在這個快速變化的美食世界中，網紅小吃的命運就像是流星劃過夜空，短暫而耀眼。從掉渣餅到臟臟包，從脆皮五花肉到炒酸奶，一波又一波的網紅小吃，不僅在街頭巷尾掀起了一股搶購熱潮，更在社交媒體上引發了一場場視覺和味覺的盛宴。

當我們回顧這些網紅小吃的發展軌跡，不難發現一個共同的模式：它們在最初的火爆之后，如同熱浪一般席卷整個城市，每個角落都能見到人們為之排隊的身影。

然而，這樣的繁榮景象并沒有持續太久，多則三五年，少則不過一年，這些曾經的美食明星就如同曇花一現，悄然退場。這種興衰的快速轉換，不禁讓人唏噓感慨：其興也勃焉，其亡也忽焉。

它們背后所反映的，不僅僅是美食本身的命運，更是市場變遷、消費者行為、社會文化等多重因素交織的結果。

01 哪些網紅小吃正在消失？

網紅小吃，我泛指那些在街頭巷尾迅速走紅，并在網絡上引發廣泛討論的小吃。這類小吃通常具有幾個顯著特點：

獨特性，它們往往擁有與眾不同的風味或制作工藝；

時尚性，它們符合當前的流行趨勢，符合年輕人的審美和口味；

傳播性，通過社交媒體的快速分享成為熱話題；

短暫性，它們的流行周期往往較短，快速涌現又迅速消退。

下面是一些典型的例子，我們可以從中看到它們的發展脈絡。

●掉渣餅：消失于加盟混亂

掉渣餅，這個曾經風靡一時的網紅小吃，源自中國湖北恩施的土家族。由晏琳姑娘在2005年3月于武漢創造，它是在傳統燒餅的基礎上發展而來的。掉渣餅的特點在于其松脆的外殼和豐富的餡料，每一口都會掉下餅屑，因此得名。

掉渣餅的發展可以說是迅速而短暫。它在誕生后的幾個月內迅速風靡中國大陸的大部分大城市，當時有不少上班族，中午飯就用兩個掉渣餅解決。在高峰時期，僅在北京就有超過一千家店面經營掉渣餅。然而，這樣的成功并沒有持續太久。

到了2006年中，由于市場競爭激烈和質量無法保證，許多掉渣餅店鋪不得不關門或轉而經營其他食品。

掉渣餅的衰落有多方面的原因。

首先，它的爆火更多是一種短期現象，缺乏持續的知名度和用戶粘性。消費者因好奇而嘗試，但將一次性的嘗試轉化為長期的購買習慣并不容易。

其次，掉渣餅本身的口味選擇不多，等待時間較長，缺乏持續吸引消費者的新點。這種餅偶爾吃上一個還行，天天吃就會覺得不怎么樣了。

此外，掉渣餅的商業模式也存在問題。在爆火之后，創始人快速開設加盟店，導致市場上出現了大量同質化的產品。隨著加盟費的下降，市場飽和，許多店鋪最終因無法盈利而關閉。

●臟臟包：消失于新鮮感消退

臟臟包，以其獨樹一幟的外觀和味道，在中國的美食界掀起了一場小小的革命。這種看似“臟臟”的面包，實則是一種充滿巧克力的甜點，其特色在于外表覆蓋著一層濃厚的巧克力粉，食用時不可避免地會弄得滿手滿臉都是巧克力，因此得名“臟臟包”。

它的起源可以追溯到日本的一種巧克力面包，但在中國，臟臟包被賦予了新的生命，并迅速成為一種獨特的網紅食品。

臟臟包的快速發展始于2017年左右，當時它憑借在社交媒體上的高頻次出現迅速躥紅。各大城市的烘焙店和甜品店開始推出自家版本的臟臟包，甚至一些沒有實體店的在線商家也開始銷售。

在其高峰時期，臟臟包不僅成為了眾多消費者排隊等候購買的對象，同時在社交媒體上的分享和討論也達到了頂峰。名人和網紅的試吃和分享進一步推動了臟臟包的知名度，使其成為了一時間無人不知、無人不曉的網紅產品。

然而，隨著時間的推移，臟臟包的熱度開始下降。市場上出現了大量模仿產品，質量參差不齊，導致整體品牌形象受損。同時，消費者對于這種單一產品的新鮮感逐漸消退，加之缺乏持續的產品創新和質量保證，臟臟包逐漸從人們的視線中消失。

●火雞面：消失于對健康的關注

火雞面的來歷可以追溯到2012年，是一款源自韓國的即食面產品，以其獨特的“變態辣”口感為人所知。當時它作為一種新型的辣味即食面在韓國本土市場上推出，很快因其極高的辣度和獨特的口味在亞洲范圍內獲得了關注。

大約從2014年開始，火雞面通過社交媒體和視頻分享平臺如YouTube開始在全球范圍內快速發展。其中，“火雞面挑戰”成為了一種流行的社交媒體活動，數以萬計的網友上傳了自己嘗試吃下整包火雞面并盡量不喝水的視頻，以此來展示他們的“勇氣”和對辣的忍耐力。這一現象不僅吸引了大量的點擊和關注，也推動了火雞面銷量的飆升。

在其高峰時期，火雞面的銷售成績令人矚目。據報道，火雞面的生產商Samyang Food在火雞面走紅后的幾年內，其出口量和銷售額都實現了顯著增長。

特別是在中國市場，火雞面一度成為熱銷的進口食品之一，各大電商平臺的銷售數據顯示火雞面經常位列即食面類產品的銷售榜首。根據尼爾森數據，2022年中國線下渠道火雞面TOP4品牌的總銷售額達到了15億元，其中三養火雞面占了60%的市場份額。

然而，隨著時間的推移，火雞面的熱度開始逐漸降低。一方面，市場上涌現了更多具有特色和創新口味的即食面產品，分散了消費者的注意力和興趣。

另一方面，長期以來對極端辣度的追求，讓一部分消費者對健康產生了擔憂，越來越多的人開始重視食品的營養價值和健康影響，對過于辣的食物持謹慎態度。

此外，隨著“火雞面挑戰”熱潮的退去，這款產品逐漸從公眾視野中淡出。

●高粱飴：消失于小眾口味

高粱飴主要由高粱糖釀造而成，是北方一種普通的糖果，具有甜而不膩的特點，同時還帶有高粱的微酸和芳香，最初它只在北方部分地域流行。

大約在2018年左右，隨著一些制作高粱飴的視頻在抖音上的熱門傳播，其獨特的“拉絲”特性非常具有傳播力。

在抖音上，帶貨主播侯美麗通過其標志性的“QQ彈彈還能拉絲”的口號，使得高粱飴成為了年輕人的新寵。

據報道，高粱飴在短短幾天內就實現了超過2000萬元的銷售額，成為了抖音上最火的零食之一。飛瓜數據顯示，在高峰時期，有超過20件高粱飴相似產品在同時推廣，總銷量超過了70萬。此后這種傳統小吃開始走進更多人的視野，在全國范圍內流行起來。

然而，高粱飴的走紅也未能持續。

受限于傳統口味和消費習慣，高粱飴難以在全國范圍內長期保持高度的關注度。此外，高粱飴的生產和銷售大多依賴于小規模的家庭作坊或地方小企業，缺乏強有力的品牌推廣和市場維護，最終它還是退回到了本地市場。

02 網紅小吃為什么消失了？

從傳統的街頭小吃，到只通過線上銷售的小吃，這些網紅小吃都沒有逃脫從短期火爆到后來逐漸無人問津的命運，為什么網紅小吃會消失？

●噱頭大于口味

獨特的味道和外觀是網紅小吃吸引人群的主要武器，它們引發了所謂的排隊效應，人們愿意為了一嘗為快而排上幾小時的隊。這種現象在一定程度上體現了社交媒體時代的消費心理——追求熱點、渴望參與、怕被時代遺忘。

然而，隨著時間的推移，當初那些因為噱頭而排隊的消費者們開始逐漸意識到，這些網紅小吃的味道并沒有達到他們期待中“驚為天人”的程度。

事實上，大多數網紅小吃可能在口味上并不具有絕對的優勢，它們的吸引力更多地來自于營銷策略和視覺包裝，而非產品本身的品質。

消費者的初次嘗試往往受到了強烈的噱頭影響，他們在社交媒體的推波助瀾下，成為了“烏合之眾”，追隨著眾人的腳步，但在體驗后發現味道與期待中的差距較大。

一旦個人體驗與社會聲音之間的差距被拉大，那些曾經因為噱頭而排隊的消費者就不再回頭。

●消費者健康意識提高

大部分網紅小吃是不那么健康的，轟炸大魷魚油脂含量過高；臟臟包的糖分太高；火雞面的超級辣味，對胃腸的刺激太大。

如今，消費者在日常飲食選擇上越來越傾向于低鹽、低油、低卡路里的健康食品。這種消費偏好的變化，對于那些未能及時調整產品配方、改善營養價值的網紅小吃來說，無疑是一個巨大的挑戰。

面對消費者喜好的轉變，那些未能適時進行產品創新和改造的網紅小吃，逐漸失去了市場的青睞。沒有及時響應健康食品趨勢的網紅小吃，無法滿足越來越多消費者對健康飲食的需求，自然難以在競爭激烈的市場中保持優勢，最終只能逐漸退出市場。

●沒有形成品牌

大部分網紅小吃是由其獨特的地方特色推動的，這種從底層民間自然生長的方式，面臨著一個重大的挑戰——缺乏統一的品牌建設。

許多網紅小吃在風靡一時后，往往因為“各自為戰”，未能形成具有辨識度的品牌，這在一定程度上限制了它們的長遠發展。

沒有形成品牌的網紅小吃面臨的主要問題之一是味道和質量的不一致。由于缺乏統一的標準和嚴格的質量控制，同一種小吃在不同地方的制作方法和原料選擇可能會有所不同，這就導致了消費者在嘗試不同店鋪的同類小吃時，會遇到味道和質量參差不齊的情況。

對消費者而言，一次不愉快的用餐體驗足以讓他們對這個品類的整體印象大打折扣，甚至徹底失去興趣。

隨著時間的推移，這種品質不一、口味不統一的問題會逐漸放大，尤其是在社交媒體時代，消費者的負面體驗和評價可以迅速被放大和傳播，對網紅小吃的整體形象造成嚴重影響。當公眾對某一類網紅小吃的整體信任和興趣下降時，這個品類的市場表現也會隨之下滑，消費者數量自然會越來越少。

此外，缺乏品牌形象的網紅小吃，很難在競爭日益激烈的市場中建立起長期的情感連接和忠誠度。與那些擁有明確品牌定位、一致的產品質量和獨特品牌故事的美食品牌相比，這些“無名”的網紅小吃更容易被市場淘汰。

●消費者追求新鮮，網紅小吃無法長紅

網紅小吃的本質在于其能夠迅速在消費者中間引起廣泛關注，成為一時的風潮。然而，正如“網紅”二字所暗示的，消費者對網紅小吃的興趣，很大程度上是因為它們的新奇和不同尋常，這使得人們愿意為了嘗鮮而排隊等待。但是，一旦新鮮感消退，消費者對這些小吃的關注和熱情也會隨之減少。

在快速變化的飲食文化中，風潮的變化極為迅速，今天的熱門很可能在明天就變得過時。網紅小吃往往只能在短暫的時間內紅極一時，難以長期保持熱度。

這種現象在很大程度上是由消費者追求新鮮和變化的心理所驅動的。人們總是在尋找新的體驗和刺激，一旦某個食品失去了其新鮮感，就很難再次吸引消費者的注意。

社交網絡的風潮變化同樣迅速，它是網紅小吃流行的主要推手之一。在社交媒體平臺上，新的話題和趨勢層出不窮，這意味著網紅小吃在社交網絡上的熱度難以長期維持。

隨著新的食品、娛樂或文化現象不斷涌現，昨天的網紅小吃很快就會被新的熱點所取代。消費者的注意力和討論焦點也會隨之轉移，導致原本火熱的網紅小吃漸漸冷落。

結語：

網紅小吃，這個詞匯凝聚了互聯網時代消費文化的獨特現象。從互聯網誕生之前的街頭美食到互聯網盛行的今天，它們似乎始終扮演著潮流的先鋒，不斷吸引著人們的目光和味蕾。然而，這些美食的命運卻多是短暫而易逝。

原因幾乎一樣，從消費者追求新鮮感的天性，到健康意識的提升，再到缺乏長期品牌建設的策略，這些因素共同編織了網紅小吃短暫生命周期的宿命。

在這樣的大背景下，真正能夠逃脫這一宿命、持續獲得消費者青睞的，是那些借著一個品類建立品牌的產品。所以網紅小吃要想逃脫短命的宿命，還是要把網紅打造成品牌。

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