在湖北，過早是一天的序幕。中文里的“過”字后面跟的都是比較重要的事情，比如過節、過年、過生日，湖北管吃早飯叫過早，簡短有力的兩個字，足以見得對早上一餐十分看重。

到了湖北才知道，他們的重視是有道理的，光是牛肉米粉、熱干面、鱔魚面、糯米包油條、圓豆泡糯米、米元子、面窩、三鮮豆皮、鍋盔、歡喜坨、糯米雞……這能無限寫下去的清單，就能在湖北過早一個月不重樣，過早過不厭，羨煞犯愁早上吃什么的外省人。

湖北過早，武漢出圈已久，只不過無論是在“過早”的出處《漢口竹枝詞》里，一句“且慢梳頭先過早，糍粑油餃一齊吞”，還是坊間盛傳武漢人已經進化出了邊騎車邊拌面的奇特技能，都透露出急匆匆過早的常態，但在城市尺度更小、生活節奏更慢的荊州，清晨五六點，老荊州人圍坐一團，吃大肉，喝早酒，嘮家常，杯盞說笑之間，儼然一幅更悠然，也更生猛的過早景象。

長江邊上的城市，是跟著碼頭長起來的。小時候人人都背過“朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還”，這里的“江陵”指的也是今天的荊州。盡管“一日還”多有夸張，但荊州水運發達卻是事實。長江在荊州被稱作九曲荊江，如果從高空俯瞰，就能發現荊州位于長江的“拐彎處”，上通重慶，下連武漢，湖泊湖汊縱橫，東西南北四通八達。

依江而生的荊州晨光

1895年沙市開埠后，荊州就成為了長江邊上繁忙的大碼頭。船舶夜晚行船，后半夜到埠卸貨，漁民和碼頭工人烏泱烏泱的，他們凌晨上工，忙至清晨正值飯點，急需一些油水足的食物墊肚，于是才有一家面館老板根據工人需求，制作了油厚碼肥、湯水充足的早堂面；而到了湖北的冬天，江邊濕冷入骨，為了驅散凌晨那股子寒氣，所以“暈”二兩散裝白酒，就著牛雜火鍋，一來暖暖身子，二來解乏來勁，成了工人忙碌一晚的犒賞。

如今碼頭的喧囂落幕，重體力工作漸少，人們再無需借著一頓早酒的勁兒自我激勵，但來自勞動人民勤勞、堅韌的性子里長出來的早酒根兒，也在新時代長出了新的枝干。荊州遍地都是可以過早的小館子，光是荊州下轄的監利，這個人口剛百萬的縣級市，早酒的攤子就有上千家，最集中的宋家灣、城西菜場，那酒香和食物的香氣攪和在一起，老百姓在早酒的四方桌上聯絡感情，社交互動。“吃得幾兩菜與酒，管它冬夏與春秋”，其中的愜意快活與快節奏生活的反差，以及酒不過量的老規矩與享受生活的分寸，何嘗不是營生之下新的“自我激勵”。

監利，早酒文化的發源地@小白豆芽

在荊州，作為“扛把子”的早堂面是不得不吃的。早堂面的面跟熱干面的面一樣，都是堿水面，其精髓在湯底，后廚的師傅通常上半夜就要張羅準備，將處理好的老母雞、五花肉、豬大骨、鮮鯽魚下鍋熬湯，待湯色發白，油花晶亮，已是后半夜。早上六七點開門營業，最出名的幾家早堂面，福壽、西園、邱記三家早就顧客盈門，人人都想討個“頭湯面”的好彩頭。

點餐的時候，大連、中連、小連，這“暗話”一樣的稱謂先讓外地人犯了迷糊，紛紛猜測跟遼寧大連有什么關系，但其實大中小連指的是“碼子”的配置，最老饕的吃法當然是五花肉、雞胸肉絲、炸鱔魚絲或鱔魚骨、薄片瘦肉全要的大連面。點好后，師傅才開始煮面，一把堿面下鍋煮熟撈出，瀝干裝碗，再遞給前案打湯，加碼子，撒蔥花。端上桌，拿筷子攪拌均勻，趁著氤氳的熱氣，哧溜一口吃進嘴里，堿面筋道，湯汁濃鮮，鱔魚酥脆，雞肉滑嫩，一碗早堂面讓忙碌的一天都有了勁頭。

荊州過早“扛把子”的早堂面@留下你的小心芯??

在荊州，特別是其下轄的沙市、公安和監利，一種更生猛的過早蔚然成風：喝早酒，燙火鍋。這里的早酒不是指酒蒙子的推杯換盞，晝夜顛倒，而是一種在長江水運沿岸廣而有之的飲食習慣。早酒的特殊在于一個“早”字，凌晨一過，攤子就支起來了，送完貨的菜農、肉販已經最先落座開喝；隨后起早的街坊鄰居，送完小孩的老頭電話一約就出來“暈”二兩；做小本買賣的小商販、做工的工人也趁開工前來小抿一口，到了早晨七八點，已是人山人海，每桌幾碗酒，一個火鍋，些許小菜，邊吃菜，邊喝酒，吹些國家大事，也聊些家長里短，其間笑聲不斷，對許多老荊州人來說，早酒是一天中最閑暇的時光。

監利過早，街頭的煙火氣@螢火之森

早酒的桌子上，酒不在貴，散酒無妨，但下酒菜必須隆重。首先肉要多，土火鍋是要點的，各種鹵過的牛筋、牛腩、牛肚、肥腸碼子統統下鍋，就著酒精爐的小火慢慢熬煮，在一盞酒的工夫漸漸軟爛；刁嘴的酒客再點一盤皮條鱔魚，新鮮鱔魚切條，掛糊上漿，炸至酥黃再澆層糖醋汁，是為下酒好菜；若是胃口好，順帶來一碗面或者嗦一碗粉，碳水下肚，壓住腹中酒氣，為早酒做收尾。

荊州的過早特色：土火鍋@噼里啪啦

當你在街邊看見被層層圍住的小攤，那大概率是賣炸物的。光是最樸素的面糊加油炸的組合，就有油窩、油餅、油墩子三種不同形態，更不用說加了苕塊的苕粑粑，混了藕條的藕粑粑，包了肉餡的焦包......一個個揉好的光滑面團，被師傅熟練地抓起扔進沸騰的油鍋，隨著滋、滋、滋的清脆聲響，等候在一旁的食客早就被勾起了饞蟲，一邊翹首以盼，一邊心里盤算著待會要配什么湯水。

中式“甜甜圈”：油墩子@樊有為

每個荊州人都有偏好的炸物和湯水搭配，倒不是講究什么營養均衡，反而是“碳水配碳水”的雙重滿足。

“很荊州”的吃法是拎上剛出鍋的油條或者面窩，再去黃家塘米粉嗦碗粉。油條外酥里軟，面窩四周厚中間薄，都能極好吸附湯汁，而米粉的湯底油辣，醬味足，米粉又相對寬且滑爽，再加上牛雜、牛筋、牛腩等“碼子”，嗦一口粉，嚼一口肉，夾一塊泡足了湯汁的炸物，一碗粉哧溜見底。愛吃有餡兒的，就帶上一個焦包，焦包的“好搭檔”是老沙石酸辣面，酸辣湯寬，紅油清亮，掰一塊焦包，浸滿湯汁，湯底的醋酸刺激著嗅覺神經，也能解炸物的油膩，讓人忍不住一口接一口，大快朵頤。

街頭炸物@螢火之森

沒有人比荊州人更愛吃米、更會吃米。純米制品米發糕、汽水粑粑，混合米制品米元子、米豆腐，吃米不見米的豆皮，更不用說光是糯米，就占據了米制品半壁江山，長江之畔、魚米之鄉的荊州人愣是把小小米粒，做出了花。

圓豆泡糯米是絕對主角，或許是湯泡飯類的食物具有某種普魯斯特效應，總能把人拉回小時候的記憶。湖北話里的圓豆即豌豆，煮好的糯米飯和耙豌豆泡進大棒骨熬成的湯底里，撒上蔥花，一勺下去，盛起黏滑的糯米粒，軟爛的豌豆和油潤的骨湯，冬天早上吃上這一口熱乎飯，只能說舒坦極了。糯米經典還少不了糯米包油條，糯米蒸熟后做外皮，均勻碼上土豆絲、海帶絲、藕丁、炸胡椒粉、青椒等小菜，再裹一段剛炸好的油條，咬下去，先是糯米的軟糯米香，再是小菜的脆爽咸香，最后是油條吸收了小菜汁水的酥脆油香，再喝一口豆漿或者酸梅湯，足夠扛餓一上午。

圓豆泡糯米，碳水和鮮味的雙重暴擊@超愛吃的豬咪

過完早，吃完酒，圍著荊州城墻散步，作為中國現存保存最為完整的四座古城墻之一，荊州城墻是“不可多得的完璧”。荊州在成為過早勝地之前，先是一個古城，眼前的城墻最早可追溯到西漢，但一次次的戰火讓城墻建了又毀，毀了又建，最后得以保留下來的已是明代洪武年間建造的城墻了。

荊州古城東門寅賓門日暮風光

說到古城荊州，就繞不開三國。《三國演義》120回故事，有72回發生在荊州，這也難怪大多數人對荊州的印象來自三國，就算不知荊州，也大抵耳聞“劉備借荊州”“關羽失荊州”的典故。

圍著城墻散步，全長11余公里，城墻之內是古城荊州的城池，從老東門開始，由明代修建的賓陽樓進入，逆時針行走，最先路過明朝首輔張居正的故居；老南門有“荊州首任市長”關羽的關帝廟，也是曾經關羽鎮守荊州時的府邸故基；西面的荊州博物館里有越王勾踐劍和吳王夫差的矛。

張居正故居、關帝廟和荊州博物館的鎮館之寶“越王勾踐劍”

走完一圈不過兩三小時，但走過的歷史卻是好幾千年，從外城門洞子望去，戰場的硝煙仿佛還未褪去，廝殺怒吼聲聲入耳，群雄逐鹿，“得荊州者得天下”；城門與城門之間的“甕城”里，也上演著“甕中捉鱉”的大快人心。

出了城門，在城墻與護城河之間的隙地，松楸、楓、槐等古樹陪著城墻經歷風霜，年輕的桃林正在醞釀著一場盛放，城墻之外是現代荊州的日常，鉛華落盡，終歸于平平淡淡。三國的時代已然過去，留下的城墻成了這座城的標志，歷史是為沉重，但作為普通百姓，又不由得盤算起明天的過早要吃什么，是“克七早堂面”還是“豁滴噶早酒”。

荊州的碼頭日落@shellysang

旅游人類學的奠基人迪恩·麥坎內爾（Dean MacCannell）提出過城市的“前臺”和“后臺”理論，他認為現代人旅游的本質是對真實性的追尋，而真實性往往藏在“后臺”里。

或許豐富的早餐種類里，就藏著荊州百姓真實的“后臺”生活：動輒吃一兩個小時的早酒，有著抗衡效率至上的草根精神；為了一碗面一碗粉起大早討頭湯，或者為了一個現炸的面窩一個現“搨”的鍋盔，甘心“耽誤”幾分鐘守在油鍋旁，只因為過早的食物不能等，打包回去必定涼了，坨了，失了滋味，這是“好吃客”的基本素養，這過的不只是早，還是一種在營生之下，依然旺盛的生命力。

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撰文 / 西西

圖片來源 / @小白豆芽、@留下你的小心芯??、

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