編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

紅燒肉是中國傳統家常菜，以五花肉為主料，通過燉煮使肉質酥軟、肥而不膩，口味咸甜或咸香，在南北各地均有廣泛傳播。其做法靈活，可搭配多種蔬菜、豆制品或干貨，形成豐富的變種菜肴（如紅燒肉燉土豆、紅燒肉燒腐竹等）。

干豆角是鮮豆角的脫水制品，便于長期保存，常見于北方及部分南方地區。在物質相對匱乏的年代，干菜是冬季或缺菜時節的重要食材。將干豆角與紅燒肉同燒，既能利用肉類的油脂提升干菜的口感，又能通過干菜吸收部分油脂，避免紅燒肉過于油膩，兩者在風味和口感上形成互補。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：帶皮豬五花肉750克。

配料：干豆角150克。

調料：植物油50克，醬油、姜、蔥各10克，香油、桂皮、八角、整干椒各5克，鹽、糖各4克，山西老陳醋3克，味精1克

二、制法

1.生鐵鍋燒紅，烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放熱水中刮洗干凈。

2.鍋內放清水和五花肉(水以淹沒肉為度），煮至六成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，切成2.5厘米見方的坨，姜切片，蔥切段。

2.干豆角選去雜物用熱水泡至回軟、洗凈、擠干水，切厘米長的段。

3.炒鍋上火，滑鍋后倒入植物油，放桂皮、八角、姜片整干椒煸出香味，放五花肉、鹽、糖、醬油、山西老陳醋，翻炒至色均時清水500克，在大火上燒開，移至小火將肉煨至八成爛時，放干豆角一同燒制入味，再放味精、蔥段、淋香油，倒入盤即成。

三、特點

色澤紅亮，紅燒肉酥爛鮮美，干豆角柔軟干香。

四、營養價值

五花肉經常食用可以強身健體，豆角富含B族維生素、維生素C和植物蛋白，有健脾和胃、補益腎臟之效。本菜葷素搭配、營養互補，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、貧血、調理腸胃、補腎養血、滋陰潤燥

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、肥胖、脂肪肝