導讀：春天這菜別錯過，比薺菜營養，比韭菜還鮮，卻因名字被人“嫌棄”！

春天，萬物復蘇，大地披上了嫩綠的新裝。在這個充滿生機的季節里，有一種野菜悄然生長，以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為了餐桌上的一道美味佳肴。然而，由于名字的緣故，它常常被人們忽視，甚至“嫌棄”。它就是山苜楂，一種比白菜營養、比韭菜還鮮的野菜。

山苜楂的簡介

山苜楂，又稱山螞蚱菜、山么楂，是一種多年生植物，主要生長在北方農村的山坡、丘陵亂石崗、溝坡石塊縫隙或灌木叢中。它的葉片狹長青綠，直立簇生如雀舌，每年春季從干枯的莖稈下萌發出嫩芽，成為春季里不可多得的美味野菜。

山苜楂不僅名字富有趣味，更富含豐富的維生素C、維生素E、纖維素、蛋白質和礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅等，這些營養成分對于促進新陳代謝、增強免疫力、補充鈣質及微量元素都很有幫助。

山苜楂的美味做法

山苜楂的食用方法多樣，可以炒肉、涼拌、蒸食、做餡料等，每一種做法都能充分展現其獨特的口感和營養價值。下面，就為大家介紹幾種山苜楂的美味做法。

1. 山苜楂豬肉餡餃子

材料：山苜楂、豬肉餡、生姜、蔥末、料酒、鹽、香油、生抽、餃子皮。

做法：

將山苜楂洗凈，焯水1分鐘后放入涼水盆內過涼，再浸泡6個小時后撈出擠干水分。

將豬肉餡與切碎的生姜、蔥末、料酒、鹽、香油和生抽攪拌均勻，腌制15分鐘。

將腌制好的山苜楂與豬肉餡拌勻，制成餡料。

取餃子皮一張，將餡料放在皮中間，捏緊封口，制成餃子。

將餃子放入沸水中煮熟即可。

特點：餃子皮薄餡大，口感鮮美，山苜楂的清香與豬肉的醇厚完美融合，令人回味無窮。

2. 山苜楂煮雞蛋

材料：山苜楂、雞蛋、鹽、蔥花。

做法：

將山苜楂洗凈后焯水，再浸泡一天后瀝干備用。

熱鍋燒油煎炒雞蛋，加鹽翻炒。

加水燒湯，燒開后倒入清洗干凈的山苜楂嫩莖嫩葉。

煮熟透后加入蔥花即可。

特點：雞蛋的鮮香與山苜楂的清香相互交織，湯汁濃郁，口感豐富。

3. 山苜楂炒肉

材料：山苜楂、豬肉片、花椒、蒜末、辣椒段、鹽、食用油。

做法：

將山苜楂洗凈后焯水1分鐘后撈出備用。

鍋里放入油、花椒、蒜末、辣椒段炒至金黃。

倒入山苜楂和炒熟的肉片，翻炒熟透加入食鹽即可食用。

特點：肉片鮮嫩多汁，山苜楂清脆可口，辣味與清香并存，是一道下飯的好菜。

4. 蒸山苜楂菜

材料：山苜楂、粉條、面粉、玉米面、鹽、五香粉、食用油。

做法：

將山苜楂放入盆中，加入適量的清水，浸泡2個小時后，清洗干凈，瀝干水分，用刀切成小段。

取一把粉條，放入盆中，加入適量的開水，將粉條泡軟后，切成小段。

將山苜楂和粉條放入盆中，加入面粉、玉米面、鹽、五香粉和食用油，攪拌均勻。

將拌好的山苜楂菜放入蒸鍋中，蒸15分鐘即可。

特點：蒸制后的山苜楂菜口感軟糯，粉條的加入使得口感更加豐富，五香粉的香氣與山苜楂的清香相得益彰。

食用注意事項

盡管山苜楂營養豐富，但也有一些注意事項。脾胃虛寒者不宜食用。胃酸分泌過多者也不宜食用，因為山苜楂含有較多的草酸。孕婦也不宜食用山苜楂。此外，烹飪前一定要焯水浸泡處理，以減輕草酸的影響。

結語

山苜楂，這種生長在北方農村山坡上的野菜，以其獨特的口感和豐富的營養價值，成為了春季里不可多得的美味佳肴。然而，由于名字的緣故，它常常被人們忽視。

希望通過這篇文章，能夠讓更多的人了解并喜愛上山苜楂，讓這種珍貴的野菜在餐桌上綻放出更加絢麗的光彩。在這個春天，不妨嘗試一下用山苜楂制作的美食，感受它帶來的獨特魅力吧！