立夏過后，氣溫逐漸攀升，人們難免會覺得煩躁上火，食欲也會有所下降。所以立夏飲食宜清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主。那么立夏后適合吃什么？如何在家吃得美味又健康？

蠶豆

中醫認為，蠶豆性平、味甘，歸脾、胃經，具有補中益氣、澀精實腸等功效。蠶豆營養豐富，含有鋅、錳、膽石堿等營養成分，有健腦作用。蠶豆中蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可預防心血管疾病發生。此外，蠶豆能產生五羥色胺，吃了會讓我們心情變好。現代醫學認為蠶豆也是抗癌食品之一。

蠶豆米紅椒炒雞丁

功效：

溫中益氣、活血化瘀。

食材：

蠶豆200克，雞胸肉150克，紅辣椒2個，料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉、豉油各適量。

做法：

1.將雞胸肉洗凈切丁，用料酒、蔥、姜、鹽、白胡椒粉、淀粉等腌漬入味。

2.紅辣椒去籽切丁、蠶豆米用開水煮2分鐘后撈出備用。

3.鍋內放食用油，雞丁入鍋后爆炒至肉色變白。

4.將蠶豆米、紅椒丁共同入鍋，加入鹽、豉油等調料，與雞丁一起煸炒片刻，即可出鍋裝盤。

蠶豆蓮藕排骨湯

功效：

健脾生肌、強筋壯骨。

食材：

排骨500克，蓮藕1節，蠶豆100克，料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、豉油各適量。

做法：

1.排骨洗凈，開水焯過，撇去浮沫。

2.蓮藕洗凈切大塊，與排骨共同入高壓鍋，加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥姜等，煨至八分熟出鍋。

3.倒入砂鍋中，加入蠶豆米再小火煨20分鐘。

4.加入鹽、豉油等調料后，稍燉片刻，即可裝碗食用。

蠶豆拌紫甘藍

功效：

潤腸通便、滋陰健脾。

食材：

紫甘藍，蠶豆米100克，香蔥、鹽、豉油、橄欖油各適量。

做法：

1.紫甘藍切細絲，蠶豆米用溫水洗凈備用。

2.鍋內放入適量食用油，爆香蔥段，先將蠶豆米入鍋煸炒。

3.再加入紫甘藍絲，共同大火爆炒片刻。

4.加入鹽等調料，共同翻炒至蠶豆綿軟，即可出鍋裝盤。

莧菜

中醫認為，莧菜味甘、性寒，歸肝、大腸、膀胱經，功能清熱解毒、除濕止痢、通利二便、利竅止血。莧菜富含葉酸，有助于增強血管彈性，預防中風等疾病的發生；此外，還富含葉黃素，有助于保護視力，預防眼底黃斑區病變。莧菜還是一種高鉀低鈉蔬菜，適當食用有助于保護心臟，輔助調控血壓。

蒸莧菜

食材：

莧菜、植物油、面粉、大蒜、醋、生抽、香油。

做法：

1.準備一把莧菜，選用嫩葉，摘下來放入盆中，用清水多清洗幾遍，然后放在一邊把水分控干，做蒸菜一定要控干水分，以免蒸出來脫漿。

2.然后把控干水分的莧菜放在盆里，加入適量的植物油拌勻，植物油能夠鎖住莧菜中的水分，防止蒸的時候出水；再撒入適量的面粉，攪拌到看不到綠葉為止，不能太厚、不然蒸出來容易粘連。

3.鍋內燒水、放上蓖子、蓋上鍋蓋，大火燒開以后放入莧菜葉，莧菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。

4.三分鐘以后把莧菜倒出來并快速抖散，涼了就粘在一起了，抖散以后趁著余溫撒上食鹽，喜歡原味的就可以開吃了。或用大蒜搗泥，加醋、生抽、香油調汁，淋在莧菜上即可。

蓮子

蓮子為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，始載于《神農本草經》，列為上品。其味甘、澀，性平。蓮子心具有清心安神，交通心腎，澀精止血，補脾止瀉的功效。如果有煩躁、口腔潰瘍、夜晚難以入睡等心火過旺的表現，可以選擇食用帶心蓮子來去心火。如果是脾胃虛寒經常腹瀉的人群，建議服用蓮子的時候剔除蓮心。

冰糖蓮子羹

蓮子、冰糖各適量。蓮子洗凈，放入鍋中，加清水適量燉爛熟后，放入冰糖，煮沸2次即可。常服可補脾養心，清熱瀉火。

銀耳百合蓮子羹

干銀耳、蓮子、百合、冰糖適量，將干銀耳與蓮子用清水泡發2小時倒入鍋中，加入冰糖和清水適量，大火煮沸后改小火燉30分鐘左右即可。可清熱解暑、補脾止瀉、益腎固精、養心安神。

蓮子山藥粥

蓮子（去心）、小米、山藥半根、紅糖適量。小米、蓮子、山藥放入鍋中，加清水適量，熬至山藥軟爛、小米軟糯，加入少量紅糖調味。可健脾養胃、除濕止瀉。

棗仁蓮子飲

炒酸棗仁、蓮子、大棗、冰糖適量。炒酸棗仁、蓮子、大棗分別洗凈，放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火煮約30分鐘，加入冰糖調味，代茶飲。可健脾補肝、養血安神。

桂圓

名醫張錫純在《醫學衷中參西錄》中說桂圓：味甘，氣香，性平。液濃而潤，為心脾要藥。能滋生心血，兼能保合心氣，能滋補脾血，兼能強健脾胃。

代參膏

取桂圓肉30克，白糖3克，共置碗中，放籠中蒸之。食之可補益氣血，適合于老幼和體質虛弱者。

蒸桂圓

在《醫學衷中參西錄》中，張錫純的推崇吃法：“愚治心虛怔忡，恒俾單購龍眼肉斤許，飯甑蒸熟，徐徐服之，皆大有功，是能補心之明征。”這個吃法是：把桂圓肉蒸熟，隨之當點心，沒事的時候就吃一點。堅持一段時間，就能看到補益的效果了。

綜合自養生中國、新民晚報

整理/編輯：竺嘉茹

責編：高 琴

*轉載請注明來源于“上海長寧”