今年，一種被稱為“樹水”的飲料——白樺樹汁，突然在電商平臺上火了。頂著“液體黃金”“勞斯萊斯車主都在喝的飲品”“男老板們的后備箱標配”等名頭，白樺樹汁開始密集出現在抖音各類達人的帶貨、科普、測評視頻中。

數據顯示，從今年3月開始，白樺樹汁銷量迎來了井噴式爆發。今年3-6月，白樺樹汁在抖音平臺上的銷售額達到了9607.0萬元，同比增長834.8%。

今年4月，一家名為林源春的白樺樹汁品牌在抖音平臺上異軍突起，銷售額一度超越可口可樂、東方樹葉、匯源等，成為當月飲料類目銷售榜第一。

白樺樹汁到底是什么？

白樺樹汁提取于白樺樹中，通常呈透明或淡黃色，帶有淡淡的樹木清香。據說每年4月，當冰雪開始消融時，白樺樹內的樹液就開始流動，樹根開始從解凍的土壤中吸收大量養分和水分，樹體內積蓄了一整個冬天的營養物質，經由樹體細胞輸送到樹干、樹葉、樹皮，循環形成白樺樹汁。

在我國，白樺樹主要分布在東北小興安嶺一帶。目前林源春、嘉樺、忠芝、冷極等類目頭部品牌，也大多集中在這一區域。

白樺樹汁的采集條件非常嚴苛。只有在白樺樹萌芽前的10~15天，才能從樹干中引流出汁液，因為白樺樹一旦開始展葉，樹汁就會消失不見。

為了維護白樺樹的自然生長，像嘉樺生物這樣的企業會堅持單樹三年一輪采；采集工人也只對直徑20厘米的“大齡”樺樹進行采集，因為這些樺樹具有更好的汁液流動性，一天下來能從中采集到2-3斤樹汁。因為稀缺，所以白樺樹汁售價并不低，單瓶價格普遍在15元以上。

這款小眾飲料受眾是誰？

白樺樹汁中富含多種天然礦物質和微量元素，其中苯丙素類、寡糖、氨基酸等營養物質可以促進人體新陳代謝。現在不少品牌以“解酒護肝”作為營銷策略進行宣傳，這也導致大眾對白樺樹汁形成了“中年男性應酬標配”的固有認知。

根據飛瓜數據整理的消費者畫像顯示，白樺樹汁的購買人群展現出了鮮明的性別特征。以林源春和嘉樺兩個代表品牌為例，男性消費者占比顯著超出女性，分別達到75.5%和68.09%。從年齡角度來看，31—40歲這一年齡段構成了白樺樹汁的主要購買力量。

白樺樹汁作為飲品由來已久，但在中國還屬于起步階段，消費認知還不完善。目前消費者更多是出于嘗鮮心理進行初次購買，一旦好奇心得到滿足，購買行為可能就會停止。如果產品在口感與整體體驗上未能超越消費者的預期價值，再疊加較高的定價，將更難激發消費者的復購意愿。

未來這一品類能否長紅，還存在諸多不確定因素。但從白樺樹汁的爆火，我們能確切地看出，天然植飲正成為熱門品類，未來市場前景廣闊。