廣東
煮餃子的時間取決于餃子類型（新鮮或速凍）、餡料（葷素）以及火候控制，以下是具體建議和注意事項：
一、煮餃子通用步驟
1. 水量：鍋裝足夠水（餃子體積3倍以上），水沸后下餃子。
2. 防粘：水中加1小勺鹽或幾滴油，減少破皮風險。
3. 攪拌：下鍋后輕推防止粘連，全程保持中大火。
二、煮制時間參考表：
現包鮮肉餃，煮制總時長，8-10分鐘，水沸后下鍋，點水2次（每次加半碗冷水）
現包素餃， 煮制總時長，5-7分鐘，點水1次，浮起后煮1分鐘即可。
速凍肉餃， 煮制總時長，10-12分鐘，無需解凍，點水3次，避免大火猛煮。
速凍素餃， 煮制總時長，8-10分鐘，點水2次，浮起后燜30秒。
三、判斷餃子熟透的標志
1. 外觀：餃子完全浮起，表皮呈半透明狀，隱約可見餡料顏色。
2. 觸感：用漏勺輕壓餃子邊緣，回彈迅速說明皮已熟透。
3. 餡料（肉餃關鍵）：撈出一個切開，肉餡無粉紅色，汁液清澈。
四、注意事項
1. 火候控制：
速凍餃子需“沸水下鍋”，現包餃子可“溫水下鍋”（減少破皮）。
水沸后調至中火，避免劇烈沸騰導致破皮。
2. 點水作用：
每次加冷水約50-100ml，通過“沸→停→沸”循環讓熱量滲透餡料。
肉餃點水3次，素餃點水2次（傳統“三開餃子兩開面”原理）。
3. 特殊處理：
速凍餃子煮前可冷水沖5秒，減少溫差導致的裂皮。
煮海鮮餡餃子時加姜片，去腥且加速蛋白質凝固。
五、常見問題解答
Q：餃子皮熟了但肉餡沒熟怎么辦？
A：關火蓋鍋燜3-5分鐘，利用余熱滲透餡料，避免繼續煮導致破皮。
Q：煮破的餃子如何補救？
A：撒一把面粉或淀粉入湯，轉小火煮成濃湯，搭配碎餃做成“片兒湯”。
Q：煮餃子粘鍋怎么辦？
A：使用厚底鍋，水沸后下餃，初期用木勺背輕推而非金屬勺攪拌。
速查口訣
「鮮肉點水兩次沸，速凍三回保熟透；
浮起再煮一分鐘，按壓回彈放心吃！」
掌握這些技巧，無論是家常水餃還是手工厚皮餃子，都能煮出完美口感！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
