最近，曾經點擊量過億的綿陽城市學院“網紅食堂”又亮點頻出、喜事連連，繼11月獲得第五屆全國團餐大賽（營養健康食堂專項賽）大獎后，又順利通過了由綿陽衛生健康委員會等五部門組織的2024年四川省營養健康食堂（餐廳）、營養與健康學校試點市級評估驗收。這所高校食堂緣何走出高光時刻。近日，我們走進這所高校，從他們的管理體制找到了答案。

抓制度建設：食品安全的“先手棋”

落實安全主體責任。食品安全事關師生身體健康和生命安全，也是學校黨政會議和安全會議上關注的一個重點，嚴格落實“主體責任”，明確校長是第一責任人，分管校長為具體負責人，食品安全員是直接責任人，并簽訂安全責任書，確保工作落實到位。

建立健全各種規章制度。學校根據《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》《學校食堂與集體用餐衛生管理的規定》等法律法規的要求。嚴格落實從業人員健康證持證率100%，所有商家嚴格執行《原料采購索證登記》和《食品留樣管理制度》等制度，確保有據可查；每學期定期對相關制度進行修訂和完善，確保制度更新及時，有效規避了從業人員和商家打“擦邊球”的問題。

行政服務中心副主任張德斌告訴我們，學校商業體肩負著維護校園食品安全、生產安全、消防安全的重任。所以學校在制度建設過程中，他們除了根據法律法規和上級要求建立健全制度規范外，還主動結合食品安全保障、消防安全、食品衛生標準等制定規范性的操作要求，用制度的形式“固化”，在操作人員腦子里形成“流程”。同時還邀請相關部門和消防人員做專業指導，通過演練等形式，使相關人員能夠快速靈活處理各種突發事件，進一步提升校內餐飲從業人員的專業素養和應急能力，強化質量把關，筑牢校園安全防線。

教育培訓，食品安全的“主動戰”

抓常態化教育。學校把抓好學生的食品安全意識作為思想政治建設的重要一環，通過媒體矩陣的宣傳教育，將食品安全知識作為主題班會、專題教育內容，輔導員每周必講必學。同時在餐廳內外制作餐飲文化墻，利用校園廣播、黑板報、食品安全專項活動等，向學生做食品安全衛生知識講座，進一步增強學生的自我保護意識和鑒別能力，以全方位、系統性宣傳提升經營者責任意識以及師生對校園食品安全的認知。

抓管理人員管控能力。抓理論學習是學校后勤部門每學期開學前的“必修課”，通過組織學習《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》、食品安全“兩個責任”等法律法規進行解讀，有效提升學校食堂食品安全管理人員在食品安全管理方面的知識水平和綜合能力，增強了相關人員的責任意識、風險意識、法律意識，推動了校園食品安全管理工作規范化、精細化開展。

抓從業人員業務素質。對從業人員的培訓重點圍繞《餐飲服務食品安全操作規范》和“學校食堂食品檢查問題清單”等內容進行，從學校食品安全管理制度規范、原料采購驗收貯存、食品加工制作過程、食品留樣、食品安全事故預防等方面做有針對性的講解，讓從業人員嚴格遵守操作流程，確保“舌尖上的安全”。

在本學期的一次培訓會中我們看到，培訓專家通過現場互問互答的方式，“零距離”與學校后勤工作人員進行交流，為他們解答“知識盲區”，并耐心解答關于如何在日常經營過程中做好設施設備的清洗、如何更加規范且便利地對食品進行加工儲存等問題。學校后廚操作人員紛紛表示，培訓不僅進一步掌握了餐飲服務食品安全操作規范和流程，還對日常工作中可能出現的漏洞進行了提醒和彌補，今后一定嚴格按照要求進行加工操作，保障師生的飲食安全。

監督檢查：食品安全的“守護神”

法不嚴則不力，治不嚴則無獲。學校堅持以保障學生生命健康安全為出發點和落腳點，對校園食品安全違法行為“零容忍”，對學生反映強烈和不法商家進行嚴打，形成震懾效應，提升師生校園食品安全治理能力的信任，增強師生對校園食品安全的信心。

今年8月份，在新生到來之前，學校聯合安州校區管委會、保衛處、后勤處等多個部門，對食堂的食品儲存、加工流程和衛生狀況進行了全面檢查，重點關注食品原材料的質量、過期食品的處理及設施的清潔度。同時對兩個校區餐廳及商業街的食品經營安全狀況、消防設施設備存放情況及健康證更換情況進行了全方位檢查。對檢查出來的問題拉條掛賬，并結合典型案例對常見的食品安全問題及防范措施進行了分析，嚴格落實食品安全主體責任，建立健全各項食品安全管理制度。做到問題不解決不開業，隱患不消除不開火，對檢查出來的10余個問題經復檢合格后才準予營業，有效保證了食品安全和生產安全。

該校后勤運營處處長丁雪松告訴我們，為確保師生的飲食安全，學校嚴格落實“日排查、周調度、月管控”的常態化監管，始終堅持四級檢查制度，嚴把了事關食品安全的“九關”。他們始終堅持嚴格每日檢查食材供應商的資質和供貨憑證，確保食材來源可靠，并對小吃街和食堂后廚進行食品衛生安全檢查。每周對廚房設備進行一次全面檢查，包括食品衛生安全、消防設施滅火器、消火栓、煙霧報警器等，每月對在檢查中出現的問題進行動態調整，以確保師生的生命健康安全。

（安軍 樊子麾）