味道，是最能勾起人們回憶、最能觸動人心的東西，對于中國人來說，舌尖上的味道，就是年味兒。

長大以后，和大多數漂泊在外的游子一樣，回家的次數愈少，便愈發期待過年時的團圓，更期待那桌子團圓飯。

進了臘月，臨近年關，我便在心里翹起對家宴的期待——雞鴨魚肉一通大快朵頤之后，還有各式小吃壓軸登場，就這么一筷接著一筷、一勺接著一勺，吃得心神蕩漾。

近期，我向朋友們做了關于“年夜飯餐桌上檔期最滿的一道菜”的調查，他們毫無保留地和我分享著過年期間的那些熱辣鮮香！

新疆，這片廣袤神奇的土地，擁有著多元的民族文化，這些豐富的文化元素融入年夜飯，造就了一道道令人垂涎三尺的佳肴，也讓新疆人的年夜飯成為朋友圈里最具特色、最受矚目的存在。

年夜飯的餐桌上，肉食從來都是主角

@抱著蘋果睡

天山南北的廣袤草原，是牛羊的天然牧場，膘肥體壯的牛羊，肉質鮮嫩多汁，是新疆人年夜飯餐桌上必不可少的主角。

阿勒泰的大尾羊，因那圓潤豐滿的大尾巴而聞名，其肉質細膩，肥而不膩，無論是清燉、紅燒還是包羊肉餃子，都能讓味蕾沉浸在美妙的享受中。

一盆清燉羊肉讓這頓年夜飯吃得大快朵頤。連骨的羊肉被切成大塊兒，只加適量的鹽，待小火慢燉出羊肉醇香的同時，放上恰瑪古和皮芽子，兩種最普通的食材與羊肉湯完美融合，湯鮮味美，可謂是點睛之筆。

再掰幾塊兒馕，泡在湯里，一口肉一口馕，好不快活！

@三三醬

在伊犁河谷，優質的牧場孕育出的伊犁馬肉，以其獨特風味，成為許多家庭年夜飯的特色之選。對于我們來說，若能吃上一口馬肉，便是最地道的新疆年夜飯。

大片的熏馬肉整齊碼放，紋理清晰可見，用肉湯煮面片，撈出盛盤，肉與皮芽子一起蓋在面上。嚼勁十足的馬腸、香氣濃郁的熏馬肉和甜辣的皮芽子，一同在舌尖綻放，為年夜飯增添別樣風味。

@小走

我家的年夜飯里有一道年年都有的美食——酥皮丸子。其實就是牛肉餡兒搓成的丸子，裹上面糊入油鍋炸，剛出鍋時金燦燦的，一口下去酥香四溢，口感也是扎扎實實，完全不膩。

還有炸藕盒，在琳瑯滿目的年夜飯佳肴中，它熟悉的香氣總能瞬間勾起我心底的溫暖與期待。新鮮的蓮藕被切成厚薄均勻的片狀，中間夾上肉餡，緊接著，將裹好肉餡的藕片放入面糊中“沐浴”一番，再放入熱油鍋里炸制。

▲圖片來源：小紅書@樹樹茄

隨著“滋滋”的聲響，藕盒在油鍋里翻滾、變色，不一會兒就變成了誘人的金黃色，輕輕咬上一口，蓮藕的清甜與肉餡的鮮香相互交融，口感層次豐富，讓人回味無窮。

@一粒莎子

我家年夜飯的餐桌上，大盤雞穩居C位。

鮮嫩的雞肉泛著誘人的油光，每一塊兒都緊致飽滿，土豆被燉得軟糯，用筷子輕輕一戳就散開，皮帶面更是一絕，在紅亮濃郁的湯汁里暢快“沐浴”，爽滑勁道，滋味濃郁。

新疆產的海鮮，是飯桌上不容錯過的經典

@YAMA_

和其他大多數省份的人一樣，新疆人也講究“年年有余”。伊犁河、額爾齊斯河等水域，盛產各類鮮美的魚類，生長在冷水環境中的魚，肉質緊實，味道鮮美。

清蒸五道黑，最大限度保留魚肉的原汁原味，鮮嫩的魚肉入口即化，成為年夜飯餐桌上的點睛之筆；而酸甜口的糖醋魚則是小孩子們的最愛，那豐富奇妙的口感在口腔中奏響一曲交響樂。

雖然新疆年夜飯不像沿海城市那般，滿滿一桌海鮮，但也完全不乏魚的存在。

@偷吃大西瓜

尼勒克縣出產的三文魚、賽里木湖的高白鮭、麥蓋提縣的澳洲龍蝦……沒想到吧？新疆居然也能生產出這么多海鮮！

在闔家歡聚的年夜飯桌上，一定也少不了蝦的身影。

蝦的做法多樣——白灼蝦最大限度地保留了蝦肉原本的鮮甜；油燜大蝦則是另一番風味，濃郁的醬汁與蝦肉的鮮嫩完美融合，刺激著味蕾，讓人欲罷不能；還有蒜蓉粉絲蝦，濃郁的蒜香撲鼻而來，粉絲吸滿了蒜蓉味和鮮味，星星點點的蔥花作為點綴，給人以視覺和味覺上的雙重沖擊……

新年的飯桌上，主食不可少

@栗什么栗

餃子是大多北方家庭過年的壓軸大戲，身為祖籍山東的新疆人，過年一定是餃子的主場。從小年開始到元宵結束，沒有什么是一頓餃子解決不了的，如果有，那就兩頓！

除夕晚上，全家人都開始忙碌起來，精心準備餃子餡兒，刀起刀落間，肉餡變得細膩均勻。我家喜歡吃胡蘿卜羊肉餡的，胡蘿卜被切成碎末，擠出多余水分后，與羊肉完美交融。

接著，撒上鹽、生抽、蠔油、蔥姜末等調料，再淋上少許香油，瞬間，廚房里香氣四溢，勾得我肚里的饞蟲直打轉。

一個個大小均勻的小劑子，在搟面杖的滾動下，變成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。一家人圍坐在一起，一邊包餃子，一邊聊天，歡聲笑語在屋子里回蕩，溫馨的氛圍彌漫在每一個角落。

奶奶還會在餃子里包上硬幣，據說吃到包有硬幣的餃子，在新的一年里會發大財。過年吃餃子，應該是大多數家庭不可或缺的傳統，它承載著我們對過去一年的感恩，也寄托著對新一年的憧憬。

在一個個餃子的香氣中，年味愈發濃郁，家的溫暖也愈發深沉。

@咚咚在搬磚

在新年，新疆人用來下飯的食物通常是馕，有了馕，一大桌子的飯菜才更有新疆味兒。

馕，作為新疆人最喜愛的主食之一，種類繁多，有芝麻馕、蔥花馕、油馕等。剛出爐的馕餅香氣四溢，外皮酥脆，內部柔軟，搭配上各類菜肴，別有一番風味。

@湊湊

一碗軟糯香甜的八寶飯，帶來獨屬于節日的溫暖與甜蜜。

飽滿的紅棗、粉糯的蓮子、細膩的豆沙、軟糯的糯米……各種滋味相互交融，層次豐富，甜而不膩，每一口都細膩綿密，在舌尖上跳著輕柔的舞蹈。

八寶飯不僅僅是一種食物，更承載著團圓的喜悅與對美好生活的向往。希望在新的一年，大家的生活都如同這八寶飯一般，甜蜜美滿，豐富多彩。

過年，一定要有吃不完的小食

@上海灘張曼玉

年夜飯過后，幾乎家家戶戶的茶幾上，都會碼上一層層的馓子，再切一盤巴哈利。馓子的周圍通常還會擺著各類點心炸貨——切糕、糖稀擰擰子、麻花、炸糖糕、娜帕里勇、炸麻葉……

在新疆這個多民族聚居的地區，少數民族的點心炸貨作為新疆最具年味的一種勞作，也是年夜飯餐桌上重要的一部分。

@小菜鵝子

新疆被譽為“瓜果之鄉”，豐富的水果資源為年夜飯增色不少。庫爾勒香梨、阿克蘇蘋果等，以其獨特的口感和豐富的營養，成為酒足飯飽后的美味點綴。

各種干果，更是人們茶余飯后閑聊的“鎮桌之寶”——個頭飽滿的杏干、咬不動也不能放回碗里的巴旦木、越嚼越香的馬牙瓜子、皮薄肉厚的西梅干……這些都被盛裝在剔透的玻璃器皿中，擺放在茶幾最顯眼的地方。

糖果作為春節的氣氛組成員，自然也是不可或缺的。甜蜜的滋味仿佛能驅散所有煩惱，讓大家愛不釋手。

@睡覺大王

光吃飽還不夠，喝的也不能缺?！盁o酒不成席”的說法在中國延綿幾千年，家里的男性長輩們在酒桌上推杯換盞時，大多數女性長輩則在一旁喝起了奶茶、聊起了閑天。

下了飯桌的小孩子們也總得喝點什么——阿娜爾汗的石榴汁蜜如泉涌、酸酸甜甜的沙棘汁堪稱“年夜飯解膩神器”、神內胡蘿卜汁好喝又營養……

在年夜飯熱鬧的氛圍下，規規矩矩地看著春晚，嗑個瓜子、炫幾個沙糖桔，再來幾杯飲料，怎么不算滿足呢？

雖然說近幾年年味越來越淡了，但飽食昏睡、瓜子花生、茶余飯后的糕點，總還是讓人期待的。

新疆人的年夜飯，以其豐富的食材、特色的佳肴和多彩的文化，成為朋友圈中一道亮麗的風景線。它不僅是一場舌尖上的盛宴，更是一次情感的傳遞，一如全家齊聚的團圓，一如珍貴的時光。

我想，只要一家人圍坐在一起吃一頓飯，那這年就算好好過了吧。

▲圖片來源：小紅書@花兒

本文由“我從新疆來”原創，歡迎關注，帶你了解熟悉而又陌生的新疆！