在這個(gè)追求健康生活的年代，“減肥”成為大眾最最關(guān)心的話題之一。如何減肥更健康？節(jié)食瘦身可取嗎？

相信不少曾經(jīng)有過減肥經(jīng)歷的人都聽說過，

當(dāng)我們通過長期節(jié)食來減肥時(shí)，身體的新陳代謝會變慢，而且會導(dǎo)致減肥者暴飲暴食，最終體重甚至?xí)杆俜磸棥⒊^減肥前的重量。

這個(gè)答案最早來源于很多人都聽說過的一個(gè)故事——二戰(zhàn)末期一個(gè)喪心病狂的實(shí)驗(yàn)“明尼蘇達(dá)饑餓實(shí)驗(yàn)”。

1944年，二戰(zhàn)進(jìn)入尾聲。戰(zhàn)爭的硝煙尚未散去，歐洲卻已陷入另一場危機(jī)——饑荒。在戰(zhàn)火肆虐的土地上，數(shù)百萬民眾因長期糧食短缺而瀕臨死亡。

比死亡更可怕的，是活著卻陷入深淵。

一群美國科學(xué)家開始思考：當(dāng)人類陷入極端饑餓時(shí)，身體和大腦會發(fā)生什么變化？如果一個(gè)人被餓到極限，他還會是原來的自己嗎？最重要的是——當(dāng)食物重新回到餐桌，他們還能回歸正常嗎？

帶著這些疑問，明尼蘇達(dá)大學(xué)的教授安塞爾·凱斯（Ancel Keys）博士說服美國政府，開展了人類歷史上最瘋狂、最殘忍、也是唯一一次的系統(tǒng)性饑餓實(shí)驗(yàn)。

他們找來36名志愿者進(jìn)行為期一年的實(shí)驗(yàn)，讓志愿者忍受長達(dá)半年的饑餓狀態(tài)，直到與那些瘦弱的平民相似；

之后再重新給予定量的食物，以此了解長時(shí)間處于饑餓狀態(tài)下的身體以及心理影響，以及如何進(jìn)行營養(yǎng)恢復(fù)，怎么給、吃多少量是合適的。

這場實(shí)驗(yàn)，讓36名志愿者陷入長達(dá)一年的地獄。

整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，受試者體重都減輕了25%以上，經(jīng)歷了疲勞、極度虛弱、易怒、神經(jīng)功能障礙、崩潰、暴飲暴食、自殘等等。

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，你或許可以窺見極端節(jié)食瘦身帶來的嚴(yán)重后果，希望可以對大家理解機(jī)體健康產(chǎn)生一些啟示……

試驗(yàn)開始：歡迎來到“人間煉獄”

當(dāng)時(shí)，凱斯博士在全美范圍內(nèi)招募了36名健康的年輕男性，他們是身體健碩、意志堅(jiān)定的“精英”——最年輕的20歲，最年長的33歲，平均智商高達(dá)130（普通人均值100）。

他們大多是拒絕參戰(zhàn)的和平主義者；他們信奉“為科學(xué)獻(xiàn)身”，以為這不過是一次普通的醫(yī)學(xué)研究。但他們沒想到的是，這可能將是他們?nèi)松凶詈诎档囊荒辍?/strong>

聽說，最初尋找志愿者非常困難，大部分健康的年輕人都在海外服役。

而在美國存在一些出于良心、內(nèi)心道德因素、不愿意殺害他人而拒服兵役的青年人，于是凱斯決定在他們之間尋找“小白鼠”。

他打著“你只要餓6個(gè)月，就能幫助專家找到如何處理在大規(guī)模饑荒的辦法”的說辭，在幾個(gè)月內(nèi)收到了超過400人的報(bào)名。

最終挑選了其中100人進(jìn)行體檢，并從中選定了36個(gè)“優(yōu)秀的人”。

1944年的11月，實(shí)驗(yàn)正式開始。實(shí)驗(yàn)分為三個(gè)階段：

• 
  12周正常飲食期（身體數(shù)據(jù)基準(zhǔn)測量）
  24周饑餓試驗(yàn)期（極端節(jié)食+高強(qiáng)度勞動(dòng)）
  12周營養(yǎng)恢復(fù)期（觀察恢復(fù)情況）

第一階段：正常飲食期

最初的三個(gè)月，志愿者們過得比較安逸，甚至可以說是“享受”。

他們被安排住進(jìn)明尼蘇達(dá)大學(xué)體育館地下的集體宿舍，每天吃著精心安排的食物，每天攝入3200大卡的熱量，包括牛排、羊肉、蔬菜沙拉、冰淇淋等，以確保他們的身體達(dá)到并處于最佳狀態(tài)與體重。

他們的日常活動(dòng)包括學(xué)習(xí)、工作、做家務(wù)、參與大學(xué)活動(dòng)，同時(shí)每周還需要步行至少35公里，以保證足夠的運(yùn)動(dòng)量。

跑步機(jī)上的志愿者

實(shí)驗(yàn)期間，他們也被允許參加大學(xué)的課程。等到實(shí)驗(yàn)結(jié)束的時(shí)候，他們中的 18 人完成了大學(xué)課程，少部分人甚至開始了研究生的課程。

那時(shí)的他們笑著、開著玩笑，對未來充滿期待，他們以為這場實(shí)驗(yàn)只是稍微控制飲食，或許會讓他們有點(diǎn)餓，但絕不會想到，他們正在走向一個(gè)黑暗深淵。

第二階段：24周的饑餓試驗(yàn)期

前三個(gè)月的“幸福時(shí)光”戛然而止：1945年2月，最煎熬的階段“半饑餓期”開始了。

志愿者們的食物驟減，每天的熱量攝入直接從3200大卡砍到1570大卡，幾乎減半！

每天仍然只有兩頓飯，每周一至周六會在8點(diǎn)和18點(diǎn)僅提供兩餐，周日則會在中午提供一頓量稍大的飯菜。

食物主要是土豆、卷心菜、通心粉和全麥面包，偶爾才能吃到一點(diǎn)點(diǎn)肉或乳制品。這種飲食模式是模擬二戰(zhàn)期間歐洲戰(zhàn)區(qū)平民的飲食——高碳水、低蛋白、極低脂肪，營養(yǎng)單一而匱乏。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目標(biāo)，志愿者需要每周減掉約1.1公斤，以確保在半年的時(shí)間減掉25%的體重。所以每個(gè)人得到的食物份量會根據(jù)實(shí)際進(jìn)展而調(diào)整，主要通過增減面包的形式進(jìn)行。

為了控制卡路里的攝入，每周一至周六會在8點(diǎn)和18點(diǎn)僅提供兩餐，周日則會在中午提供一頓量稍大的飯菜。

與此同時(shí)，他們的運(yùn)動(dòng)量卻絲毫沒有減少！依舊要進(jìn)行長時(shí)間的步行（每周35km）和體力活動(dòng)。

從這一刻起，饑餓開始吞噬他們的身體，折磨他們的精神。

他們開始消瘦、頭暈、乏力，甚至連站立都感到困難。當(dāng)他們在街上經(jīng)過面包店時(shí)，常常會定定地盯著櫥窗里的食物，久久無法挪動(dòng)腳步，目光里充滿了渴望和絕望。

最終，36名志愿者中，有3人受不了折磨，提前退出試驗(yàn)。但是留下來的志愿者，所經(jīng)歷的痛苦，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他們的想象。

身體的崩潰

隨著時(shí)間的推移，他們的身體開始出現(xiàn)可怕的變化：

他們的皮膚變得干燥粗糙，頭發(fā)大把脫落，牙齦潰爛，手腳浮腫；他們開始極度怕冷，就算在溫暖的房間里，也會因?yàn)楹涠澏丁?/p>

此外，他們都經(jīng)歷了頭暈、極度疲倦、肌肉酸痛、脫發(fā)、協(xié)調(diào)性下降和耳鳴等癥狀。

他們中的一些人被迫退出大學(xué)課程，因?yàn)樗麄兏緵]有更多的精力和動(dòng)力去參加以及集中注意力。

他們的靜息心率從55次/分鐘下降到35次/分鐘，血容量減少了10%；他們的基礎(chǔ)代謝率降低了40%以上，這幾乎是身體的每一個(gè)細(xì)胞都在拼命實(shí)施的“保命機(jī)制”，只為了維持最基本的生存。

心理的崩潰

然而，比起身體的衰弱，心理上的變化才是最可怕的。他們變得極端抑郁、焦躁、憤怒。

有的志愿者整天情緒低落，甚至無法正常交流。有的人徹夜失眠，甚至出現(xiàn)了幻覺。

食物成了他們的全部，他們開始對食物產(chǎn)生近乎瘋狂的執(zhí)念。

他們會用水稀釋食物，慢慢地、一點(diǎn)一點(diǎn)地舔食，試圖讓食物的味道停留更久。他們開始收集菜譜和食物照片，甚至有人盯著一張食物圖片看兩個(gè)小時(shí)，就像在凝視一件珍貴的藝術(shù)品。

有的志愿者開始自殘。其中一位志愿者，在一次情緒崩潰后，竟然用斧頭砍斷了自己三根手指！

他事后解釋說：“我不知道自己當(dāng)時(shí)是怎么想的，我只是覺得，一定要做點(diǎn)什么。”

還有一位志愿者做了一個(gè)噩夢，夢到自己吃人肉。夢醒后，他徹底崩潰，沖出實(shí)驗(yàn)室，瘋狂地吞食冰淇淋和奶昔，直到被發(fā)現(xiàn)送回。

有的人甚至?xí)ê荛L的時(shí)間去品嘗一小口的食物，也有人“畫餅充饑”——不斷收集食譜。

在“半饑餓”階段快結(jié)束的時(shí)候，這些受試者已經(jīng)與剛開始大不相同，面部和腹部凹陷、肋骨突出、腿，腳踝和面部腫脹。

12周營養(yǎng)恢復(fù)期：饑餓的陰影仍未散去

1945年7月底，喪心病狂的“半饑餓”階段終于結(jié)束，志愿者正式進(jìn)入為期12周的“康復(fù)期”。

饑餓的折磨已經(jīng)過去，志愿者的情緒開始趨于穩(wěn)定，他們的社交能力也逐漸恢復(fù)，看上去似乎一切都在朝著好的方向發(fā)展。但事實(shí)并非如此——盡管他們已經(jīng)可以自由進(jìn)食，但他們的身體和心理卻遠(yuǎn)未真正康復(fù)。

在康復(fù)期間，受試者被隨機(jī)分成四組，分別允許額外攝入400、800、1200或1600 千卡的食物。在8周限制結(jié)束之后，便可以“肆無忌憚”無限制地?cái)z入。

令人吃驚的是，在放開限制后的前兩周，一些人每天可以攝入7,000-10,000大卡，有時(shí)甚至可以達(dá)到11,500大卡！

他們以為自己終于可以“吃飽了”，卻發(fā)現(xiàn)饑餓感依舊如影隨形。“我吃了一大頓飯，可我還是好餓！” 幾乎所有志愿者都這樣描述自己恢復(fù)期的經(jīng)歷。

有人每天三頓正餐之外，還要在上午、下午、晚上不斷加餐卻仍然感覺不到滿足。

他們不停地進(jìn)食，食物仿佛成了唯一能帶來安慰的東西。更有甚者，有人因?yàn)楸┦尺^度導(dǎo)致嘔吐，不得不被送入急診室。

凱斯博士最初希望他們能按照“正常”的卡路里攝入恢復(fù)體重，但他很快發(fā)現(xiàn)，這些志愿者的身體已經(jīng)無法靠普通飲食恢復(fù)，他們必須攝入至少4000大卡，才能讓身體慢慢恢復(fù)正常的運(yùn)作。

然而，即便他們的體重增長了，身體也發(fā)生了意想不到的變化。

凱斯博士發(fā)現(xiàn)，志愿者們重新恢復(fù)進(jìn)食后身體會優(yōu)先增加脂肪。恢復(fù)到原始體重的時(shí)候，體脂率是當(dāng)時(shí)的140%。

實(shí)驗(yàn)前的肌肉和脂肪比例被徹底打破，恢復(fù)期的體重雖然增加，但他們的身體更傾向于囤積脂肪，而不是重建肌肉。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束8個(gè)月后，大多數(shù)志愿者表示自己的飲食習(xí)慣終于趨于正常，但仍有一部分人深陷暴食的困擾。有的人花了大約3年的時(shí)間才完全治愈他與食物的關(guān)系。

實(shí)驗(yàn)到這也就正式結(jié)束了，這種非人道的實(shí)驗(yàn)也在之后被禁止。

在結(jié)束近60年后，研究人員又采訪了其中部分受試者，他們依然能夠準(zhǔn)確地回憶起實(shí)驗(yàn)過程中的許多身體和心理狀況。

部分志愿者老年時(shí)代重聚合影

不過幸運(yùn)的是，他們中的絕大部分得益于持續(xù)且充足的營養(yǎng)補(bǔ)充，最終沒有留下任何永久性的傷害。

試驗(yàn)結(jié)論：節(jié)食的嚴(yán)重后果

明尼蘇達(dá)饑餓試驗(yàn)是人類歷史上唯一一次對長期節(jié)食影響的系統(tǒng)研究，揭示了極端飲食控制對身體和心理的深遠(yuǎn)傷害。

試驗(yàn)最終得出了以下結(jié)論：

1、節(jié)食確實(shí)會減輕體重，但同時(shí)也會導(dǎo)致肌肉和脂肪的大量流失。志愿者的平均體重下降25%，其中體脂減少70%，肌肉減少40%。

2、節(jié)食后的反彈不可避免，甚至比試驗(yàn)前更重。在恢復(fù)期的前三個(gè)月，志愿者的體重迅速增加，比試驗(yàn)前還重了10%。

3、節(jié)食后的“新體重”主要由脂肪組成，而非肌肉。這意味著節(jié)食后暴食，身體補(bǔ)償?shù)耐侵荆皇羌∪猓@正是“越減越肥”的真正原因。

4、即使體重恢復(fù)正常，體脂含量仍高于試驗(yàn)前。試驗(yàn)結(jié)束8個(gè)月后，志愿者的體重大致回歸正常，但他們的體脂比例卻達(dá)到了試驗(yàn)前的1.4倍，這意味著他們變得更容易囤積脂肪。

5、身體擁有“體重記憶錨點(diǎn)”，會努力回歸原始體重。試驗(yàn)表明，短期節(jié)食或暴食不會永久改變體重，但會極大地改變身體的脂肪儲存機(jī)制，讓減肥變得更加困難。

這場試驗(yàn)不僅改變了志愿者們的身體，也永久改變了他們的心理。他們對食物的執(zhí)念沒有因?yàn)樵囼?yàn)的結(jié)束而消失，反而持續(xù)了數(shù)年之久。

他們仍然會囤積食物，害怕再度挨餓。有些人甚至?xí)谑澄锍渥愕那闆r下，仍然感受到深深的焦慮，生怕哪一天食物會再次消失。

一位志愿者說：“我無法通過填飽肚子來滿足對食物的渴望。”

另一位則形容道：“那是一種深不見底的空洞，我只能不斷地往里面填東西，試圖填滿一整年的饑餓。”

節(jié)食不是解法，身體比你想象得更聰明

明尼蘇達(dá)饑餓試驗(yàn)給世界留下了深刻的教訓(xùn)：極端節(jié)食不僅難以維持，還會帶來難以逆轉(zhuǎn)的后果。

當(dāng)你刻意壓制自己的食欲，身體會反擊。

當(dāng)你限制熱量攝入時(shí)，身體會降低基礎(chǔ)代謝、減少能量消耗，讓你進(jìn)入“節(jié)能模式”。而一旦你恢復(fù)正常飲食，身體會優(yōu)先存儲脂肪，以防未來再次經(jīng)歷饑荒。這就是為什么很多人減肥后反而比以前更胖，甚至更難控制自己的食欲。

你的身體比你想象的更聰明，它知道如何保護(hù)自己。而極端節(jié)食，只是在和自己的生物本能做一場注定失敗的對抗。

減肥不是讓自己“餓”，而是找到一種健康、可持續(xù)的飲食方式。

最后問問大家：你對節(jié)食減肥怎么看？歡迎評論區(qū)留下你的看法！

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