晚上好，我是小碗非著名專(zhuān)業(yè)吃貨「鄭鄭」。

前幾天因?yàn)閺V州天氣驟然升溫，胃口變差，剛好冰箱里還有之前碗家團(tuán)購(gòu)時(shí)買(mǎi)的海鴨蛋，想拿出來(lái)下下飯，被媽媽一手?jǐn)r住，又在耳邊念叨：

“咸鴨蛋又咸又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，怎么老愛(ài)吃這種垃圾食品？”

是不是很多人，跟我家里人一樣，認(rèn)為咸鴨蛋真的只有罪，高鈉又沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

今天鄭鄭呢，想說(shuō)2句實(shí)話，為咸鴨蛋平反一下，它們被冤枉太久啦！

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咸鴨蛋一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都無(wú)？

真錯(cuò)怪啦！

直接上一組數(shù)據(jù)，看看咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)。

約60克一個(gè)的咸鴨蛋，去掉蛋殼大約還有53克：

其中：

熱量：約100千卡；

優(yōu)質(zhì)蛋白：6.7 克，≈ 2.5 杯酸奶；

維生素 B12：2.9 微克，已滿(mǎn)足一天的需求攝入；

維生素 B2：0.18 毫克，占每日推薦量的 13.5%。

另外，咸鴨蛋中的嘌呤也很低。

真冤枉咸鴨蛋了吧？

比起普通的雞蛋營(yíng)養(yǎng)，咸鴨蛋真不輸哦。

100g的咸鴨蛋跟100g普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)均值再做個(gè)具體對(duì)比：

對(duì)比下來(lái)：

咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不輸給普通雞蛋，甚至鈣含量、磷的含量比雞蛋還多一些。

另外，我們也可以從表格中得出，咸鴨蛋不僅能提供優(yōu)質(zhì)、易吸收的蛋白質(zhì)，還富含磷、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，同時(shí)還能幫助補(bǔ)充一定的維生素 A、維生素 B 族等。

2

另外，關(guān)于咸鴨蛋的這2個(gè)流言

也是時(shí)候說(shuō)清楚了

▎蛋黃一掰就流油，是脂肪炸彈嗎？

鴨蛋之所以被萬(wàn)里挑一選為做咸鴨蛋，主要有3個(gè)原因：

鴨蛋的個(gè)頭比其他普通的蛋稍大，整體性?xún)r(jià)比高；

鴨蛋的腥味重，日常水煮吃可能會(huì)有人不喜歡，但用鹽腌制即可去除腥味；

最關(guān)鍵的是：鴨蛋中的蛋黃占比有35%左右，雞蛋只有30%左右，用鴨蛋來(lái)做咸鴨蛋，好吃的部分更多，畢竟蛋黃是咸鴨蛋的靈魂，也是營(yíng)養(yǎng)集中點(diǎn)。

很多商家的賣(mài)點(diǎn)都是，咸鴨蛋的蛋黃一戳流油，那蛋黃真的是脂肪炸彈，或是腌制時(shí)額外加了油嗎？

其實(shí)都不是。

1：腌制前后，鴨蛋中的脂肪含量都沒(méi)有發(fā)生改變。

只是在腌制過(guò)程中，脂肪隨著鹽深入到了蛋黃里，蛋黃里的親水基團(tuán)跟親油基團(tuán)分離，脂肪也游離了出來(lái)，讓本身肉眼見(jiàn)不到的脂肪，凝聚成了油汪汪的大油田。

2：咸鴨蛋中的脂肪也沒(méi)有高得離譜。

例如：一個(gè)去掉殼的咸鴨蛋約53克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。

整體看，脂肪含量還是可以接受，我們?nèi)粘Ｅ紶柍砸活w，也沒(méi)事。

不過(guò)，需要我們注意的是：市面上許多蛋黃餡、或有蛋黃配料的點(diǎn)心等食物，會(huì)在炒制餡料過(guò)程中加入大量的油，因此在買(mǎi)含咸蛋黃制品時(shí)要多看一眼配料表，盡量選脂肪含量低的。

▎咸鴨蛋確實(shí)有個(gè)重大的bug：鈉太高。

這不得不提醒一下：

咸鴨蛋的鈉含量真的非常非常非常高，一個(gè)咸鴨蛋里有差不多 1434 毫克的鈉。

換算下來(lái)是差不多 3.6 克的鹽，超過(guò)了一天 6 克的推薦上限的一半，如果當(dāng)天還吃重口味、咸口的飯菜，當(dāng)天的鈉攝入可能就會(huì)超標(biāo)了。

因此：

√一個(gè)咸鴨蛋，建議跟親朋好友分著吃，不僅能一起嘗到美味，還能降低鈉的攝入；

√當(dāng)天吃了咸鴨蛋，其他的飯菜盡量要清淡才更好；

√需要嚴(yán)控鈉攝入的人群，如高血壓和血脂異常人群，最好不吃咸鴨蛋了哦。

寫(xiě)在后面：

咸鴨蛋雖好吃，營(yíng)養(yǎng)也不差，但喜歡吃咸鴨蛋的朋友，

記得：小口吃，跟家人朋友分享著吃，會(huì)更美味健康哦。

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