左下角：薩其馬

右上角：牛扎奶芙

2025年第一天，大家新年快樂~

元旦到了，春節也將近，咱們來點兒傳統點心吧。比如，自己做的薩其馬，超好吃的哦！

上圖是牛扎奶芙和薩其馬。這是兩款非常相似的點心。牛扎奶芙其實也可以叫做牛軋糖版薩其馬~~~，薩其馬的食譜在下面哈。

薩其馬和牛扎奶芙的制作非常類似，酥條是一模一樣的，只不過是糖漿的不同。說起來，薩其馬似乎還簡單一點。

酥條配料

低筋面粉200克，雞蛋（全蛋液）140克，鹽4克，泡打粉4克，防粘用玉米淀粉適量。

首先將面粉、鹽、泡打粉混合（泡打粉是酥條膨脹起來的必須配料，不能省略），加入全蛋液。用刮刀充分拌勻，成為圖中所示的濕潤面糊狀。

要拌成比較粘稠的面團。可以根據實際情況調整全蛋液的用量，如果面糊太干，可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。將面團倒在案板上，表面再撒一些玉米淀粉，將面團壓扁，搟成薄片，切成小細條。

由于面糊很粘手，可以根據情況隨時多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小細條上可能會粘很多玉米淀粉，用篩網將多余的玉米淀粉篩掉。

接著就可以油炸了。如果不想一次浪費太多炸油，可以用小奶鍋分多次來炸，這樣只需要小半鍋油就夠了。

用花生油來炸最香，其他植物油也可以。燒熱以后將小細條倒入油鍋里，它們會迅速膨脹起來。小火炸至金黃色出鍋。

將所有酥條都炸好。

以上的步驟，和制作牛扎奶芙的酥條，是一模一樣的哈（配方份量有翻倍）。

接著就是熬糖漿了

糖漿配料：細砂糖160克，麥芽糖100克，水35克

炒熟白芝麻或黑芝麻30克（可省略）

細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃（所以我們需要準備一個液體溫度計哈。如果沒有糖漿溫度計怎么辦？用筷子蘸少許糖漿，稍稍冷卻后，糖漿能扯出細線，就說明溫度熬到了——但糖漿的溫度變化是很快的，所以任何的檢測方法都不如用溫度計方便準確）。

糖漿熬好以后關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。

趁溫熱的時候，倒進涂了油的8寸方烤盤(邊長約20cm的方烤盤)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實（要趁溫熱的時候操作，涼了以后就硬了）。等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，脫模并切成小塊即可。

糖漿熬煮的程度決定了薩其馬的成品狀態。

——為什么做好的薩其馬很黏手？糖漿溫度不夠；

——為什么薩其馬很硬？糖漿溫度煮過了！熬糖的溫度一定要把握好，它決定了薩其馬的口感。

左：薩其馬

右：牛扎奶芙