春天有一種打開方式，那就是吃春菜。詩經里說“誰為荼苦？其甘如薺”，這種美味說的就是薺菜，春天里特有的野菜。

薺菜，初萌于嚴冬，繁茂于早春，是春的使者，報春草一般的春日信物。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花！

春天，薺菜悄無聲息地鉆出地面，無論是山坡上，還是田野間，小溪畔，一叢叢青翠鮮嫩的薺菜真是喜人。薺菜雖然沒有讓人一眼驚艷的顏值，卻也清新而充滿了生機，我一直感覺薺菜有一種特別的文藝氣質，今天給大家分享5種薺菜的做法，大家立春后別忘了吃。

一、蒸薺菜

春雷一響，薺菜便成了江南人家的餐桌常客。這株自帶清香的野菜，我最愛用奶奶輩傳下來的法子——蒸著吃。看似質樸的做法，卻能讓薺菜的鮮甜在熱氣中完全舒展，裹著薄薄的面衣，蘸上蒜香四溢的料汁，是能讓人吃出幸福感的春日限定美味。

食材：新鮮薺菜1把（約400克）、中筋面粉3湯匙、現搗蒜泥2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽之花適量、辣椒油少許

做法：

1、薺菜擇去老葉，流水下輕輕搓洗泥沙，切記不要浸泡。用廚房紙吸干水分后切成寸段，帶著水珠的菜葉會裹不住面粉。

2、取大碗放入薺菜段，撒小撮鹽和十三香（約1/4茶匙），像給蔬菜按摩般輕柔翻拌。接著像初雪飄落般篩入面粉，每次加1湯匙就顛晃碗底，讓每片葉子都披上雪紗，切記不可貪多，否則蒸出來會結塊。

3、蒸鍋水沸后鋪上浸濕的棉紗布，將裹粉的薺菜松散地鋪成薄層。掐著表蒸4分30秒，這個時長既能鎖住翡翠色，又能讓面粉熟透。關火立刻揭蓋，用筷子挑散熱氣。

4、趁著氤氳熱氣，調個靈魂蘸汁：蒜泥要用石臼現搗的才香，淋上小磨香油，撒幾粒鹽花，嗜辣者加半勺油潑辣子。記得趁熱拌開，讓每一根薺菜都裹上晶瑩的油光。

二、薺菜豆腐羹

這是一碗大人小孩，減肥養胃的人都可以喝的湯。

做法：

1、薺菜焯水十秒，撈出攥干切沫，胡蘿卜切沫，雞蛋打成蛋液，豆腐切成丁。

2、鍋中放水放入胡蘿卜，豆腐丁，煮三分鐘后，加鹽、雞粉、胡椒粉調味

3、最關鍵的一步，水淀粉水倒入鍋中，邊倒邊攪，雞蛋液也一樣，邊倒邊攪，不能停，是關鍵，最后撒上薺菜沫，開鍋即可。

三、薺菜炒年糕

沒吃過薺菜炒年糕的人建議試試這道薺菜炒年糕！

做法：

1、水燒開加小蘇打把薺菜焯水，撈出冷水沖洗擠干水分切碎備用

2、豬肉絲加鹽、生抽、油抓勻腌制。

3、鍋里放油把肉絲炒熟，加入薺菜碎炒熟，加入年糕片翻炒，用適量鹽、味精和少許生抽調味

四、薺菜饃

做法：

1、盆中倒入面粉和適量的開水,攪成面絮并揉成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發十分鐘(用開水和面餅會更柔軟)

2、將醒發好的面分成適當大小的劑子，并搟成圓的薄面皮，放著備用

3、將薺菜放入開水中燙一下撈出控干水分并切碎放入盆中，放入適當的鹽，雞精，食用油調味即可

4、將調好的薺菜放均勻鋪在餅胚上(喜歡吃雞蛋的可以打個雞蛋哦)，再拿一張餅胚蓋上按住封口，將弄好的餅放入電餅檔，烙到兩面金黃即可(切記不要放油)

五、薺菜餡餃子

薺菜是春天的一道時鮮野菜，薺菜性味甘平，味道鮮美，營養豐富，具有養肝明目又養胃的功效。在民間還素有"陽春三月三，薺菜當靈丹"的說法！

小時候都不知道薺菜是可以吃的，而是把它當成一串風鈴，把薺菜上面的葉子每一片都撕一下，放在耳邊輕輕搖晃，就會聽到類似風鈴的聲音，后來自己包薺菜餃子，一秒愛上，薺菜餡的餃子吃起來很清香，并沒有野菜的苦澀味，田野清新的味道混著肉香，滋味妙不可言，包的是薺菜餃子，吃的是童年記憶里的那個春天啊。

食材：薺菜300克、豬肉餡300克、蔥、姜、生抽、蠔油、香油、花椒油、鹽、雞蛋、餃子皮

做法：

1、薺菜摘洗干凈焯水過涼切碎，蔥姜切碎，一起放入肉餡中，加生抽2勺、蠔油1勺、鹽1小勺、香油兩勺、花椒油一點點 ，再打入一顆雞蛋順時針攪打均勻，餃子餡做好后包成餃子。

2、起鍋燒水，滾開后下餃子，輕輕撥動，鍋開下一點涼水，等待餃子完全浮起再煮兩分鐘就好啦。

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的5種薺菜的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試著做一下吧！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。