湖北
高溫烹調(diào)，尤其是反復(fù)油炸時(shí)，油脂被加熱到冒煙，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，且生成量隨烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)而增多。反式脂肪酸，也可以稱(chēng)為反式脂肪，它會(huì)增加人體內(nèi)的“壞膽固醇”水平。植物油冒煙時(shí)，油溫多在200℃以上。如果是一級(jí)油，大豆油煙點(diǎn)為225.8℃，菜籽油215℃，玉米油221℃，花生油192℃，這樣的高溫下即使只是短時(shí)加熱，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。
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