在深圳，隨處可見(jiàn)的地?cái)?，已?jīng)成為深圳人生活中常見(jiàn)的一部分。

自2023年9月深圳修訂實(shí)施《市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》明確“不再全面禁止路邊攤”開(kāi)始，擺攤?cè)藬?shù)成倍翻漲，尤其是下午6點(diǎn)到深夜2點(diǎn)的夜攤。

大部分?jǐn)[食品地?cái)偟娜诉^(guò)的是日夜顛倒的生活——睡到中午，下午準(zhǔn)備食材，晚上出去擺攤，深夜兩三點(diǎn)散場(chǎng)，開(kāi)著攤車回到住處睡覺(jué)。

在這期間，攤車，作為移動(dòng)攤販的主要交通工具，承擔(dān)著門(mén)面、運(yùn)輸、烹飪等任務(wù)。

深夜“下班”之后的攤車，回到城中村也展現(xiàn)著各種各樣的狀態(tài)：有的干凈如新，有的停放在垃圾堆旁，有的依然存放著食物過(guò)夜，有的餐具裸露......

我們隨機(jī)選了三個(gè)城中村，觀察了城中村的60輛餐車，終于明白了為什么有的人從來(lái)不吃地?cái)偵系臇|西。

01

“裸露”的攤車

食材、餐具和煤氣罐

城中村的攤車大致可以分成兩種類型的，一種目前仍在營(yíng)業(yè)，60輛中大約有50輛；一種已經(jīng)被閑置廢棄，60輛中大約有10輛。

仍在營(yíng)業(yè)的攤車一般在休攤回去之后，會(huì)被用防水布包起來(lái)，路過(guò)的人其實(shí)很難直接看出其中包裝的是什么東西。

用防水布包起來(lái)的攤車也分成兩種，半包和全包，其中以半包的為主，有近20輛。

半包的攤車會(huì)露出頂篷的招牌，只包裝烹飪區(qū)和柜子；全包的則是將整輛攤車包裝得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，完全看不出來(lái)姓甚名誰(shuí)。

他們?cè)淹７旁诔侵写宕蟮赖娜诵械郎希恍┦且驗(yàn)榫徒鼣[攤，收攤后就近?？?，而一些是因?yàn)榇謇餂](méi)有停車位，所以只能停在大道邊。

做小本生意，找一個(gè)免費(fèi)的合適停車位，本是一件無(wú)可厚非的事情。但如何停放、攤車?yán)锓帕耸裁矗瑓s透露出了很多令人在意的細(xì)節(jié)。

一輛賣燒烤的攤車架里，敞開(kāi)地放著一摞摞未被包裝嚴(yán)實(shí)的一次性餐盒和塑料袋。

城中村的里，很難避免會(huì)出現(xiàn)老鼠、蟑螂以及各種飛動(dòng)的蟲(chóng)子。人類無(wú)法控制他們的行蹤，但食物存在過(guò)的香味會(huì)吸引它們靠近。

至于這些餐盒是廢棄的，還是會(huì)在出攤時(shí)直接裝上食物遞給食客，我們不得而知。

除了一次性餐盒外，攤車上還有在袒露在外的鐵質(zhì)餐具、烹飪工具。

從倒扣的動(dòng)作來(lái)看，這些工具應(yīng)該是清理過(guò)放在此處晾干，但依然是無(wú)人看管的狀態(tài)，衛(wèi)生很難談得上有保障。

更有甚者，一家燒烤攤直接將食材存放在攤車中過(guò)夜，其中有生肉、蔬菜等，分不清是冰柜還是一個(gè)普通柜子。而串串則裸露在空氣中，那些可以循環(huán)使用的鐵質(zhì)串串隨意塞在欄桿里。

雖說(shuō)這些食材大多是密封保存，攤車卻放在公眾場(chǎng)合，未上鎖，也無(wú)人看管，任何路過(guò)的人都可以打開(kāi)這一個(gè)柜子，讓人不敢細(xì)想。

住在城中村的小張，每天都會(huì)路過(guò)一個(gè)停放路邊裝滿食物的攤車。

以前他偶爾還會(huì)購(gòu)買地?cái)偟氖澄?，自那之后便決定再也不光顧地?cái)偅?b>“食材衛(wèi)生我覺(jué)得沒(méi)有保障吧，因?yàn)榈財(cái)偛幌耖T(mén)店有監(jiān)管，他們連健康證都不用辦理，全憑良心。”

另外，這些停放在公共空間的攤車，大部分做的是油炸、炒煎煮類食物，所以攤車上往往還掛會(huì)一到兩個(gè)煤氣罐。

煤氣罐經(jīng)過(guò)高溫暴曬，或經(jīng)歷其他的不可控因素如兒童玩火、煙頭丟棄、車輛碰撞，都容易出現(xiàn)危險(xiǎn)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)上來(lái)看，裸露的煤氣罐會(huì)是很大的隱患。

02

廢棄攤車

失敗的擺攤生意

從停放的餐車的外表來(lái)看，一般廢棄的攤車，車上會(huì)布滿灰塵，看起來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間未使用的模樣。更常見(jiàn)的是，收款二維碼會(huì)被遮擋住。

這些廢棄的攤車沒(méi)有被回收，也沒(méi)有被清理，興許是攤主還在猶豫是否從此金盆洗手，不再涉足擺攤事業(yè)。

只是，在他們猶豫的這段時(shí)間，這些閑置物件卻在浪費(fèi)著社會(huì)資源，霸占著原本便不寬松的街道和馬路的公共空間。

一輛廢棄的石磨豆花攤車，停在馬路邊，攤車上堆滿了塑料袋、一次性餐盒等垃圾，被貼上了“牛皮癬”。

一輛地?cái)偵献畛Ｒ?jiàn)的長(zhǎng)沙臭豆腐攤車，渾身布滿發(fā)黑的油漬，停在人行道上，攤車中間的空隙塞著樹(shù)葉、包裝袋等垃圾。鐵架子是生銹的，招牌上也被貼上了“小名片”。

這些攤車就這樣成了一輛輛固定的廣告垃圾車，不僅占用了道路，也嚴(yán)重影響市容。

在天眼遍布的深圳，這些攤車被偷走的概率不高，所以如果原攤主不清理，誰(shuí)來(lái)釋放這些被占用的空間？

每一輛廢棄攤車，都是一場(chǎng)失敗的創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)。攤主的失意離場(chǎng)，可能是成本太高，也可能是擺攤的位置不對(duì)，也可能是味道不好。

失敗固有各種原因，但成功也有共同的特質(zhì)，畢竟細(xì)節(jié)見(jiàn)人品，比如那些看起來(lái)非常干凈衛(wèi)生的攤車，攤主本人大概率也是一個(gè)講衛(wèi)生的人。

為了避免出安全問(wèn)題，一些攤主從不把食材和餐具留在餐車上過(guò)夜。每天晚上擺完攤，即使時(shí)間已經(jīng)很晚，他們?nèi)詧?jiān)持顧好食材的新鮮和衛(wèi)生。

一對(duì)賣陜西涼皮涼面的老夫妻，一大早便開(kāi)始很認(rèn)真地分工清洗攤車，將攤車的每一個(gè)角落都淘洗干凈，直到出攤前，再將食材包裝嚴(yán)實(shí)地放進(jìn)攤車?yán)铩?/p>

一位賣甘蔗的大叔，同樣每天下午5點(diǎn)出攤到晚上12點(diǎn)，但他休攤回去后的第一件事，便是和老伴用工具狠狠地將榨汁機(jī)的糖漿刷下來(lái)，并密封存好，不讓蟑螂和老鼠有靠近的機(jī)會(huì)。

“榨甘蔗汁糖度很高，如果糖漬不及時(shí)清理，便會(huì)變硬，很難刷下來(lái)。很多同行懶得清理，榨汁機(jī)里面會(huì)有很厚的污垢，特別吸引蟑螂和老鼠。”

他擺攤五年，榨汁機(jī)仍然干凈如新、一塵不染，從來(lái)未曾被投訴過(guò)甘蔗汁異味、或者喝完身體不舒服的問(wèn)題。

他也因此積累了很多回頭客，每天靠賣甘蔗汁就能賺600元，在深圳養(yǎng)活自己和老伴。

他自認(rèn)這一行零門(mén)檻，想要長(zhǎng)久地做好，靠的便是自己的良心。他見(jiàn)過(guò)很多同行的榨汁機(jī)，一眼便能看穿他們到底能做多久的生意，什么時(shí)候就會(huì)倒閉。

“消費(fèi)者不是傻子，哪些是真正干凈衛(wèi)生的攤子，他們有目共睹。”

03

短視頻時(shí)代

地?cái)偂霸鍪铡蹦Ｊ蕉?/p>

從城中村的攤車分布情況來(lái)看，現(xiàn)在出現(xiàn)了一種初具模型的擺攤模式——集中生產(chǎn)，分開(kāi)銷售。

三輛一模一樣的“肉夾饃”攤車停在同一個(gè)門(mén)口，猜測(cè)是一家人做著同一種生意，食材統(tǒng)一采購(gòu)，一到晚上，分別去到不同的地方擺攤。

同樣使用這種模式的還有燒烤攤，在同一個(gè)地方停著同一種類型的攤車超過(guò)2輛的情況也比較常見(jiàn)。

可以推測(cè)出集中生產(chǎn)的模式可以讓他們批量采購(gòu)，降低成本，也可能是這兩種類別地?cái)偫麧?rùn)比較高，親戚朋友互相招攬，由一傳多，形成一定規(guī)模。

這也可以從夜市或者路邊地?cái)偵希悇e的小吃攤比比皆是的情況中得到驗(yàn)證——幾乎是清一色的燒烤、臭豆腐、肉夾饃、炒粉、檸檬茶......很少看到新的類別。

這幾類移動(dòng)地?cái)偝书_(kāi)枝散葉式壯大，遍布在全市各地的另一個(gè)原因是相對(duì)低廉的創(chuàng)成本。

其中最耗錢的交通工具攤車，在二手平臺(tái)上的費(fèi)用是300元-1000元以上不等，因?yàn)槟壳暗財(cái)倓?chuàng)業(yè)失敗的人多，轉(zhuǎn)讓的便宜二手?jǐn)傑嚨臄?shù)量也更多。

一輛攤車的費(fèi)用，大概相當(dāng)于大部分固定攤位一個(gè)月的月租。

移動(dòng)攤販無(wú)需支付每月300-1500元不等的固定租金，每天的銷售額減去食材耗材成本，便是實(shí)實(shí)在在的利潤(rùn)。

而且，現(xiàn)在的移動(dòng)攤販也發(fā)展出了多種“增收”模式。

他們不再僅僅是一個(gè)占地1平方米的小生意，而更像移動(dòng)的大排檔。餐車上裝載的不僅僅是食材和工具，還有桌子板凳，供顧客使用，增強(qiáng)路人的消費(fèi)意愿。

短視頻傳播也給擺攤提供了更多的“造星”的可能性，這也是很多年輕人成為攤主的原因，企圖通過(guò)擺攤收割短視頻的流量。

曾經(jīng)在深圳賣飯團(tuán)的“鹿十元”通過(guò)拍攝早起做飯團(tuán)、賣飯團(tuán)的視頻，成功轉(zhuǎn)型為幾十萬(wàn)粉絲的“早餐博主”，不僅有粉絲慕名跨區(qū)而來(lái)只為買一個(gè)飯團(tuán)，更有大大小小的廣告找上門(mén)，獲得了比擺攤更豐厚的營(yíng)收。

誠(chéng)然，地?cái)偨o失業(yè)人員、低收入人員、家庭主婦、老漂等群體提供了更多的機(jī)遇和可能性，讓他們可以靠手藝賺錢。

有人說(shuō)，地?cái)偟男袠I(yè)標(biāo)簽是我們都在用力地活著。但是，消費(fèi)地?cái)偟娜耍螄L不是需要以此降低生活成本的群體。

那些無(wú)法提供干凈衛(wèi)生食材的地?cái)?，是否也在阻礙其他人用力地活著呢？

文丨白粥

本文由深圳微時(shí)光原創(chuàng)發(fā)布

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