【閩游記】9.探秘沙縣小吃文化城：盛名之下的冷寂與隱憂

4月21日，我有幸參與南航首航三明沙縣、某之旅首團的“醉氧三明 舌尖沙縣”之旅，與隨團記者一同踏上這段充滿期待的美食文化探索之旅。

這次出行堪稱參團以來最從容的一次體驗。下午16:50，飛機從白云機場準時起飛，僅用了短短1小時10分鐘，便在18:00提前20多分鐘穩穩降落在福建沙縣。落地后，大家紛紛拿起橫幅合影留念，我則默默站在角落，低調地記錄著這一時刻。

然而，等待旅行社大巴車的過程卻格外漫長。足足等了半小時，才得知原來是堵車所致。大巴車終于抵達，載著我們駛向沙縣小吃城。饑腸轆轆的眾人在李記沙縣小吃開啟了美食之旅，拌面、燒餅、扁肉（也就是我們熟知的餛飩）等沙縣特色菜一一上桌，瞬間勾起了大家的味蕾?？斐酝炅?，才想起拍兩張照片。

飯后，我漫步在小吃城中，卻意外發現牌坊上寫著“沙村”，而非“沙縣小吃文化城”。這小小的細節，不禁讓人好奇，加上“文化”二字的沙縣小吃城，究竟如何將吃變成一種雅致的文化體驗呢？

原來，這座小吃城以沙縣傳統的明清建筑風格為基調，古樸典雅的設計盡顯文化藝術品位。它巧妙地融入淘金山的人文、歷史與自然景觀之中，生動展現了沙縣1600多年的閩中悠久歷史，以及“中國小吃之鄉”“中國小吃文化名城”的獨特飲食文化古城風貌。

追溯沙縣小吃的歷史，中原飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳入沙縣，使其成為中國傳統飲食文化的匯集地，這也是沙縣小吃聞名全國的重要原因。不少沙縣小吃至今仍保留著古老的傳統意識文化特點，甚至有的制作方法還保留著原始風貌，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。

從唐宋時期傳入閩中沙縣，到如今8萬多家門店遍布全球60多個國家，沙縣小吃走過了一段波瀾壯闊的千年歷程。沙縣物產豐饒，水稻、麥子、豆類三大物產，催生出米制品、面食和豆制品，幾乎占據了沙縣小吃的半壁江山。這里的小吃既蘊含著古中原漢唐文化遺韻，又深受古代福建原居民(古閩越族、畬族)飲食習俗的影響，形成了獨特的風味。

說起沙縣小吃，可謂家喻戶曉，連鎖店遍布中國乃至世界。就連我家附近，都有兩家沙縣小吃店?？烧f來奇怪，我竟然從未品嘗過，是不是有些難以置信？

沙縣小吃文化城面積不小，氣派非凡。陳秋嫂、沙縣特產、小吃城串串香、鄭湖杜坑板鴨、六板凳沙縣熱食鋪等招牌琳瑯滿目，甚至還有臺灣美食。不過，最引人注目的當屬各式各樣的板鴨，或懸掛售賣，或攤放桌上，或烹煮鍋中，形式多樣，但萬變不離其宗，賣的就是板鴨。據說，沙縣板鴨采用本地木炭烤制，純手工制作，蒸過之后外皮酥脆、油光四溢，香氣撲鼻?？上?，那獨特的熏味卻不太合我的口味，只能望而卻步。

但令人疑惑的是，如此規模的小吃城，人流量卻少得可憐，顯得十分蕭條。我起初以為只是晚上人少，可4月23日下午，導游再次帶我們來到這里，依舊是門可羅雀。這不禁讓人深思，無論晝夜，這座小吃城都缺乏人氣，或許只有在舉辦大型活動時，才能熱鬧起來吧。

細細想來，在沙縣，隨處可見沙縣小吃，實在沒必要專程來這個小吃城。這里的物價可能比外面更高，除非是抱著好奇的心態來散步、觀光，否則真不建議為了吃特意前往。如今，不少地方都熱衷于打造產業集群，建起各種“城”。就像沙縣，因小吃聞名便建了小吃城，將有名的小吃店鋪集中起來。然而，在建設時似乎并未充分考慮其吸引力和消化能力，若產能遠超需求，豈不是對資源的極大浪費？這或許只是我的一家之言，但也值得思考。

曾經紅遍大江南北的沙縣小吃，如今作為知名連鎖品牌，正面臨著諸多挑戰（就連我家附近的沙縣小吃店，原來人氣很旺，現在去的人也越來越少），其核心弊端不容忽視：

價格與性價比失衡：昔日以“一元進店，兩元吃飽”聞名的沙縣小吃，如今價格普遍上漲，普通拌面5 - 15元、扁肉8元，分量卻縮水，食材新鮮度也大不如前?！凹觾r不加量”的現象屢見不鮮，消費者直呼性價比降低，紛紛投向其他品牌的懷抱。

品質與標準化缺失：多地門店被投訴食材不新鮮、制作粗糙，后廚衛生問題頻發，難以達到現代食品安全標準。由于缺乏中央廚房和統一操作流程，不同門店的菜品口味、分量差異巨大，“同城不同味”的情況時有發生。

經營管理松散：多數門店為夫妻店或家庭作坊式經營，管理松散，服務標準不一，衛生隱患突出。外賣服務也存在明顯短板，菜品包裝易灑、配送不及時，堂食與外賣競爭力雙雙削弱。

市場競爭與需求變化的沖擊：隨著重慶火鍋、蘭州拉面等特色餐飲的崛起，沙縣小吃的市場份額被不斷分流。加之消費升級，現代消費者越發注重用餐環境和服務體驗，傳統的低價模式已難以滿足市場需求。

其他問題：部分門店環境衛生堪憂，油漬污漬隨處可見，廚房設施陳舊。品牌形象也逐漸老化，缺乏創新和年輕化元素，對年輕群體的吸引力越來越弱。

如今，沙縣小吃店遍布全國，卻缺乏統一管理，不少商家打著沙縣小吃的名號招搖過市。十家店里，至少有八家是冒牌貨，賣的并非正宗沙縣特色小吃，而是五花八門的雜食，價格還偏高。有些老板甚至連沙縣在哪都不清楚，僅憑一個招牌就想蒙混過關。再加上衛生條件一般、食材減量、口味變差，與最初的品質相去甚遠，這些或許就是沙縣小吃走向沒落的根源。

要想重塑市場競爭力，沙縣小吃需從標準化管理入手，提升菜品質量，優化外賣服務，并創新營銷策略。

最后，分享一個鑒別正宗福建沙縣小吃店的小妙招：進店后，不妨跟老板說：“老板，來一碗扁肉?！币抢习逡荒樏Ｈ唬沁@家店大概率不是福建人開的。

當晚，我入住了一家三星級酒店，可實際體驗卻如同招待所，房間里異味濃重，給這次旅行留下了些許遺憾。

(2132 圖34 2025/4/25)