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5w點贊的魔都網紅!在家一拌就成,香軟絲滑超上頭!

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我敢保證,烤完這個蛋糕的廚房,一整天都是香的:


布達佩斯蛋糕卷

它是瑞典廚師Ingvar Strid于1950年創造的甜點,也是最近上海網紅店smaka超吸睛的招牌,吸引了好多甜點達人去打卡~

和戚風、海綿不同,這個蛋糕胚沒用到面粉,主要由榛子粉做成,吃完第二天廚房都還有那種濃濃的堅果香。


它的做法和達克瓦茲很像,不過烘烤前我沒在表面撒糖粉,出來的甜度正正合適,更符合國內的口味~

因為無水無油,它會比普通蛋糕卷干燥,卷的時候微微開裂是正常的,只要能卷出形狀,就算大功告成!


傳統的配方里粉類主要榛子粉,為了讓香味更濃、更豐富,我用一半的杏仁粉來代替,一烘烤,呼吸里滿是令人心驚的堅果醇香~

內餡我用了簡單的香緹奶油+新鮮草莓,順滑的奶油搭配著蓬松無比的蛋糕體,保管你吃上一塊就能愛上。



蛋糕胚
雞蛋清 140g / 糖粉 35g
檸檬汁 幾滴 / 榛子粉 40g
杏仁粉 40g / 玉米淀粉 20g

內餡及裝飾
奶油 250g/ 香草精 2-3g
砂糖 20g / 草莓 適量


①先將40g榛子粉、40g杏仁粉、20g玉米淀粉過篩一次備用


②140g蛋清使用前請冷藏,加入幾滴檸檬汁后,分次加入35g糖粉,打發至小尖角的狀態



然后倒入過篩好的粉類,輕柔地翻拌至大致混合均勻(千萬不要用力拌)然后裝入有1cm圓形裱花嘴的裱花袋中



③擠入鋪了油布的28金盤中,放入預熱好的烤箱里,175攝氏度,烘烤18分鐘左右,拿出后晾涼備用



④碗中倒入250g奶油、20g砂糖、2-3g香草精,打發至8狀態后備用



蛋糕冷卻后,翻面,均勻地抹上一層薄薄的奶油,在靠近自己的1/3處擠入一層奶油后,放上草莓,繼續擠入奶油,修正形狀,卷起蛋糕卷后,放入冰箱冷凍30分鐘定型,定型結束后,拿出切塊




⑤最后裝飾上奶油和草莓即可


切好的布達佩斯卷排列在一起很是好看,像是一個個花環,又像是造型可愛的小燈籠~


隨著拍攝時間一分分過去,榛果的香氣不斷在鼻翼間放大,我好想化身成松鼠抱起一塊就走。


蛋糕卷的口感很是特別,比海綿蛋糕還要更粗獷一些,外面酥酥的,靠近奶油的部分吸滿了水分,軟軟綿綿的很是過癮。


飽滿的奶油潤潤地包裹著舌尖,草莓酸酸甜甜,一咬還會biu汁,榛果的香氣在唇齒間久久不散,耐人回味得很~


Tips:

1、這個卷對蛋白打發要求很高,一定要看好狀態。

2、榛子粉或者杏仁粉如果有大顆粒過不進去的,可以去掉,再補入夠量的粉即可。

3、中間的水果可以換成任意你喜歡的類型。

如果有其他疑問請在下方留言給我們

看到后一定盡力回復大家

?(^?^*)


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