今天圈叔要聊一個讓人“油光滿面”的話題——熬豬油！沒錯，就是那個炒菜、拌面都超香的豬油，讓人欲罷不能。但每次去市場買材料，你是不是也犯嘀咕：到底是肥肉好還是板油更勝一籌？

每到臨近過年，很多農村就開始準備殺年豬。但現在的確還殺年豬的農民家庭少了，但還是有個習慣保留了下來，那就是愛熬豬油。甚至有些家庭整個冬季都在使用豬油烹飪食物，可能這也是傳統年味兒的保留項目吧。

的確，拿一個冬季最常見的蔬菜，大白菜來舉例子。同樣是燒白菜，用豬油炒菜的，就散發出一種能讓唾液加速分泌的神奇氣味，如果普通食用油炒制的話，就沒有這種奇妙時刻了。

首先，咱們得明白，豬油這東西，不僅香得讓人流口水，營養也是杠杠的。但是，選料不對，熬出來的油可能就差點意思。那么，肥肉和板油，到底有啥不一樣呢？

肥肉熬豬油：香飄四溢，營養滿分！用肥肉熬出的豬油，那香味，簡直能繞梁三日！為啥這么香？因為肥肉里的油脂豐富，熬出來自然香氣撲鼻。而且，這油里頭的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，簡直就是營養界的“黃金搭檔”。飽和脂肪酸幫你吸收維生素，不飽和脂肪酸則幫你調節血脂，健康又美味。

更重要的是，肥肉熬的豬油，那口感，細膩得跟絲綢似的。炒菜、炸魚，隨便一放，整個菜品的口感都升華了。吃貨們，是不是已經聞到香味了？

板油熬豬油：純凈健康，性價比之王！不過，別急著下結論，板油也有它的獨到之處。

首先，板油熬出來的豬油，那叫一個純凈！雜質少，顏色透亮，看著就賞心悅目。這種油，最適合用來做那些對油脂純凈度要求高的菜品，比如清蒸魚、白切雞，保證讓你吃出“高級感”。

而且，板油熬的豬油，健康指數也是杠杠的。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例高。對于咱們這些精打細算的吃貨來說，簡直是福音！

說了這么多，熬豬油也是個技術活。

選料要新鮮：不管是肥肉還是板油，新鮮是關鍵。不新鮮的材料，熬出來的油味道和品質都會大打折扣。

切塊要均勻：把材料清洗干凈，切成小塊。這樣熬油的時候，油脂能更好地滲透出來，時間也更均勻。

火候要適中：剛開始用大火燒干水分，然后轉小火慢慢熬。記住，火候太大容易燒焦，火候太小又熬不出油。

加水小竅門：熬的時候加點清水，既能防止燒焦，又能讓油更清澈。不過，水別加太多，不然油就不濃了。

過濾儲存：熬好的油要過濾掉殘渣，然后倒入干凈的容器里，放在陰涼通風的地方自然冷卻凝固。儲存的時候記得密封好，別讓空氣進去，也別讓溫度太高或太低。

好啦，說了這么多，是不是已經迫不及待想要動手試試了？趕緊去買點肥肉或板油，按照上面的方法熬一鍋香噴噴的豬油吧！保證你吃完之后，連鄰居家的貓都要來蹭飯啦！