餐飲消費回歸理性、性價比質價比餐食備受熱捧……2024年餐飲行業還在內卷中廝殺，廚師朋友應該如何助力餐企找到增長突破口、提升個人收入？3月28-30日，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將盛大開幕，在這里或許能找到爆款菜思路。

2024年做餐飲，必須回歸餐飲本質——菜品。

從2023年餐飲趨勢不難看出，經濟大環境下行，消費越發回歸理性，消費者的消費意愿一直在降低。我們可以看到，很多年輕人和中產人群從過去一周至少出去聚一次，到現在一個月一頓外出就餐，從天天外賣到找到平替的自選飯堂，從看品牌力到找團購和貨比三家，這也是為什么像零食、小吃快餐、中式自選快餐、工地盒飯、社區食堂、“9.9元團購”等餐飲品類和消費越來越火。

大家的消費偏好已從過去的吃得好轉而更傾向于“高質價比”的產品。

也就是說，對餐飲店而言，如何向廣大消費者展現出更具質價比、更有性價比、更有價值感的菜品，成了重中之重。

過去一家餐廳的紅火是多個部分促成的：好的選址、符合品牌調性的裝修、服務到位的團隊、穩定的出品，而從今年開始，排名前三的影響因素或將發生改變，更重要的是回歸餐飲本質——出品本身。

打個比方，一家豪華酒樓和一家快餐小店，給到消費者第一感觀就是前者成本很高，后者性價比高。君不見傳統酒樓門可羅雀，新式街邊小店大排長龍？今年，做餐飲要把錢花在食材上，并盡可能將價格做到物超所值。

如此一來，2024年要想做好餐飲，就必須做好出品。

24年餐飲：消費回歸理性，餐飲回歸出品

從這幾年的餐飲爆品不難看出，越是讓消費者感到性價比高的出品，就越受歡迎。

首先，健康消費的風一直在吹著。

如今年輕人在快節奏、高強度的工作壓力下，身體吃不消，越來越渴望吃得劃算的同時也能吃得健康。

從“中醫館的酸梅湯”，到“養生麻辣燙”“養生減脂餐”“姨媽熱飲”“養生奶茶”……類似的單品層出不窮。如老鄉雞、沙縣小吃、楊國福麻辣燙等連鎖品牌紛紛推出更健康、養生的“新中式減脂餐”或“新中式輕食”；和府撈面、大董開始在面條、面點中加入萊茵衣藻粉，也是在推健康理念。

消費者對健康養生的孜孜追求，倒逼著餐飲行業必須找到更健康的食材、研發出更健康的出品。

圖源：圖蟲·創意

其次，類似有料小鍋的小份單人菜值得關注。

有料小鍋類似單人火鍋，食材豐富，有葷有素，還可加入粉面等主食，包羅萬象。而小鍋，一般指的是砂鍋等器皿，砂鍋菜、炭爐系列（包括雞煲、牛雜煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。

自2023年下半年起，關于“有料小鍋”的熱度就開始飆升。以砂鍋菜為例，巨量算數顯示，大約從2023年下半年開始，關于砂鍋菜的搜索指數不斷攀升，2023年6月至2024年2月19日，關于砂鍋菜的搜索指數達到了200.2萬，同比增長339.1%。截至2024年2月20日，小紅書上關于“砂鍋”的相關筆記有近20萬篇，抖音上關于“砂鍋菜”的相關視頻播放次數超過6.4億次。

有料小鍋的爆火原因有二，一是消費者可以自由選擇、自由搭配，無論是喜歡吃肉還是喜歡吃菜，小份菜都可以滿足；二是小鍋意味著小分量，可以滿足1-2人的消費場景，能夠符合當下年輕人性價比小聚的需求。

2024年，分量小但要吃得豐富依然是趨勢，其中各種讓消費者能夠感受到品質、餐飲能夠從中獲得更高利潤的食材，成為關鍵。

第三個爆款，“現炒”概念爆紅。

“現炒”對標的是預制菜，堅持新鮮現炒的各地特色小炒有了爆火的契機。無論是正餐還是快餐，強調小炒、現炒模式的餐廳獲得了不少的關注度。

但值得一提的是，“現炒”概念并不意味著不使用預制食材，相反，比起傳統供應鏈拿到的食材，采用預制食材在很大程度上解決了供應鏈、中央工廠配送的困難，而且預制食材行業有著更加成熟的生產、保鮮、保存、運輸的標準流程。

也就是說，從這三大爆紅品類切入，今年找到更優質的食材，廚師研發更具性價比、質價比的菜品，依然是餐飲逆襲的大趨勢。

紅廚網獲悉，良之隆·2024第十二屆中國食材電商節即將在湖北的武漢國際博覽中心（國博）舉行，這場食材行業盛會，不僅是24年春季規模最大的食材專業展，更是廚師朋友們挖掘新食材的好機會。

24年研發爆款菜，走出廚房找思路

廚師內卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就一定要走出廚房多看。

過去廚師埋頭后廚一畝三分地默默耕耘，采風的途徑無非就是去探店、與同行聚會交流學習，而現代餐飲消費趨勢更新迭代實在是太快了，口味偏好、食材偏好、造型偏好都很難一成不變，廚師必須保有更快的信息吸收能力和更強的學習能力，才能打造出爆款菜。

而紅廚網獲悉，3月28-30日，不僅良之隆·2024第十二屆中國食材電商節將在武漢國際博覽中心（國博）舉行。同時，3月28-31日的預制食材加工與包裝設備展覽會，以及3月27-29日眾投盟2024第12屆（武漢）國際連鎖加盟展，將分別在武漢文化博覽中心（客廳）和武漢國際會展中心舉行，是真正做到一城三展實效倍增的食材餐飲產業生態大展。

據了解，良之隆食材節聚焦萬余款全國各地特色食材，邀請各大菜系烹飪大師，通過國內廚師精英精湛的烹飪技藝，挖掘食材萬千可能，創造具有推廣價值的各類新菜品，打造爆款菜，為廚師更新菜單提供更多參考。

在本次展會期間，將舉辦多場主題多樣的烹飪賽事，包括2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評、2024年海南鯛餐飲食材創新菜烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、“柒欣漁”深海野化大黃魚杯·中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽-武漢站等多種類型的烹飪比賽。

紅廚網提前為廚師朋友們梳理了本次展會的幾大全國性烹飪比賽的亮點，供大家參考：

2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評

據了解，本次活動以“培育鄉村工匠，助力鄉村振興”為主題，秉承“繼承創新、營養健康、厲行節約”的烹飪理念，在全國范圍遴選優秀餐飲人才，通過交流競技，展現中華廚藝的博大精深，挖掘和研發精品特色鄉間菜點、地標菜品、地方特色名吃等，推動中式菜肴的發展，以鄉廚創新帶動地方服務經濟發展。

2024首屆鄉宴烹飪創新成果展評還將與青島魯菜節聯動，展現地道魯菜民間菜風味特色，屆時將有多位魯菜大咖蒞臨現場，與參賽廚師及參展觀眾點評互動，是十分難得的學習機會。

圖源：食和島

中國藝術海鮮姿造、藝術冷菜大賽

本次大賽以藝術冷菜、藝術海鮮姿造展示廚師職業技能為宗旨，傳承冷菜文化、精進烹飪技藝，匯聚全國冷菜精英，將創新出品超過200+道精美藝術冷菜，通過食材展示、專業比賽、交流品鑒等多種活動，為餐企賦能，實現餐飲與食材的高效融合，助力產業鏈多贏，進而推動產業創新發展。

而此次大賽在發掘精英冷菜廚師，促進行業發展的同時，還將增進不同地域間的餐飲文化交流與融合。

2024海南鯛餐飲食材創新烹飪大賽

本次大賽是良之隆食材電商節第三次舉辦海南鯛專業賽事，將持續推介海南鯛、創新海南鯛菜式，打造更多海南鯛食材應用新場景。

活動通過賽事+論壇+新品發布+品鑒多維度聯動食材供應、研發、生產、銷售、餐飲5大環節，創新打造符合大眾口味的海南鯛菜品，讓海南鯛走進千家萬戶，助力海南鯛產業快速發展。

本次大賽以創新烹飪手法、菜式造型和味道，展現廚師深厚刀工和烹調技藝，打造獨具匠心、符合品牌特色的菜品，吸引更多消費者，讓餐飲經營更有實效。

2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽

大賽以創新小龍蝦菜為基礎，旨在培養小龍蝦高精尖技能人才，推動中國餐飲行業高技能人才隊伍建設，促進小龍蝦產業鏈上下游之間的交流合作，共同探討產業的有效發展之道。將邀請上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龍蝦連鎖餐企近百位廚師精英參與，切磋烹飪技藝、創新各類小龍蝦菜式、分享從業經驗，打造一場小龍蝦爆款菜品盛宴。

除此之外，本次展會還將舉行中國烹飪大師師徒傳承高峰論壇、中國食文化研究峰會等廚師行業專業論壇，多位烹飪大師現場共討廚師未來發展方向，大咖觀點不容錯過。

圖源：食和島

各種活動紛呈，預見行業趨勢

據悉，本屆展會將有十幾場主題論壇峰會，將帶領觀眾開啟一場干貨滿滿的思維盛宴。

其中，由央廣網、紅餐網和良之隆·中國食材電商節聯合主辦的“2024中國餐飲產業峰會”，將圍繞“進化·破局”的主題，包含產業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲產業紅牛獎等環節，與超千位餐飲行業從業者共同探討餐飲產業面臨的機遇與挑戰，影響力輻射餐飲全產業鏈。

此外，2024中國餐飲食材供應鏈共創大會、厚生資本大會、2024中國餐飲新零售發展論壇、農食加工助力鄉村振興大會、2024冷鏈集配中心建設與運營系列論壇-武漢站、全國餐飲食材采購大會、全球美味新紀元-調味品產業高質量發展趨勢峰會、2024美食無國界清真好食材巡演、火鍋產業創新風暴論壇、中國食材電商節首屆數字化&互聯網論壇、2024第七屆中越巴沙魚產業峰會等，數十場行業頂級協會及頭部機構主辦或協辦的重磅活動也將同期舉行。

圖源：食和島

百香順、瑞馳食品、美佳集團、溫氏食品集團、江蘇荷仙食品集團等國內知名企業，近百家企業將會在展會現場進行新菜品發布，行業動態趨勢分享。

屆時，中國烹飪協會、中國水產流通與加工協會等國內頂尖頭部協會、各大菜系烹飪大師、紅餐網、食材企業大咖、餐企知名品牌、供應鏈專家等將齊聚一堂，積極探討各食材領域的發展機會和創新戰略點，探討2024年餐飲破局之道，為食餐人指引發展方向。

活動精彩紛呈，值得期待！

3月27日-31日，讓我們一起相約武漢，共赴盛會！

老時間、老地點、見老朋友，餐飲界的朋友你們準備好了么？

圖源：食和島

（作者：李杰；編輯：長樂未央）