我們賞源知味客服微信收到的酒友留言中，有一類問題相當(dāng)常見：

你好，我喜歡葡萄酒，每次喝也能品出好壞來(lái)，但就是不知道該怎么描述。不知道有沒有什么捷徑，能幫助我提升一下描述一款酒這方面的能力？

這其實(shí)是一個(gè)重要的問題。人工智能大語(yǔ)言模型的橫空出世，讓我們更深刻地認(rèn)識(shí)到，語(yǔ)言本身就包含著推理和思考的能力。碰到這樣的問題，當(dāng)然要認(rèn)真回答。

在千變?nèi)f化、微妙復(fù)雜的香氣和風(fēng)味面前，人類的語(yǔ)言其實(shí)是很蒼白的。所以越是如此，越需要我們盡可能用豐富而精確的語(yǔ)言來(lái)描繪品嘗葡萄酒的感受，幫助我們將這種體驗(yàn)記錄下來(lái)，而且還帶來(lái)了分享的可能性。

先來(lái)看一個(gè)著名的例子——在羅伯特·帕克手下拿到滿分評(píng)價(jià)而一戰(zhàn)封神的1982年拉菲，下面是1995年12月帕克重新品鑒之后的評(píng)語(yǔ)：

Chateau Lafite Rothschild 1982 評(píng)分：100分 依舊異常年輕，這款宏大的酒（按照拉菲的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)也是）將會(huì)被證明是1959年以來(lái)釀造的無(wú)出其右的偉大拉菲。這款酒持續(xù)性地散發(fā)出異常濃郁而吸引人的草本植物、黑醋栗、香草、鉛筆芯和雪松的混合香氣；呈現(xiàn)出大量的單寧，和對(duì)拉菲來(lái)說(shuō)非典型性的令人驚嘆的力量感和集中度；而且也沒有因?yàn)檫@個(gè)年份傾向于出產(chǎn)更為強(qiáng)勁、油厚、多汁的酒而喪失了其標(biāo)志性的優(yōu)雅；豐盛，飽滿，同時(shí)年輕，這已然是一款卓越的拉菲了——偉大的1959年份的現(xiàn)代復(fù)刻。 適飲期：從現(xiàn)在-2040年 ——Robert Parker 1995年12月

我們今天的文章，會(huì)逐一解讀評(píng)價(jià)一款葡萄酒的五個(gè)重要維度酸度，酒體，質(zhì)感，結(jié)構(gòu)，香氣會(huì)用到的一些表達(dá)，學(xué)習(xí)的目標(biāo)是：知道自己在寫些什么，也看得懂別人在寫些什么。讀完這篇文章，要寫出帕克這樣生動(dòng)而精準(zhǔn)的酒評(píng)，也并非難事。

酸度

高酸度的葡萄酒并不一定喝起來(lái)酸……當(dāng)香氣充沛或者含糖量高時(shí)，葡萄酒里的酸度因?yàn)楂@得平衡，常常會(huì)被隱藏起來(lái)。這會(huì)讓你覺得一瓶酒果香怡人，口感清爽。但假如沒有足夠的果味和糖以及酒精平衡，即使很少量的酸都會(huì)讓酒嘗起來(lái)尖酸刺激，難以下咽。

所以選擇描述酸度的詞匯，需要結(jié)合整體的口感是否平衡。

如果平衡，我們會(huì)傾向于選擇褒義的詞匯：

平衡的高酸度：清新 活躍 有力 強(qiáng)勁 礦質(zhì)感 爽脆

平衡的低酸度：松軟 柔和 內(nèi)斂 纖細(xì)

如果酸度不平衡，我們則選擇貶義的詞匯：

過高的酸度：堅(jiān)硬 尖銳 尖酸 不成熟 生硬 干癟 酸澀 扎口

不足的酸度：呆板 乏味 疲軟 松散

酒體

“酒體”（body）這個(gè)詞聽起來(lái)抽象，其實(shí)就是葡萄酒本身在口中體現(xiàn)出的厚重感。那些口感越濃郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，我們就說(shuō)這款酒的酒體越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒體就越輕盈。想象一下全脂牛奶和脫脂牛奶在嘴里帶來(lái)的液體重量感區(qū)別，你就能明白了。

大多數(shù)描述酒體的詞匯，看上去都在描述身材。用起來(lái)也很簡(jiǎn)單，從瘦弱的瘦子到健康的瘦子，再?gòu)撵`活的胖子到笨重的胖子……過瘦指的是很寡淡松散，過胖則是油膩呆滯。鑒于大家平時(shí)對(duì)于描述身材的形容詞都很敏感，哪些詞是褒義哪些是貶義不需要解釋了：

結(jié)構(gòu)

我們常稱呼那些精心烹煮的食物在味道上會(huì)有“層次感”，當(dāng)我們?nèi)パ莩霈F(xiàn)場(chǎng)或者用足夠高大上的設(shè)備聆聽音樂時(shí)，那些樂曲會(huì)產(chǎn)生“立體感”。葡萄酒和茶葉或者咖啡也是同樣——當(dāng)各種風(fēng)味按照不同的順序紛至沓來(lái)時(shí)，也會(huì)給我們呈現(xiàn)出這種與時(shí)間有關(guān)的結(jié)構(gòu)秩序感。

描述結(jié)構(gòu)感的詞匯，聽上去通常像是在描述圖形或建筑，比如大家經(jīng)常聽到的“線性”，以及下面這些許多詞匯：

當(dāng)然，描述結(jié)構(gòu)感時(shí)，一兩個(gè)精準(zhǔn)到位的詞匯就好。過于堆砌辭藻的話，除了華而不實(shí)，其實(shí)看上去還挺傻的。

一款酒的形狀和質(zhì)感，其實(shí)是特別能夠攜帶風(fēng)土信息的，值得大家重視。

質(zhì)感

質(zhì)感是非常重要的一個(gè)方面，很多酒是否高級(jí)，以及內(nèi)生性由風(fēng)土而非工藝帶來(lái)的獨(dú)特品質(zhì)，都體現(xiàn)在質(zhì)感之中。決定質(zhì)感的既有酒液的粘滯性，飽滿度等方面；但在紅葡萄酒中主要由單寧來(lái)決定，也就是所謂“澀澀的”口感背后的風(fēng)味物質(zhì)，來(lái)自于葡萄的果皮、果梗，以及橡木等源頭。所以質(zhì)感在描述單寧時(shí)，除了通過澀感描述它的量低中高，單寧的質(zhì)量也非常重要，因?yàn)樗茈y通過后天修飾來(lái)改造。

除了葡萄酒，單寧同樣也是茶和咖啡的重要風(fēng)味物質(zhì)

除了收斂澀感外，單寧還有豐富的表現(xiàn)力，廣泛涵蓋觸覺和味覺多個(gè)方面， 專業(yè)品酒筆記里形容一款紅葡萄酒質(zhì)地“絲滑柔順”，如“厚重的天鵝絨”…說(shuō)的主要就是單寧。 哪怕是糟糕的單寧，也能呈現(xiàn)出“苦澀不堪”或是“生青粗糙”等等各種各樣的缺點(diǎn)，實(shí)在是表現(xiàn)力豐富。

大多數(shù)對(duì)質(zhì)感和單寧的描述，看上去都像在說(shuō)服裝面料或者裝修材料。當(dāng)品質(zhì)不佳時(shí)，我們會(huì)用比較粗糙或者生澀的說(shuō)法，當(dāng)感受良好時(shí)，則選擇更加細(xì)膩柔滑的說(shuō)法：

香氣風(fēng)味

雖然那些寫著七八種香氣的品酒筆記看上去格調(diào)很高，但描述香氣和風(fēng)味其實(shí)并沒有初學(xué)者想象的那么難。至少在品酒方面，寫出包含哪些香氣風(fēng)味其實(shí)很簡(jiǎn)單。只要仔細(xì)品嘗一款酒的味道，之后選擇風(fēng)味相近，但生活中更常見的水果花朵或者其他東西來(lái)描述即可。

要做到這點(diǎn)，并不需要過人的品鑒天分或者嗅覺……反而是常去蔬果店或者香水店捕捉和記憶各種味道的人更有優(yōu)勢(shì)。這方面，并沒有什么常用詞匯可選。你只要用心品嘗，找到特別具有特征性的兩三種味道進(jìn)行描述即可。當(dāng)然，注意你選擇的參照物最好比較常見，特別個(gè)人化的描述只有自己能聽懂...《神之水滴》里那種有時(shí)候太過浪漫夸張的描述，偶爾為之也無(wú)傷大雅。

值得強(qiáng)調(diào)的是，反而是這些表層的香氣和味道，比較容易單純受到葡萄品種和釀造工藝的影響，反而不是分辨其風(fēng)土身份信息特別好的觀察維度。

掌握了上面五個(gè)維度，足以對(duì)一款葡萄酒進(jìn)行非常專業(yè)的描述，你只要搭配上一些合適的連接詞，比如“入口時(shí)、舌尖上、聞上去、嘗起來(lái)”……再添上比如“余味綿長(zhǎng)”或者“收尾短促”這樣的詞收尾。一篇內(nèi)容豐滿、措辭精準(zhǔn)，言之有物的品酒筆記就完成了。

如果你經(jīng)常品嘗偉大的好酒，可以繼續(xù)向“風(fēng)土品鑒法”的方向再深造，未來(lái)我們有機(jī)會(huì)再深入介紹這套更針對(duì)風(fēng)土好酒的語(yǔ)言體系。

末尾再多強(qiáng)調(diào)一句，做品鑒記錄的目的，是為了形象具體地讓他人如同親嘗、感同身受，或者讓未來(lái)的自己，能夠喚醒重溫當(dāng)年這支酒的美好回憶，如果只是當(dāng)作辭藻堆砌和夸夸其談的裝杯工具，就太可惜了。

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