最近，曾經(jīng)點擊量過億的綿陽城市學(xué)院“網(wǎng)紅食堂”又亮點頻出、喜事連連，繼11月獲得第五屆全國團餐大賽（營養(yǎng)健康食堂專項賽）大獎后，又順利通過了由綿陽衛(wèi)生健康委員會等五部門組織的2024年四川省營養(yǎng)健康食堂（餐廳）、營養(yǎng)與健康學(xué)校試點市級評估驗收。這所高校食堂緣何走出高光時刻。近日，我們走進這所高校，從他們的管理體制找到了答案。

抓制度建設(shè)：食品安全的“先手棋”

落實安全主體責(zé)任。食品安全事關(guān)師生身體健康和生命安全，也是學(xué)校黨政會議和安全會議上關(guān)注的一個重點，嚴(yán)格落實“主體責(zé)任”，明確校長是第一責(zé)任人，分管校長為具體負責(zé)人，食品安全員是直接責(zé)任人，并簽訂安全責(zé)任書，確保工作落實到位。

建立健全各種規(guī)章制度。學(xué)校根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求。嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康證持證率100%，所有商家嚴(yán)格執(zhí)行《原料采購索證登記》和《食品留樣管理制度》等制度，確保有據(jù)可查；每學(xué)期定期對相關(guān)制度進行修訂和完善，確保制度更新及時，有效規(guī)避了從業(yè)人員和商家打“擦邊球”的問題。

行政服務(wù)中心副主任張德斌告訴我們，學(xué)校商業(yè)體肩負著維護校園食品安全、生產(chǎn)安全、消防安全的重任。所以學(xué)校在制度建設(shè)過程中，他們除了根據(jù)法律法規(guī)和上級要求建立健全制度規(guī)范外，還主動結(jié)合食品安全保障、消防安全、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等制定規(guī)范性的操作要求，用制度的形式“固化”，在操作人員腦子里形成“流程”。同時還邀請相關(guān)部門和消防人員做專業(yè)指導(dǎo)，通過演練等形式，使相關(guān)人員能夠快速靈活處理各種突發(fā)事件，進一步提升校內(nèi)餐飲從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)急能力，強化質(zhì)量把關(guān)，筑牢校園安全防線。

教育培訓(xùn)，食品安全的“主動戰(zhàn)”

抓常態(tài)化教育。學(xué)校把抓好學(xué)生的食品安全意識作為思想政治建設(shè)的重要一環(huán)，通過媒體矩陣的宣傳教育，將食品安全知識作為主題班會、專題教育內(nèi)容，輔導(dǎo)員每周必講必學(xué)。同時在餐廳內(nèi)外制作餐飲文化墻，利用校園廣播、黑板報、食品安全專項活動等，向?qū)W生做食品安全衛(wèi)生知識講座，進一步增強學(xué)生的自我保護意識和鑒別能力，以全方位、系統(tǒng)性宣傳提升經(jīng)營者責(zé)任意識以及師生對校園食品安全的認知。

抓管理人員管控能力。抓理論學(xué)習(xí)是學(xué)校后勤部門每學(xué)期開學(xué)前的“必修課”，通過組織學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、食品安全“兩個責(zé)任”等法律法規(guī)進行解讀，有效提升學(xué)校食堂食品安全管理人員在食品安全管理方面的知識水平和綜合能力，增強了相關(guān)人員的責(zé)任意識、風(fēng)險意識、法律意識，推動了校園食品安全管理工作規(guī)范化、精細化開展。

抓從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)。對從業(yè)人員的培訓(xùn)重點圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和“學(xué)校食堂食品檢查問題清單”等內(nèi)容進行，從學(xué)校食品安全管理制度規(guī)范、原料采購驗收貯存、食品加工制作過程、食品留樣、食品安全事故預(yù)防等方面做有針對性的講解，讓從業(yè)人員嚴(yán)格遵守操作流程，確保“舌尖上的安全”。

在本學(xué)期的一次培訓(xùn)會中我們看到，培訓(xùn)專家通過現(xiàn)場互問互答的方式，“零距離”與學(xué)校后勤工作人員進行交流，為他們解答“知識盲區(qū)”，并耐心解答關(guān)于如何在日常經(jīng)營過程中做好設(shè)施設(shè)備的清洗、如何更加規(guī)范且便利地對食品進行加工儲存等問題。學(xué)校后廚操作人員紛紛表示，培訓(xùn)不僅進一步掌握了餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和流程，還對日常工作中可能出現(xiàn)的漏洞進行了提醒和彌補，今后一定嚴(yán)格按照要求進行加工操作，保障師生的飲食安全。

監(jiān)督檢查：食品安全的“守護神”

法不嚴(yán)則不力，治不嚴(yán)則無獲。學(xué)校堅持以保障學(xué)生生命健康安全為出發(fā)點和落腳點，對校園食品安全違法行為“零容忍”，對學(xué)生反映強烈和不法商家進行嚴(yán)打，形成震懾效應(yīng)，提升師生校園食品安全治理能力的信任，增強師生對校園食品安全的信心。

今年8月份，在新生到來之前，學(xué)校聯(lián)合安州校區(qū)管委會、保衛(wèi)處、后勤處等多個部門，對食堂的食品儲存、加工流程和衛(wèi)生狀況進行了全面檢查，重點關(guān)注食品原材料的質(zhì)量、過期食品的處理及設(shè)施的清潔度。同時對兩個校區(qū)餐廳及商業(yè)街的食品經(jīng)營安全狀況、消防設(shè)施設(shè)備存放情況及健康證更換情況進行了全方位檢查。對檢查出來的問題拉條掛賬，并結(jié)合典型案例對常見的食品安全問題及防范措施進行了分析，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，建立健全各項食品安全管理制度。做到問題不解決不開業(yè)，隱患不消除不開火，對檢查出來的10余個問題經(jīng)復(fù)檢合格后才準(zhǔn)予營業(yè)，有效保證了食品安全和生產(chǎn)安全。

該校后勤運營處處長丁雪松告訴我們，為確保師生的飲食安全，學(xué)校嚴(yán)格落實“日排查、周調(diào)度、月管控”的常態(tài)化監(jiān)管，始終堅持四級檢查制度，嚴(yán)把了事關(guān)食品安全的“九關(guān)”。他們始終堅持嚴(yán)格每日檢查食材供應(yīng)商的資質(zhì)和供貨憑證，確保食材來源可靠，并對小吃街和食堂后廚進行食品衛(wèi)生安全檢查。每周對廚房設(shè)備進行一次全面檢查，包括食品衛(wèi)生安全、消防設(shè)施滅火器、消火栓、煙霧報警器等，每月對在檢查中出現(xiàn)的問題進行動態(tài)調(diào)整，以確保師生的生命健康安全。

（安軍 樊子麾）