晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。

前幾天因為廣州天氣驟然升溫，胃口變差，剛好冰箱里還有之前碗家團購時買的海鴨蛋，想拿出來下下飯，被媽媽一手攔住，又在耳邊念叨：

“咸鴨蛋又咸又沒營養，怎么老愛吃這種垃圾食品？”

是不是很多人，跟我家里人一樣，認為咸鴨蛋真的只有罪，高鈉又沒營養？

今天鄭鄭呢，想說2句實話，為咸鴨蛋平反一下，它們被冤枉太久啦！

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咸鴨蛋一點營養都無？

真錯怪啦！

直接上一組數據，看看咸鴨蛋中的營養。

約60克一個的咸鴨蛋，去掉蛋殼大約還有53克：

其中：

熱量：約100千卡；

優質蛋白：6.7 克，≈ 2.5 杯酸奶；

維生素 B12：2.9 微克，已滿足一天的需求攝入；

維生素 B2：0.18 毫克，占每日推薦量的 13.5%。

另外，咸鴨蛋中的嘌呤也很低。

真冤枉咸鴨蛋了吧？

比起普通的雞蛋營養，咸鴨蛋真不輸哦。

100g的咸鴨蛋跟100g普通雞蛋的營養均值再做個具體對比：

對比下來：

咸鴨蛋的營養價值并不輸給普通雞蛋，甚至鈣含量、磷的含量比雞蛋還多一些。

另外，我們也可以從表格中得出，咸鴨蛋不僅能提供優質、易吸收的蛋白質，還富含磷、鋅、硒等多種礦物質，同時還能幫助補充一定的維生素 A、維生素 B 族等。

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另外，關于咸鴨蛋的這2個流言

也是時候說清楚了

▎蛋黃一掰就流油，是脂肪炸彈嗎？

鴨蛋之所以被萬里挑一選為做咸鴨蛋，主要有3個原因：

鴨蛋的個頭比其他普通的蛋稍大，整體性價比高；

鴨蛋的腥味重，日常水煮吃可能會有人不喜歡，但用鹽腌制即可去除腥味；

最關鍵的是：鴨蛋中的蛋黃占比有35%左右，雞蛋只有30%左右，用鴨蛋來做咸鴨蛋，好吃的部分更多，畢竟蛋黃是咸鴨蛋的靈魂，也是營養集中點。

很多商家的賣點都是，咸鴨蛋的蛋黃一戳流油，那蛋黃真的是脂肪炸彈，或是腌制時額外加了油嗎？

其實都不是。

1：腌制前后，鴨蛋中的脂肪含量都沒有發生改變。

只是在腌制過程中，脂肪隨著鹽深入到了蛋黃里，蛋黃里的親水基團跟親油基團分離，脂肪也游離了出來，讓本身肉眼見不到的脂肪，凝聚成了油汪汪的大油田。

2：咸鴨蛋中的脂肪也沒有高得離譜。

例如：一個去掉殼的咸鴨蛋約53克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。

整體看，脂肪含量還是可以接受，我們日常偶爾吃一顆，也沒事。

不過，需要我們注意的是：市面上許多蛋黃餡、或有蛋黃配料的點心等食物，會在炒制餡料過程中加入大量的油，因此在買含咸蛋黃制品時要多看一眼配料表，盡量選脂肪含量低的。

▎咸鴨蛋確實有個重大的bug：鈉太高。

這不得不提醒一下：

咸鴨蛋的鈉含量真的非常非常非常高，一個咸鴨蛋里有差不多 1434 毫克的鈉。

換算下來是差不多 3.6 克的鹽，超過了一天 6 克的推薦上限的一半，如果當天還吃重口味、咸口的飯菜，當天的鈉攝入可能就會超標了。

因此：

√一個咸鴨蛋，建議跟親朋好友分著吃，不僅能一起嘗到美味，還能降低鈉的攝入；

√當天吃了咸鴨蛋，其他的飯菜盡量要清淡才更好；

√需要嚴控鈉攝入的人群，如高血壓和血脂異常人群，最好不吃咸鴨蛋了哦。

寫在后面：

咸鴨蛋雖好吃，營養也不差，但喜歡吃咸鴨蛋的朋友，

記得：小口吃，跟家人朋友分享著吃，會更美味健康哦。

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