從像果凍一樣“Duang Duang”的兒童奶酪棒，到濃醇易化的泡面芝士條，軟糯口感的奶酪品類常被束縛在兒童零食范疇，亦或被局限于佐餐場(chǎng)景。而入口酥脆的脆奶酪，因咀嚼時(shí)咔咔作響的解壓聲音，正使奶酪食用場(chǎng)景迎來(lái)“神轉(zhuǎn)折”。

攜手賈冰“咔吃咔吃”再出圈，伊利妙芝打通脆奶酪酥脆認(rèn)知閉環(huán)

繼春節(jié)TVC《過(guò)年好搭子》魔性出圈后，近期，伊利與內(nèi)娛新“廚神”賈冰的《聽(tīng)冰哥的，吃脆脆脆脆脆脆奶酪》妙芝脆奶酪新廣告，再度風(fēng)靡行業(yè)內(nèi)外。尤其是賈冰戲劇化的反差演繹，將奶酪新品“咔吃咔吃”的酥脆體驗(yàn)直觀呈現(xiàn)。

據(jù)悉，市面上過(guò)往的奶酪脆片，大多以淀粉類零食裹上奶酪調(diào)味粉，少量干酪粉添加，基礎(chǔ)還是以玉米粉為主的膨化類零食。而伊利妙芝此次推出的脆奶酪，歷時(shí)超3年，將“真材實(shí)酪”的脆感從概念化為現(xiàn)實(shí)。

其創(chuàng)新性的運(yùn)用真空微波干燥工藝精準(zhǔn)打造“咔吃”脆響，讓特殊的多孔結(jié)構(gòu)帶來(lái)立體環(huán)繞的"咔吃"聲效，肉眼可見(jiàn)的多孔干酪紋理與金黃半球造型，從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)到味覺(jué)帶來(lái)層層遞進(jìn)的酥脆享受。

這一酥脆焦香口感的技術(shù)來(lái)自于伊利與國(guó)內(nèi)設(shè)備廠家專門一同開(kāi)發(fā)的真空微波設(shè)備。而上游供應(yīng)鏈的合作改造，也順勢(shì)填補(bǔ)了再制奶酪產(chǎn)品真空微波干燥技術(shù)的空白。

擁有薯片咀嚼時(shí)的脆感，卻不必抱著油炸零食的健康焦慮，正是脆奶酪切入營(yíng)養(yǎng)零食賽道的核心賣點(diǎn)。

據(jù)介紹，脆奶酪以奶酪本酪作為基底，保留了奶酪的高鈣高蛋白優(yōu)勢(shì)，是濃縮的牛奶精華。其在生產(chǎn)過(guò)程中使用新西蘭優(yōu)質(zhì)進(jìn)口車達(dá)干酪，經(jīng)真空微波干燥工藝制作后，干酪添加量≥76%，當(dāng)中濃縮的成分可達(dá)到每100g約含有相當(dāng)于7倍牛奶蛋白和11倍牛奶鈣（相當(dāng)于5杯牛奶的蛋白和51只基圍蝦的鈣）。 干酪占比直接決定了奶酪的蛋白質(zhì)、鈣等核心營(yíng)養(yǎng)素的密度，也通過(guò)干預(yù)發(fā)酵過(guò)程和蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，于再制干酪產(chǎn)品中，影響產(chǎn)品奶酪風(fēng)味的濃郁度與真實(shí)感

根據(jù)國(guó)標(biāo)GB25192《再制干酪和干酪制品》規(guī)定，干酪添加量51%以上為再制干酪。干酪添加量越多，產(chǎn)品在蛋白質(zhì)，鈣等維度的指標(biāo)就越高。國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）數(shù)據(jù)也顯示，每10克干酪的鈣含量相當(dāng)于100毫升牛奶的3-5倍，被稱為濃縮的奶黃金。

“從創(chuàng)立妙芝品牌伊始，我們就希望可以突破奶酪的傳統(tǒng)束縛，讓奶酪在餐桌之外，成為中國(guó)消費(fèi)者隨時(shí)隨地可以享受的美味，同時(shí)也能更加好的契合中國(guó)消費(fèi)者的飲食愛(ài)好和習(xí)慣?！币晾放平?jīng)理趙冉談到，未來(lái)，妙芝將持續(xù)以技術(shù)賦能產(chǎn)品，為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)更多兼具營(yíng)養(yǎng)與趣味性的奶酪新選擇。

奶酪品類高頻迭代，伊利計(jì)劃今年奶酪業(yè)務(wù)繼續(xù)維持雙位數(shù)高增長(zhǎng)

奶酪與中式飲食的融合，在零食化即食性產(chǎn)品上的創(chuàng)新，促使奶酪品類成為當(dāng)前乳制品賽道最熱門的新品聚集地。

根據(jù)馬上贏去年年底的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，光去年Q4一個(gè)季度，奶酪領(lǐng)域同比上年同期的存續(xù)、上新、消失的SKU數(shù)量分別為541/264/141個(gè)。

“新品SKU數(shù)量占整體SKU數(shù)量的比重較高，也顯著高于消失SKU數(shù)量，可見(jiàn)類目新品迭代與汰換速度較快，創(chuàng)新也較為豐富。”馬上贏數(shù)據(jù)分析談到，“雖然奶酪類目整體的份額與價(jià)格均面臨較嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，但經(jīng)營(yíng)參與者依然對(duì)類目的未來(lái)有著充足的信心?！?/p>

圖片來(lái)源：馬上贏截圖

而在價(jià)格波動(dòng)跟蹤中，馬上贏數(shù)據(jù)也指出，各同比價(jià)格變動(dòng)區(qū)間變化最大的是奶酪類目，輕微下浮與明顯下浮區(qū)間占比相加達(dá)到了42.14%，但同時(shí)其輕微上浮與明顯上浮的占比相加約25.51%，也是各重點(diǎn)類目之最，可見(jiàn)奶酪類目?jī)?nèi)的價(jià)格分化，一漲一跌均可能是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

價(jià)盤(pán)是所有消費(fèi)品公司關(guān)注的重心。在對(duì)過(guò)往五個(gè)季度的奶酪類目平均價(jià)格及均價(jià)變化跟蹤后，馬上贏數(shù)據(jù)認(rèn)為，不論是單件平均規(guī)格，還是單件平均價(jià)格，均在2024Q1高峰過(guò)后呈現(xiàn)下行趨勢(shì)。

而去年Q3的奶酪類目線下五大業(yè)態(tài)均賣力也顯示，僅有食雜店渠道內(nèi)的店均賣力同比有1.53%的小幅增長(zhǎng)，其余渠道同比均有下跌。

找到合適的渠道并匹配相應(yīng)渠道力，是影響新品能否開(kāi)門紅的關(guān)鍵。從脆奶酪目前上架進(jìn)度看，新品主要瞄準(zhǔn)了電商渠道，包括天貓、京東、抖音、微信、小紅書(shū)等在內(nèi)的貨架、社交電商均已上架。

圖片來(lái)源：淘寶截圖

在淘寶以“脆奶酪”品類詞搜索，前五個(gè)商品鏈接中有四個(gè)為伊利妙芝新品，從一眾乳業(yè)專業(yè)品牌+嬰童輔食品牌+渠道自有品牌中殺出重圍。排序首位的百億補(bǔ)貼商品鏈接顯示超5000人看過(guò)，已售3000單以上，流量?jī)A斜和轉(zhuǎn)化效果均較顯著。

作為帶動(dòng)公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)的奶酪品類，其去年的市場(chǎng)份額也穩(wěn)步攀升。根據(jù)伊利股份2024年報(bào)，尼爾森零研數(shù)據(jù)顯示，公司的奶酪2C業(yè)務(wù)，于線下零售額的市場(chǎng)份額約19.1%，較上年提升1.5個(gè)百分點(diǎn)，其中傳統(tǒng)渠道零售額市場(chǎng)份額達(dá)到26.4%，較上年提升4.5個(gè)百分點(diǎn)。

“今年伊利奶酪事業(yè)部還是保持15%以上的增長(zhǎng)目標(biāo)。”伊利方面透露，公司將通過(guò)品類創(chuàng)新，夯實(shí)本土化供應(yīng)鏈基礎(chǔ)等策略，持續(xù)推動(dòng)奶酪品類在中國(guó)本土市場(chǎng)的持續(xù)滲透。

林辰/文

(編輯：林辰)