健康意識日益覺醒的當下，一則消息如巨石入水，激起千層浪 ——國家衛(wèi)健委強勢喊話控體重 ，并推出 “體重管理年” 三年行動，力求全方位普及健康生活方式，將體重管理提升至前所未有的戰(zhàn)略高度。一時間，“體重管理”成為街頭巷尾熱議的焦點，也在社交媒體上掀起一波又一波討論熱潮。

面包這一日常美食也在這場健康浪潮中悄然迎來變革。傳統(tǒng)的白面包、甜面包逐漸被全麥面包、低糖面包和高纖維面包等健康替代品所取代，消費者在享受美味的同時，也更加注重營養(yǎng)成分和熱量控制。烘焙品牌紛紛響應這一趨勢，推出了一系列符合健康標準的新產品，甚至在包裝上明確標注卡路里和營養(yǎng)成分，以滿足消費者對透明信息的需求。

本文目錄/ content

1:衛(wèi)健委“減肥令”，一石激起千層浪

2:健康浪潮來襲，烘焙行業(yè)如何轉型？

3:健康烘焙"新勢力“崛起

4:選購指南：火眼金睛挑健康烘焙

01

衛(wèi)健委“減肥令”，一石激起千層浪

去年，國家衛(wèi)健委聯(lián)合教育部、體育總局等 16 個部門發(fā)布《“體重管理年” 活動實施方案》，計劃通過三年行動（2024-2026 年）破解慢性病防控難題。其核心目標在于建立體重管理支持性環(huán)境，提升全民體重管理意識與技能，推動超重肥胖率下降，改善慢性病高發(fā)態(tài)勢 。緊接著，《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024 版）》《體重管理指導原則（2024 年版）》等文件相繼出臺，為體重管理提供了科學的指導和依據。

食品行業(yè)早已洞察這一健康趨勢，烘焙界和飲品界界紛紛行動。烘焙品牌如田園主義，推出了低脂、高纖維的恰巴塔面包，這些面包不僅口感豐富，還符合健康飲食的理念。飲料品牌也通過減少糖分和添加劑的使用，推出更健康的飲品。

◎圖片源自小紅書用戶美糖手工烘焙工坊

例如，OATLY燕麥奶的配料表僅包含六個成分，無防腐劑或蔗糖，符合清潔標簽的要求，讓消費者對健康食品的選擇更加透明、放心。

◎圖片源自小紅書用戶綠方塊乳品食品聚集店

02

健康浪潮來襲，烘焙行業(yè)如何轉型？

在衛(wèi)健委的號召下，全民體重管理的熱潮正洶涌澎湃，這無疑給烘焙行業(yè)帶來了前所未有的沖擊與挑戰(zhàn)。一直以來，傳統(tǒng)烘焙食品憑借著香甜的口感和豐富的品類，在食品市場中占據著重要地位，面包、蛋糕、點心等，成為了人們日常飲食和休閑時光的美味伴侶。然而，其高糖、高油、高熱量的特點，在如今這個追求健康、注重體重管理的時代，卻成為了制約其發(fā)展的瓶頸 。

◎圖片源自小紅書用戶花點心思過

隨著消費者健康意識的不斷覺醒，對健康食品的需求呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。據相關數據顯示，超 70% 的消費者在購買食品時會優(yōu)先關注營養(yǎng)成分和健康屬性，低糖、低脂、高纖維的健康烘焙產品的市場需求正以每年 20% 的速度迅猛增長。

這一數據清晰地表明，健康烘焙已不再是小眾需求，而是成為了市場的主流趨勢。面對如此巨大的市場轉變，烘焙行業(yè)已到了必須轉型的關鍵時刻。若仍固步自封，堅守傳統(tǒng)的高糖高油路線，無疑將被市場無情淘汰。只有積極擁抱健康理念，進行產品創(chuàng)新和升級，才能在這場激烈的市場變革中站穩(wěn)腳跟，贏得消費者青睞。

03

健康烘焙"新勢力“崛起

在這場健康烘焙的變革浪潮中，一些主打低卡、低糖、高膳食纖維的烘焙品類脫穎而出，成為市場新寵，其中堿水結、法棍、貝果和恰巴塔更是備受矚目，引領著健康烘焙的新潮流。

堿水結，起源于德國，以其獨特的堿水風味和扎實的口感，在健康烘焙領域占據了一席之地。它的面團需經過堿水浸泡后再進行烘烤，這不僅賦予了它獨特的風味，還使其表面形成一層光亮的硬殼，內部則保持著柔軟和韌性。在德國，堿水結是人們日常生活中不可或缺的主食之一，如今，它也在國內的烘焙市場上悄然走紅，成為了許多人早餐或下午茶的健康之選。

◎圖片源自小紅書用戶每天要吃面包的吖c

法棍，作為法國面包的代表，制作工藝十分考究，只使用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，不添加任何油脂和糖分，是名副其實的健康食品。它的外皮酥脆，內部柔軟有韌勁，越嚼越香，充滿了濃郁的麥香味。法棍由于使用了高筋面粉，富含蛋白質和膳食纖維，能夠為人體提供充足的能量，同時促進腸道蠕動。

◎圖片源自小紅書用戶珂珂做糕記

貝果，起源于東歐的環(huán)狀面包，嚼勁十足，口味豐富。貝果的制作過程獨特之處在于烘烤前需要將面團先進行水煮，水煮可以鎖住面團中的水分，讓口感變得嚼勁十足。貝果的熱量相對較低，且富含膳食纖維，是減肥人士和健身愛好者的理想選擇。可以直接食用，還能切成兩半，夾上自己喜歡的食材，制作成美味又健康的貝果三明治 。

◎圖片源自小紅書用戶丸子愛吃吃

恰巴塔，意大利經典的面包之一，因其外形酷似拖鞋，也被稱為 “拖鞋面包”。恰巴塔的制作原料簡單，僅需面粉、水、鹽、酵母和橄欖油，不添加任何動物油脂和糖分。它的面團含水量非常高，這使得出爐后的恰巴塔外皮酥脆，內部濕潤，有著獨特的口感和豐富的氣孔組織。

◎圖片源自小紅書用戶半島拿鐵

04

選購指南：火眼金睛挑健康烘焙

在這個追求健康與美味兼得的時代，如何在琳瑯滿目的貨架上精準挑選出符合健康標準的產品，成為了眾多消費者的心頭難題。別擔心，下面指南君就為大家送上一份實用的健康烘焙選購指南，助你練就火眼金睛，輕松辨別優(yōu)質健康烘焙食品 。

一、看配料表：簡單純粹更安心

配料表堪稱烘焙食品的 “健康密碼”，是我們選購時的首要關注對象。在查看配料表時，遵循 “越簡單越好” 的原則，優(yōu)先選擇那些配料表中前幾位為全麥粉、黑麥粉等全谷物原料的產品 。

同時，要警惕那些含有大量添加劑的產品，如人工色素、香精、防腐劑等。這些添加劑不僅可能對健康造成潛在危害，還往往意味著產品在原料和制作工藝上的 “偷工減料”。此外，盡量避免選擇糖、黃油、奶油等成分排在前列的烘焙食品 ，以減少糖分和脂肪的攝入。

二、查營養(yǎng)成分：關鍵指標要盯緊

營養(yǎng)成分表是了解烘焙食品營養(yǎng)價值的重要窗口，通過仔細研讀其中的關鍵指標，我們能夠更加科學地做出選擇。在關注營養(yǎng)成分時，重點盯緊熱量、脂肪、糖分和膳食纖維這幾個關鍵指標 。優(yōu)先選擇熱量較低、脂肪含量少，尤其是飽和脂肪和反式脂肪含量低的產品 。飽和脂肪和反式脂肪攝入過多，會增加心血管疾病、肥胖等健康問題的風險。

對于糖分，盡量選擇添加糖含量低的烘焙食品。而膳食纖維則是多多益善，它能夠增加飽腹感，促進腸道蠕動，有助于控制體重和維持腸道健康 。一些宣稱 “低糖”“無糖”“高纖維” 的產品，一定要仔細查看營養(yǎng)成分表，確認其實際含量是否與宣傳相符 ，避免被虛假宣傳誤導。

三、辨品牌口碑：品質保障更靠譜

選購健康烘焙食品時，品牌口碑也是不容忽視的重要因素。知名品牌通常擁有更嚴格的生產標準、更先進的制作工藝和更完善的質量管控體系，能夠在保證產品口感的同時，更好地確保產品的健康與安全 。

◎圖片源自小紅書用戶小吃貨

還可以通過查看其他消費者的評價和反饋，了解產品的實際品質和口感。一些電商平臺、美食論壇和社交媒體上，都有大量消費者分享的真實評價，這些評價能夠幫助我們更全面地了解產品的優(yōu)缺點，從而做出更明智的選擇 。

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