近年來(lái)，“北歐淺烘”在全球精品咖啡界越來(lái)越風(fēng)靡。這種烘焙風(fēng)格以輕度烘焙、突出咖啡原產(chǎn)地風(fēng)味為主要特點(diǎn)，顛覆了過(guò)去深烘焙帶來(lái)的“濃苦”印象。

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北歐淺烘是什么？

北歐淺烘主要興起于挪威、瑞典、丹麥等北歐國(guó)家，以挪威咖啡大師 Tim Wendelboe 為代表的烘焙師們提出：“烘焙的任務(wù)是還原咖啡的本質(zhì)風(fēng)味，而非掩蓋它。”于是，通過(guò)縮短烘焙時(shí)間、降低烘焙時(shí)的出豆溫度，他們盡量保留咖啡豆本身的果酸和花果香氣，讓人喝到咖啡豆的原始產(chǎn)地風(fēng)土味。

在烘焙技法上，北歐烘焙一般采用大火、快節(jié)奏的烘焙，在烘焙時(shí)的焦糖化反應(yīng)還沒(méi)有充分展開時(shí)便結(jié)束烘焙，減少烘焙時(shí)焦糖化反應(yīng)和干餾反應(yīng)的影響，帶來(lái)更加純凈的花果調(diào)性風(fēng)味。這種強(qiáng)調(diào)突出咖啡豆原產(chǎn)地風(fēng)味的烘焙流派，又因?yàn)槠浜姹憾韧葌鹘y(tǒng)定義下的“淺烘”更淺，所以又被人稱為“北歐極淺烘”。

*Nordic Approach

但是北歐淺烘的代表烘焙師，被認(rèn)為是北歐風(fēng)潮掀起者的Tim Wendelboe曾在采訪時(shí)表示，他并不喜歡用“北歐極淺烘”來(lái)形容他所烘焙的咖啡，因?yàn)閷?duì)他來(lái)說(shuō)，這樣風(fēng)格的咖啡只是詮釋了他的咖啡哲學(xué)，也即“減少烘焙和處理法味道的干擾，突出、還原咖啡原本的風(fēng)味”，而不是為了達(dá)成另一種風(fēng)格刻意追求的烘焙度。

*Tim Wendelboe

北歐的淺烘風(fēng)格為世界精品咖啡帶來(lái)了一種全新的美學(xué)：輕盈、明亮、純凈，既不同于以往深烘咖啡的“濃烈、厚重”，也與掀起“第三波精品咖啡淺烘潮流”的更偏向“均衡、立體”的美式淺烘風(fēng)格有所區(qū)別。

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北歐淺烘為何風(fēng)靡全球？

隨著第三波精品咖啡浪潮的掀起，咖啡行業(yè)開始強(qiáng)調(diào)咖啡的原產(chǎn)地風(fēng)味與可追溯性，淺烘正好符合這一理念，讓消費(fèi)者喝到咖啡的天然果酸與花果香氣，區(qū)別于傳統(tǒng)深烘焙的“濃烈香醇”。

*Tim Wendelboe

而北歐的極簡(jiǎn)美學(xué)，推動(dòng)北歐的烘焙流派在淺烘的路線上走得更加極致和純粹，也貼合當(dāng)代許多年輕消費(fèi)者的審美和口味。在口味上追求更加“純凈”的北歐淺烘，會(huì)讓消費(fèi)者感受到一種回歸本質(zhì)的“極簡(jiǎn)”審美。

*Drop Coffee

北歐淺烘的烘焙風(fēng)格成型之后，隨著如挪威的 Tim Wendelboe、瑞典的 Drop Coffee、丹麥的 Coffee Collective 等品牌，通過(guò)全球咖啡賽事、社交媒體和網(wǎng)絡(luò)的宣傳，逐漸被推向世界，成為潮流標(biāo)桿，被世界各地的眾多咖啡愛(ài)好者知曉與喜愛(ài)。

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如何理性看待北歐淺烘？

隨著近些年北歐淺烘在國(guó)內(nèi)逐步流行，許多烘焙師開始嘗試在烘焙上復(fù)刻北歐的烘焙風(fēng)格，但是結(jié)果往往不盡如人意。這其中，包含了許多客觀因素：

首先，國(guó)內(nèi)外在烘焙技術(shù)上的交流較少，北歐烘焙師的烘焙技術(shù)框架可能與中國(guó)烘焙師的技術(shù)框架大相徑庭，如果慣性套用自己原本的框架進(jìn)行調(diào)整以追求更淺的烘焙，那烘焙的出品大概率與北歐的烘焙出品有所不同；其次，北歐烘焙商所使用的烘焙機(jī)往往是具有高熱能穿透的大載量全熱風(fēng)或半熱風(fēng)烘焙機(jī)，中國(guó)烘焙商受限于烘焙機(jī)硬件上的不同，也很難復(fù)刻北歐烘焙商的技術(shù)操作；最后，北歐國(guó)家與我們的地理環(huán)境差異較大，生豆的采購(gòu)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)也有所不同，綜上所述，中國(guó)烘焙師想要完美復(fù)刻北歐烘焙是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

而站在消費(fèi)者的角度，北歐淺烘廣受追捧和歡迎，但并不意味著這就是咖啡烘焙的最優(yōu)解。除了口感純凈、輕盈的北歐淺烘，淺烘的世界中還有著風(fēng)味發(fā)展更加充分，口感偏向均衡、飽滿的流派。同時(shí)，中度烘焙甚至深度深烘，也能帶來(lái)令人愉悅的風(fēng)味體驗(yàn)，也并不是所有咖啡豆都適合用淺烘來(lái)詮釋。因此，我們應(yīng)該理性看待北歐淺烘給精品咖啡世界來(lái)帶的影響，尊重咖啡口味的多樣性。

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結(jié)語(yǔ)

北歐淺烘，是精品咖啡世界對(duì)“風(fēng)味純凈”理念的極致表達(dá)，也是精品咖啡市場(chǎng)審美發(fā)展的一種體現(xiàn)。

北歐淺烘固然好，但作為咖啡消費(fèi)者，我們不必盲目追隨北歐淺烘的風(fēng)潮，而是可以嘗試各種烘焙風(fēng)格帶來(lái)的不同風(fēng)味，再?gòu)闹邪l(fā)現(xiàn)最適合自己口味的風(fēng)格；而作為烘焙師，我們也不必強(qiáng)迫自己去復(fù)刻北歐淺烘的烘焙，而是應(yīng)該綜合各種客觀因素，學(xué)習(xí)不同的烘焙技藝，找尋最適合自己的烘焙方法。

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