓶制作也一度難倒中國企業(yè)。當(dāng)時中國雖有出品玻璃瓶，但質(zhì)地粗糙，難以承受較大壓力，常有汽水瓶爆裂現(xiàn)象[19]。

新中國成立前后，經(jīng)濟(jì)環(huán)境也不穩(wěn)定，惡性通貨膨脹時有發(fā)生，貨幣急劇貶值嚴(yán)重阻礙了國內(nèi)廠商對外采購原料、設(shè)備，而外商卻可以通過特許經(jīng)營，直接使用美元進(jìn)行采購，這種優(yōu)勢使他們在市場上具有得天獨(dú)厚的競爭力[20]。

中國汽水工業(yè)初期，玻璃瓶質(zhì)量差，常爆裂，影響行業(yè)發(fā)展 / 圖蟲創(chuàng)意

發(fā)展到改革開放時期，盡管技術(shù)水平和社會環(huán)境有所發(fā)展，但在正面對上外資企業(yè)時，民族品牌還是在經(jīng)驗和品牌保護(hù)意識方面露出短板，被兩樂借用合資打壓[15]。

但如今中國的輕工業(yè)已歷經(jīng)多年發(fā)展，在生產(chǎn)技術(shù)方面早已緊跟時代，已能成功制造4800瓶/小時的飲料罐裝線、6000-36000瓶/小時的PET罐裝線，并自主研發(fā)CP-12型沖瓶機(jī)等設(shè)備[21][22]。

合資潮的慘痛教訓(xùn)更是讓國家和各企業(yè)對于合資并購采取了更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。

2006年頒布的《關(guān)于外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)的規(guī)定》，規(guī)定外國投資者并購境內(nèi)企業(yè)時，如果導(dǎo)致?lián)碛旭Y名商標(biāo)或中華老字號的企業(yè)實(shí)際控制權(quán)轉(zhuǎn)移，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)向商務(wù)部進(jìn)行申報。2010年后，中國逐步建立起外資安全審查機(jī)制，給中國本土品牌提供了“防護(hù)傘”[23]。

中國輕工業(yè)發(fā)展迅速，2001年加入WTO后，果汁進(jìn)口關(guān)稅降低，生產(chǎn)成本降低 / Wikimedia Commons

各方面的進(jìn)步給了國產(chǎn)汽水成長土壤。如今冰峰、大窯、天府可樂等國產(chǎn)汽水品牌紛紛進(jìn)軍全國市場，他們所代表的時代回憶和地域特色讓很多消費(fèi)者都倍感親切。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年上半年，山海關(guān)、正廣和等國產(chǎn)八大汽水的即時零售銷量同比增長約 36%。其中，亞洲汽水、北冰洋、嶗山汽水等增長超過45%[24]。

事實(shí)證明，國產(chǎn)汽水們的苦沒有白吃，在特殊時代中退隱，但它們所塑造的大眾記憶，也將給它們的再度回歸帶來新的機(jī)遇。