菠蘿說

昨天，#18歲胃癌患者每周吃3頓燒烤#沖上熱搜。近年來，屢有年輕人被確診胃癌的新聞引起關(guān)注，值得我們警惕和重視。胃癌是一種和飲食高度相關(guān)的癌癥，那我們到底“吃錯(cuò)了”什么呢？吃燒烤真的會(huì)致癌嗎？

文 | 菠蘿

最新數(shù)據(jù)顯示，我國胃癌患者約占全球40%，年發(fā)病人數(shù)超過35萬，其中年輕人也不少。

胃癌在中國高發(fā)，并且經(jīng)常呈現(xiàn)家族聚集模式，主要原因不是遺傳，而是外因?qū)е碌模绕涫歉腥竞蜕铒嬍沉?xí)慣。

幽門螺桿菌

胃癌最顯著外因是感染因素，尤其是幽門螺桿菌。

幽門螺桿菌，圖片來自網(wǎng)絡(luò)

幽門螺桿菌感染是最明確的胃癌風(fēng)險(xiǎn)因素之一。被感染的人，風(fēng)險(xiǎn)是沒有被感染人的3-6倍，而據(jù)估計(jì)，中國有50%以上的人都是幽門螺桿菌攜帶者！總數(shù)超過7億！

長期的幽門螺桿菌感染，可能導(dǎo)致慢性胃炎，刺激細(xì)胞變異和生長。長此以往，就會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

幸運(yùn)的是，幽門螺桿菌是可以用抗生素組合療法治愈的。

最新研究發(fā)現(xiàn)，如果有胃癌家族史，而自己是幽門螺桿菌是攜帶者，那根治幽門螺桿菌會(huì)大幅降低胃癌風(fēng)險(xiǎn)！

高鹽和腌制食物

除了感染，胃癌這類消化道的腫瘤，和生活習(xí)慣也是有密切關(guān)系的。

高鹽和腌制食物尤其是一個(gè)重大風(fēng)險(xiǎn)。

長期食用高鹽的食物，會(huì)破壞胃黏膜，增加炎癥和患癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，腌制食物有可能亞硝酸鹽超標(biāo)，進(jìn)入體內(nèi)后，代謝成為強(qiáng)致癌物亞硝胺。

胃癌高發(fā)的中國、日本還有韓國，都有長期吃高鹽食物和腌制食物的傳統(tǒng)，這并不是巧合。

日本拉面，韓國泡菜，中國咸魚，都是含鹽量很高的食物。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

中國很多地區(qū)都愛吃腌制食品。沿海地區(qū)做咸魚，魚露等，都要加大量的鹽，好吃是好吃，但不健康。福建，浙江，江蘇，山東，遼寧很多沿海地區(qū)，都屬于胃癌高發(fā)區(qū)。

在世界衛(wèi)生組織的“一級(jí)致癌物”名單中，中國咸魚赫然在列！

所以，大家要盡量吃新鮮的食物，腌制食品不是一點(diǎn)兒都不能吃，但一定要少吃。

中國農(nóng)村胃癌發(fā)病率高于城市，也是和飲食習(xí)慣，食物儲(chǔ)存方式有關(guān)的。

吃燒烤致癌嗎？

昨天的熱搜一出，很多人都在說燒烤是致癌物，那我們還能愉快地吃燒烤嗎？

路邊的燒烤肯定不屬于健康食物，不能天天吃，但也不是一口不能吃。掌握好吃燒烤的正確姿勢(shì)，在健康和開心之間找一個(gè)平衡，它也沒那么可怕。

首先就是要避免油煙和空氣污染。

空氣污染是肺癌風(fēng)險(xiǎn)因素。大家知道空氣污染最嚴(yán)重的地方在哪嗎？我見過最嚴(yán)重的地方，就是燒烤攤！PM2.5可以飆到7800多。感覺這些燒烤師傅是在用生命給大家做燒烤。

所以如果要吃燒烤，最好離爐火遠(yuǎn)一點(diǎn)，吃直接烤好的；如果非要自己烤，那就一定要注意通風(fēng)換氣。燒烤師傅，更是請(qǐng)戴好口罩，注意通風(fēng)，保護(hù)自己。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

其次，正如前文所說， “加工過的肉類”，比如午餐肉、香腸、臘肉、火腿、咸魚干等，都屬于一級(jí)致癌物，所以燒烤時(shí)請(qǐng)盡量選擇新鮮的肉類。

另外，一級(jí)致癌物中含有不少致癌的化合物。其中跟燒烤關(guān)系最為緊密的是苯并吡、雜環(huán)胺這些。它們名字看起來，讀起來都比較奇怪，但不認(rèn)識(shí)也無所謂。我們只需要記住5個(gè)字：不吃烤糊的！

最后想提醒大家的是，所有65攝氏度以上食品都被定為了2A級(jí)致癌物，火鍋也好，燒烤也好，不管再美味，也要放到不燙嘴再吃！千萬不要?jiǎng)裢椤俺脽岢浴崩玻?/p>

冰箱：拯救胃癌的神器

最后再給大家講一個(gè)有趣的故事。

雖然現(xiàn)在歐美胃癌很少，但它曾經(jīng)是歐美癌癥中的第一殺手，發(fā)病率非常高。神奇的是，從1950到1980，短短30年，西方的胃癌死亡人數(shù)突然大幅下降50%！

最主要的原因，是冰箱的普及！

冰箱讓人們可以更多地儲(chǔ)存和食用新鮮食物，從而降低了對(duì)各種高鹽腌制品的依賴。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)上，最近20年，排除年齡因素后，中國胃癌的發(fā)病率也已經(jīng)開始緩慢但持續(xù)地下降了，城市里下降更快。這和中國家庭里冰箱的普及應(yīng)該是有關(guān)系的。

腌制食物的故事再次證明，傳統(tǒng)的習(xí)慣，并不一定健康。

為了健康和長壽，有些傳統(tǒng)習(xí)慣，該丟就丟了吧。

致敬生命！

參考文獻(xiàn)：

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