編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

冬筍是冬季的時令蔬菜，在南方竹子資源豐富的地區廣泛生長。它具有鮮嫩、清甜、脆爽的特點，冬季時肉質最為肥美。豬里脊肉則是豬肉中肉質鮮嫩、口感細膩的部位，富含蛋白質等營養成分。將這兩種食材搭配在一起，既能體現出冬季食材的特色，又能在口感和營養上達到很好的平衡。

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一、原料

主料：豬里脊300克。

配料：冬筍500克，大紅椒50克，大蒜25克，雞蛋1個。

調料：豬油250克（約耗100克）,料酒25克，山西老陳醋5克，味精1克，鹽5克，濕淀粉40克，肉清湯50克，香油15克。

二、制法

1.里脊肉剔去筋，切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、鹽拌勻，再用蛋清，濕淀粉漿好，拌一點油。

2.冬筍砍去老蔸部分，剝去外殼，削去內皮，煮熟切成薄片。紅椒去蒂去籽，切3厘米長，2厘米寬的塊。大蒜切2厘米長斜段。

3.將豬油放入一凈鍋內，燒到五成熱時，下入里脊片，用筷子撥散滑熟，即倒入漏勺瀝油。鍋內留50克油，下入冬筍片、紅椒，加鹽煸炒，放大蒜、山西老陳醋、湯、味精，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入里脊片，翻炒幾下，放香油裝盤即成。

三、特點

脆嫩香，味鮮美。

四、營養價值

冬筍高纖維低熱量，含有大量的氨基酸、膽堿、嘌呤，維生素B族，搭配低熱量、高蛋白，富含豐富維生素B2和血紅素鐵的豬里脊肉以及膳食纖維及維生素C含量較多的紅辣椒，一般人群均可食用，尤其適合便秘、消化不良、心血管疾病等人群，但痛風及高嘌呤血癥人群忌食。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、體型控制、調理腸胃、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥