福建
用料
高筋面粉
250克
細砂糖
30克
2克
酵母
3克
全蛋液
30克
牛奶
135克
黃油
25克
餡料（蜜豆餡）
180克
全蛋液（刷表面）
適量
麥穗包（直接法）的做法
- 將所有面團材料（除黃油外）放進揉面機里揉成光滑的面團，再加入切小塊的黃油，繼續揉面至完全階段，取岀蓋保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵至二倍大。
發酵后，手指沾面粉戳洞不回縮，不塌陷，發酵完成。
- 將發酵好的面團進行排氣，分割成4份，滾圓后蓋保鮮膜，松馳15分鐘。
- 取一份松弛好的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊。
- 放上蜜豆沙餡抹勻（餡料也可以換成培根、肉松等～隨自己喜歡）
- 自上而下卷起
- 捏緊收口和兩端，排列在烤盤上進行二次發酵。
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- 二次發酵至1.5倍大，刷表面蛋液，用剪刀??呈30度角剪出麥穗狀（注意不要完全剪斷）每剪一次順勢將面片移到左右兩側，呈對稱形排列。
- 全部整形好后，送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180℃，烤18分鐘。（根據自家烤箱的脾氣調整時間）
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