編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

鮒魚是常見淡水魚，分布廣泛，肉質鮮嫩；豆腐是傳統豆制品，富含蛋白質，物美價廉。民間烹飪注重就地取材和食材搭配，發現鮒魚與豆腐一起燉煮，鮒魚的鮮味能融入豆腐，豆腐又可吸收魚的油脂，使口感更豐富，經過長期實踐形成這道菜。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：活鮒魚750克。

配料：豆腐500克。

調料：植物油500克（約耗50克）,辣妹子醬50克，料酒、醬油、蔥、姜、蒜各15克，鹽5克，味精1克，鮮紅椒25克，鮮湯1000克，蘇葉10克。

二、制法

1.豆腐切成長4.5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；辣妹子醬剁碎，蔥切段，姜、蒜、鮮紅椒（洗凈、去蒂去籽）均切指甲片，蘇葉切碎。

2.鮒魚去鰓、鰭、內臟，洗凈、瀝干水，用鹽、料酒腌15分鐘左右。

3.凈鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放魚入鍋稍炸，使表皮緊縮，倒入漏勺瀝油，鍋內留油75克左右，下姜片、蒜片、鮮紅椒片煸出香味，續放辣妹子醬、魚、豆腐、鹽、味精、醬油、碎蘇葉，鮮湯在旺火上急煮3~5分鐘，魚熟后放蔥段，裝入湯碗即成。

三、特點

湯色紅亮，魚肉鮮嫩，豆腐香辣味美，湯味鮮醇。

四、營養價值

鮒魚富含優質蛋白質、脂肪和多種礦物質，有滋陰養血、開胃利尿的作用。豆腐是補益清熱的養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥。本菜滋補作用佳，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、高尿酸血癥、貧血、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血