對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，健康是最為重要的財(cái)富。在日常飲食中，多攝入堿性蔬菜不僅能幫助身體維持酸堿平衡，還具有排毒祛濕、健脾胃等諸多功效。今天，就為大家詳細(xì)介紹 8 種堿性蔬菜及其做法。

綠豆芽炒香干

材料：綠豆芽 200克；香干（豆腐干） 150克；大蒜 3瓣；干辣椒 適量（可選）；食用油 適量；醬油 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 1根

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：綠豆芽洗凈，香干切成薄片，大蒜切末，香蔥切段，干辣椒剪成小段（如果喜歡微辣的話(huà)）。

2. 焯水綠豆芽：鍋中燒開(kāi)水，加入適量的鹽，將綠豆芽放入鍋中焯水30秒至1分鐘，撈出瀝干水分。這樣可以去除綠豆芽的生味，使炒出來(lái)的味道更鮮嫩。

3. 處理香干：香干切片后，用熱水焯水1-2分鐘，這樣可以去除一部分豆腥味，使香干口感更為清爽。撈出后瀝干水分，備用。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱后，加入切好的干辣椒段和大蒜末，煸炒出香味。

5. 炒香干：將香干片加入鍋中，翻炒至香干表面略微焦黃，出香味。

6. 加入綠豆芽：加入焯過(guò)水的綠豆芽，快速翻炒均勻。此時(shí)可以加入適量醬油，增加風(fēng)味。繼續(xù)翻炒約2-3分鐘，確保綠豆芽熟透但保持脆嫩口感。

7. 調(diào)味與出鍋：最后加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻，最后撒上香蔥段增色增香，炒勻后即可盛出裝盤(pán)。

鮮黃花菜炒瘦肉

材料：鮮黃花菜 200克；瘦肉（豬肉或牛肉均可）150克；姜片 3-4片；大蒜 2瓣；青椒 1個(gè)；紅椒 1個(gè)；生抽 1勺；料酒 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：將鮮黃花菜用清水洗凈，去掉雜質(zhì)，切去根部，然后放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出瀝干水分備用。瘦肉切成薄片或絲，姜切片，大蒜切末，青椒和紅椒切段。

2. 腌制瘦肉：將切好的瘦肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，適量白胡椒粉，攪拌均勻后腌制10分鐘，方便入味。

3. 熱鍋涼油：熱鍋涼油，油熱后，加入姜片和蒜末，翻炒出香味。

4. 炒瘦肉：將腌制好的瘦肉片放入鍋中，快速翻炒至肉片變色，表面微微焦黃，撈出備用。

5. 炒蔬菜：同鍋中再次加入少許油，加入切好的青椒段和紅椒段，翻炒均勻，炒至略軟。

6. 加入黃花菜：放入焯水后的黃花菜段，快速翻炒，保持火力不減，確保黃花菜入味。

7. 合并炒勻：將炒好的瘦肉片重新倒入鍋中，與黃花菜和蔬菜混合翻炒均勻，最后加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火。

涼拌魔芋絲

所需材料：魔芋絲 200克；黃瓜 1根；胡蘿卜 1根；大蒜 2瓣；辣椒油 適量；生抽 適量；醋 適量；白糖 適量；鹽 適量；香油（可選） 適量；花生碎（可選） 適量；香菜（可選） 少許

步驟：

1. 準(zhǔn)備魔芋絲：將魔芋絲放入沸水中焯水，焯水時(shí)間大約為1-2分鐘，直到魔芋絲變得更有彈性。然后撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，備用。

2. 切配菜：黃瓜和胡蘿卜分別洗凈后切成細(xì)絲。黃瓜可以去皮，也可以不去皮，按個(gè)人喜好。胡蘿卜切絲后，可以用刀稍微切成細(xì)段，以方便拌入魔芋絲中。

3. 剁蒜末：大蒜去皮后切成蒜末。如果喜歡蒜味更濃，可以適量增加蒜的量。

4. 調(diào)制醬汁：取一個(gè)小碗，加入生抽、醋、白糖、辣椒油，攪拌均勻。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整甜酸比例，適量加入香油來(lái)增添香氣。

5. 拌入魔芋絲：將魔芋絲放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲和蒜末，倒入調(diào)好的醬汁，輕輕攪拌均勻，使每根魔芋絲都均勻裹上醬汁。

6. 靜置入味：將拌好的魔芋絲靜置5-10分鐘，讓醬汁更好地滲透入魔芋絲和蔬菜中，提升口感。

7. 裝盤(pán)并裝飾：將涼拌魔芋絲盛出，撒上花生碎和香菜點(diǎn)綴，增加香脆感和視覺(jué)效果。如果喜歡辣味，也可以撒上一些辣椒粉。

栗子香菇燜雞

材料：雞肉（雞腿或雞胸肉）500克；干香菇 8-10朵；栗子 200克；姜片 3片；大蔥 1根；蒜瓣 4瓣；老抽 1湯匙；生抽 2湯匙；料酒 1湯匙；白糖 1茶匙；白胡椒粉 適量；清水 適量；鹽 適量；食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：雞肉切塊，香菇提前泡軟，栗子剝殼備用。姜切片，蒜切末，大蔥切段。

2. 焯水雞肉：鍋中加水，放入雞塊，加入幾片姜和料酒，開(kāi)火煮沸后，撇去浮沫，焯水約5分鐘，撈出雞肉備用。

3. 炒香配料：熱鍋中倒入少許油，加入姜片、蒜末和蔥段，翻炒出香味。

4. 煎雞肉：將焯水后的雞塊加入鍋中，翻炒至雞肉表面微微上色。

5. 加入調(diào)料：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，讓雞肉充分吸收醬料。

6. 燜煮：加入泡軟的香菇和栗子，再加入足夠的清水，水量稍多，覆蓋食材。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮40分鐘，直到雞肉熟透，栗子和香菇入味。

7. 調(diào)味：最后加入適量鹽和白胡椒粉，調(diào)味后繼續(xù)燜煮5分鐘，至湯汁收濃。

清炒空心菜

準(zhǔn)備食材: 空心菜、蒜末、小米辣。

做法步驟:

1、空心菜摘成小段清洗干凈，然后把蒜末和小米辣準(zhǔn)備好。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入空心菜大火翻炒均勻。

3、然后加入食鹽和雞精調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒至空心菜斷生入味，即可出鍋開(kāi)吃。

福鼎肉片

【食材】

豬肉、紅薯淀粉、姜絲、鹽、糖、味精、小蘇打、紫菜、蔥花、香菜、泡椒、生抽、醋、蠔油、胡椒粉、香油

【做法】

1、豬肉切塊，加姜絲、鹽、糖、味精、小蘇打，絞肉機(jī)打30秒，加冰塊和冰水再打1分鐘，倒入紅薯淀粉打2分鐘成肉泥。

2、肉泥刮入滾水，煮至浮起膨脹撈出。

3、調(diào)湯底：紫菜+蔥花+香菜+泡椒+1勺生抽+1勺醋+半勺蠔油+胡椒粉+香油+糖和鹽，沖半碗開(kāi)水?dāng)噭颍湃馄闯桑?/p>

魚(yú)頭排骨煲

所需食材：魚(yú)頭 1個(gè)（選擇新鮮的花鰱魚(yú)頭或草魚(yú)頭）；排骨 300克；干貝 適量（可選，提升湯底鮮味）；枸杞 適量；生姜 3片；大蔥 1根；干香菇 3朵（可選）；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 適量；料酒 適量；清湯或水 適量；料酒 適量

制作步驟：

1. 準(zhǔn)備排骨：將排骨洗凈，放入沸水中焯水，去腥去血沫。焯水后撈出，瀝干備用。

2. 準(zhǔn)備魚(yú)頭：魚(yú)頭清洗干凈，剖開(kāi)去除腮、鱗和內(nèi)臟。用清水沖洗干凈，瀝水備用。如果是大魚(yú)頭，可以適當(dāng)將其切成適當(dāng)大小。

3. 備料：干香菇泡發(fā)，枸杞泡水。生姜切片，大蔥切段備用。

4. 燜煮排骨：鍋中加入適量清湯或水，放入焯過(guò)水的排骨、姜片、蔥段，加入少許料酒，開(kāi)火煮沸后撇去浮沫。然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1小時(shí)，直到排骨熟爛，湯底濃郁。

5. 加入魚(yú)頭：將魚(yú)頭加入煲中，繼續(xù)用小火燉煮30-40分鐘，直至魚(yú)頭熟爛，湯底呈現(xiàn)出濃厚的鮮味。

6. 加入調(diào)料和枸杞：加入泡發(fā)好的枸杞和香菇，再加入少許鹽、白胡椒粉和生抽調(diào)味。攪拌均勻，繼續(xù)煮15分鐘，讓所有的食材入味。

7. 收尾與裝盤(pán)：最后嘗試湯的味道，根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整鹽和胡椒粉，燉至湯清透、味道鮮美。盛出湯，去除大蔥段和姜片后，可以將魚(yú)頭和排骨一同裝盤(pán)。

洋蔥炒木耳

食材：雞蛋、玉米、木耳、甜豆、彩椒、洋蔥

做法：

1、木耳焯水3分鐘

2、鍋內(nèi)少許油下雞蛋液炒熟，放蒜片炒香，再放甜豆炒斷生，接著放洋蔥甜豆木耳翻炒，再放玉米粒翻炒一下，最后撒上鹽調(diào)味拌勻即可。

中老年人在飲食上別心疼錢(qián)，多吃這些堿性蔬菜，按照這些詳細(xì)做法，為自己和家人烹飪出美味又健康的菜肴，讓身體更加健康，享受幸福的晚年生活。