南通人對豬油和豬油渣

是情有獨鐘的

在小朋友的眼里

他們是零食一樣的存在

在大人眼中

他們是炒菜、餛飩餡料的“點睛之味”

在物資匱乏的年代，豬油成了家家戶戶補充油水的必備之物。而伴隨著豬油誕生的豬油渣，更是承載了無數人關于美食與生活的溫暖回憶。

那時，每當家里要熬豬油，便是一場充滿期待的盛宴前奏。肥豬肉、豬板油、豬網油被仔細切成小塊，放入鍋中。小火慢慢熬制，油脂開始一點點滲出，“滋滋”的聲響如同生活的樂章，奏出平凡日子里的小確幸。

隨著時間的推移，鍋中的肉塊漸漸縮小，顏色也由白轉黃，直至變成金黃酥脆的模樣。那就是豬油渣誕生的時刻，整個屋子都彌漫著濃郁的香氣，勾得人饞蟲直動。

孩子們總是眼巴巴地守在鍋邊，等著第一塊酥脆的豬油渣出鍋。大人們用筷子夾起一塊，吹涼了，小心翼翼地遞給孩子。那一口咬下去，油脂的香氣在口中瞬間綻放，酥脆的口感伴隨著肉香，讓人幸福得手舞足蹈。

第一個吃豬油渣的人

一定是個不折不扣的大吃貨

但我們應該感謝他的貪吃

不然又該少了一份怎樣的美味

精選的后腿肉、五花肉

切成一指寬的肉條

清洗、焯水后倒入架好的熱鍋

小火慢慢熬煮

一般約30分鐘左右

當看到水逐漸消失之時

隨著油脂不斷被熱量逼出

清澈透明的液體開始沸騰

豬肉的顏色也由純白變成微黃最后再至焦黃

由于焦化反應

肥肉里的風味被大大激發

這時一股奇香也早已侵襲全屋

捏起一塊還有些燙手的油渣放進嘴里“極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂”

豬油渣的吃法多種多樣，最簡單的便是直接吃，那是原汁原味的香酥。也可以撒上一點鹽巴，咸香的味道更添風味。還能將豬油渣切碎，和青菜一起炒，青菜吸飽了豬油渣的香氣，變得格外美味；又或者在做湯的時候，放上幾塊豬油渣，湯頭也變得更加濃郁鮮香。（感覺已經聞到了豬油渣的香味了）

我們的記憶總是會被一個味道，一個場景，一句話封印住。就像這豬油渣一樣，那熟悉的香氣一飄出，那些關于過去的記憶便如潮水般涌來。想起小時候，一家人圍坐在一起，分享著那小小的豬油渣。歲月里的煙火香，是無論時光如何流轉，都難以忘懷的味道。

豬油渣，不僅僅是一種食物，更是時代的印記，是我們對過去生活的懷念，對親情的眷戀。愿這份帶著煙火氣的美味，能一直留在我們的記憶里，在某個不經意的瞬間，溫暖我們的心房。

來源：如皋發布

編輯：王婷