位列國民度榜首的湘菜，能適應(yīng)各種料理形式的呈現(xiàn)。

從街邊煙火撩人的爆炒小館，到奢牌酒店精雕細(xì)琢的湘味美饌，而來自LE COQ“湘菜Bistro”的全新表達(dá)，則更是將湖南風(fēng)味推向令人耳目一新的高度。

外行人籠統(tǒng)地稱呼來自湖南的菜色為湘菜，但這回在「麻雀」，我們受教了。有一說一，對中餐的已有認(rèn)知竟在這個(gè)猶如花神居所般的西式酒館里被顛覆，奇妙不可言說。

作為LE COQ大公雞集團(tuán)旗下首個(gè)中餐品牌，「麻雀·湘菜Bistro」既推崇爐火純青的湖南風(fēng)味精髓，也承襲了微醺享樂、逍遙自在的法式小酒館腔調(diào)，將香醇美酒與味蕾狂歡融為天成一體，再度跑在魔都飲食風(fēng)尚之先。

“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡陽。”近年來，因辣、鮮、香而大受“干飯人”歡迎的湖南炒菜火爆得不像話，但偌大的湖南省，并不都擅長湘味爆炒。

即使沒吃過，你也一定見過的小炒黃牛肉、辣椒炒肉，都是源自這座湘南寶地——衡陽。而掌握著湘菜江湖致勝法寶的衡陽廚師，自然也成為「麻雀·湘菜Bistro」地道出品的主心骨。

· 招牌長沙熱辣鹵 ·

湘菜重色，也是辣得原始。「麻雀」的這道長沙夜宵界“扛把子”——熱辣鹵就是鐵證。

整鴨和豬肘一道下鍋，加入本地香料與調(diào)味料共同熬制。每日門店現(xiàn)鹵現(xiàn)吃，熬鹵須耗時(shí)三小時(shí)起步，主廚對包括鹵湯色澤和濃度在內(nèi)的許多標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格把控，想出鍋并不簡單。

長時(shí)間的燉煮后，秘制鹵汁與誘人鹵味渾然交織，豬蹄兒軟爛，鴨肉酥嫩，成就的熱鹵雙拼除了至純的湘辣之外，亦有其他豐富味覺層次，越吃越上頭。只一勺鹵澆在米飯上，就能讓人扒拉好幾口。

· 整只洞庭湖魚頭 ·

剁椒魚頭是傳播度前三的湘菜經(jīng)典代表，其中魚頭的分量是萬萬不能將就的。長江“魚庫”洞庭湖以出產(chǎn)“魚王”而出名，湖中各種魚類體積非同尋常地龐大，「麻雀」選用的魚頭肥碩多肉，適合作為一餐中的實(shí)力硬菜。

擺盤八面玲瓏的魚頭，已被鮮艷剁椒和蔥姜、豉油滿滿包裹，在熱氣翻滾的蒸箱中用高溫蒸得徹底入味。

待再取出時(shí)，魚肉已經(jīng)變得雪白細(xì)嫩，鮮辣飽滿。上桌后，用筷子將其剖解成瓣，魚頭仍堅(jiān)挺成形，毫不凌亂。

· 海椒鍋燜水庫甲魚 ·

“你看這個(gè)膠原蛋白，嘖嘖。”主廚夾起一塊質(zhì)地肥美、膠質(zhì)厚實(shí)的甲魚裙邊，滿口贊嘆，這是「麻雀」的又一杰作。

甲魚是湖湘頭號水產(chǎn)，湖南人將其視作節(jié)日宴請的鎮(zhèn)席大菜。事先已多番工序拆件去腥，炒、煨后味透其骨，接下來鍋燜則要求火候精準(zhǔn)，至高湯色澤金黃，尤其是要將甲魚的河鮮之美及時(shí)鎖住。當(dāng)油脂剔透的金湯從豐腴嫩滑的裙邊滑落，瞬間就叫人食欲振奮。

· 砂鍋羊肉煲 ·

寒冬臘月，在沒有暖氣的南方，砂鍋就是取暖神器。

肥瘦相間的羊肉先經(jīng)猛火翻炒，等辣味浸入熟透的肌理后再用煲溫?zé)幔距焦距叫晾睗L燙地端到食客面前，還有什么能比這一鍋香氣四溢的羊肉煲更能撫慰人心的呢！

因?yàn)檎f出“不辣不像湖南菜”這樣的話而被主廚指正了一番，原來在真正的湖南人家中，溫和樸實(shí)的家常湘味也很多見。

“湖南人也不可能頓頓小炒、三餐吃辣嘛，像這道蒸排骨一上桌，我們都會(huì)很喜歡。”

· 檳榔芋蒸排骨 ·

很多人都忽視了，“蒸”也是湖南菜常見的烹飪方式。衡陽主廚信手拈來的芋頭蒸排骨，較之于爆炒大法，油脂要少很多，且不注重辣椒的參與，顏色和口感都相對平和。

特別值得一提的是，仔排鮮香在得到保留的同時(shí)，蒸后的軟糯甘甜程度，幾乎可以與衡陽本地檳榔芋媲美。

· 黨參當(dāng)歸豬肚雞湯 ·

湘味中不乏豬肚的身影。

在辣炒之外，「麻雀」將豬肚、雞肉加上黨參、當(dāng)歸和紅棗一類的溫補(bǔ)食材，一同下鍋燉煮，呈現(xiàn)出的豬肚雞湯色奶白，湯汁濃郁但清爽，一鍋壓根兒喝不夠。這看似是很大眾的做法，實(shí)際上在湖南餐桌的出鏡率也是相當(dāng)高的。

· 臭豆腐燜冬瓜 ·

「麻雀」用燜菜的形式展現(xiàn)臭豆腐的可愛之處，也是別出心裁的。腌制好的豆腐有著漂亮的金黃色，不再有不可捉摸的距離感。和冬瓜一同燜制，可中和甚至消融臭豆腐本身的強(qiáng)烈氣息，入口后瓜瓤的黏糯與鮮甜得到凸顯，此時(shí)“臭”的元素反倒給清淡增添了別樣風(fēng)味。

· 韭菜花鱔魚 ·

雖然也是一道小炒，不過韭菜花的香氣似乎勝過辣椒一籌，與黃貢椒、紅辣椒搭配在一起煞是好看。鱔段小炒后，隱約帶有一絲海派特色，不過這確是十分普及的家常湘菜哦。

以辣椒和小炒為核心，蒸、燜、燉、煲滋味齊全，這樣一桌濃淡相宜的菜式，才是湖南菜的真相！

很快，LE COQ藏有千瓶佳釀的葡萄酒窖也將在「麻雀」開啟，快逮住你身邊既喝酒又嗜辣的朋友，這么適配的餐廳是真的稀罕~

麻雀·湘菜Bistro

麻雀·湘菜Bistro（大華第一坊店）

地址：寶山區(qū)真華路950號126室

營業(yè)時(shí)間：周一至周日11:00-14:00；

17:00-22:00

電話：021-60719853

麻雀·湘菜Bistro（千樹店）

地址：普陀區(qū)莫干山路600號大洋晶典1層

（電梯按1層）

營業(yè)時(shí)間：周一至周日11:00-14:00；

17:00-22:00

電話：021-52620219

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