四川
在陜西，春天里只要有一把面，一把野菜，都會成為一種美食。苜蓿鍋盔則是對春天最大的誠意。
清明時節，苜蓿正嫩，掐上一把苜蓿嫩尖，洗凈剁碎，倒進面粉加入老面酵頭，現如今的人們都是用發酵粉，苜蓿面粉揉成面團醒發至面團蜂窩狀便可烙餅。
拿一團面揉至光滑搟成圓形，放入預熱好的電餅鐺里，透過電餅鐺縫隙可看到面團漸漸鼓起，邊緣泛起焦糖色，裂紋里滲出星星點點的青綠，恍如春泥解開時蹦出的草香。麥香從裂縫中升騰，幾分鐘后取出，指尖輕叩餅面，發出空心的咚咚回響，焦黃油亮的餅皮綻開蛛網般的裂紋，裂縫里清脆的苜蓿碎若隱若現，捧在掌心微微發燙，掰開一塊咬上一口，蘸些油潑辣子蒜泥汁，餅里綿軟濕潤，苜蓿的纖維在舌尖輕輕抓撓，麥甜的暖流與蒜香的融合，瞬間化作山泉般的回甘。
苜蓿的綠是自然的饋贈，鍋盔的香是碳水的溫柔。老面發酵，炭火輕烤，嚼出黃土高坡上的老味道！
苜蓿鍋盔裹油紙，掃墓踏青包里裝，祭祖歸途墊饑腸，野菜相伴山花香！忽然間懂得清明為何總落雨——那些揉進面里的草木，原是大地長出的思念。在齒間化作云化作雨，化作再也回不去的春天！
2025年：第153期
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