當(dāng)全世界都在追求自然的時(shí)候，全球的烘焙師們?cè)谧匀恢凶穯枺?strong>如何讓風(fēng)味更純粹？

而地球村在之前就已經(jīng)關(guān)注的艾恩摩爾專業(yè)乳品。更加深入了解之后，這幾天的烘焙展，我們尤為關(guān)注他們，并且得到了許多令人驚喜的信息。

艾恩摩爾來自愛爾蘭的牧場(chǎng)，在這片被大西洋暖流親吻的翡翠島上，艾恩摩爾的奶牛可以自由放牧，它們咀嚼的每一口鮮嫩牧草，都在為烘焙師提供本真的風(fēng)味素材。

用草飼醇香，解構(gòu)烘焙藝術(shù)的終極秘密。將愛爾蘭牧場(chǎng)的晨露與晚風(fēng)，注入他們的烘焙藝術(shù)。

調(diào)各層次食材之間的搭配平衡。

Avonmore

艾恩摩爾隸屬于愛爾蘭最大乳品集團(tuán)Tirlán，是愛爾蘭久負(fù)盛名的乳品品牌，50多年來深受注重健康飲食的愛爾蘭民眾的青睞。

同時(shí)，作為愛爾蘭草飼奶油的代表，艾恩摩爾專業(yè)奶油完美契合了天然、健康、少添加的時(shí)下消費(fèi)需求，受到世界各地主廚的追捧和喜愛。

Tirlán

愛爾蘭最大乳品集團(tuán)Tirlán是愛爾蘭領(lǐng)先的, 100%愛爾蘭農(nóng)民擁有的合作社，在全球范圍內(nèi)提供世界級(jí)的乳制品和谷物原料，至今已伴隨愛爾蘭乳業(yè)的發(fā)展走過了百年歷程。

至今，Tirlán的產(chǎn)品已推向千家萬戶，出口全球超過100多個(gè)國(guó)家，擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)供應(yīng)能力。

此外，Tirlán具有嚴(yán)苛的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，牛奶會(huì)由備受信賴的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過35道品質(zhì)檢測(cè)，確保全方位的可追溯性和卓越的品質(zhì)管控。

艾恩摩爾專業(yè)乳品 2025 烘焙展四大看點(diǎn)：

全球星廚烘焙?jiǎn)⑹句?/strong>

艾恩摩爾黃金乳源驅(qū)動(dòng)味覺革命——從胡蘿卜沙棘慕斯到覆盆子布里歐修的9重口感進(jìn)化。

品牌大使Gráinne Mullins

· 屢獲殊榮的知名愛爾蘭糕點(diǎn)大廚

· 愛爾蘭多家最佳餐廳首席糕點(diǎn)師及菜品顧問

· 法國(guó)米其林星級(jí)餐廳La Tablede Ventabren總廚

胡蘿卜蛋糕的經(jīng)典重塑，使用艾恩摩爾淡奶油35.1%和愛爾蘭乳酸黃油來制作。胡蘿卜的甘潤(rùn)和沙棘的活力酸味完美融合在一起，和酥脆沙布雷和糖漬堅(jiān)果一起吃，口感層次豐富。

▲ 胡蘿卜沙棘慕斯

還有柚子接骨木慕斯，西方傳統(tǒng)的接骨木花香，搭配亞洲柚子的柑橘類果香，酸感和奶味平衡的恰到好處。

▲ 柚子接骨木慕斯

特約星廚 菅又亮輔

· 日本知名甜品大師，法國(guó)等歐洲多國(guó)深造修行

· 百年和菓子傳承世家，鉆研甜品技術(shù)行業(yè)30多年

· 東京開設(shè)多家甜品門店，深受亞洲食客喜愛

· 日本電視臺(tái)甜品節(jié)目常客，專業(yè)研發(fā)集聚藝術(shù)、活力與創(chuàng)意的甜品應(yīng)用

草莓與覆盆子這對(duì)紅色雙子星，始終是全球烘焙大師鐘愛的味覺繆斯。

「粉色遐想」以經(jīng)典甘納許夾心與綿密蛋糕胚為基底，淋上鏡面淋面后施以手作裱花工藝，綴滿當(dāng)季鮮果。當(dāng)柔滑奶油裹挾著覆盆子的果酸鋒芒在舌尖綻開，乳脂的溫潤(rùn)與漿果的鮮活瞬間交織出三重感官風(fēng)暴——馥郁的奶香沖鋒，清冽的果酸破局，最終歸于慕斯質(zhì)感的綿長(zhǎng)尾韻。

▲ 粉色遐想

「水果樂園」簡(jiǎn)約中見豐盈的味覺博弈，僅憑奶油與鮮果構(gòu)建奢享維度。主廚巧妙注入白桃的蜜香與葡萄柚的酸韻，一香一酸在打發(fā)奶油中達(dá)成微妙的太極平衡。綴以覆盆子與草莓的寶石級(jí)擺盤，看似隨性的極簡(jiǎn)主義之下，實(shí)則是精準(zhǔn)到0.1克配比控制的味覺煉金術(shù)。

▲ 水果樂園

面包職人 陳森

·上海烘焙技術(shù)研究所技術(shù)主理
·10年烘焙門店茶品研發(fā)創(chuàng)意制作
·多年中央工廠廚房管理

不僅僅有甜點(diǎn)蛋糕，還有面包！

由面包職人陳森制作，高含水的面包體烤得外脆里軟，內(nèi)餡調(diào)味的烤時(shí)蔬清爽口感里，撒上了沒有任何人工成分添加的艾恩摩爾原制切達(dá)干酪，酥脆軟實(shí)的面包一口下去，能嘗出些優(yōu)雅馥郁的風(fēng)味。

▲ 芝士烤果蔬

金黃酥香的經(jīng)典布里歐修，裹入艾恩摩爾乳酸黃油發(fā)酵出醇厚乳香，再以覆盆子果醬的鮮酸顆粒點(diǎn)睛。凝脂般絲滑在舌尖化開時(shí)，果粒脆裂迸出山泉般的清冽，輕盈質(zhì)地托起焦糖脆殼的微甜尾韻——乳酪的綿密與莓果的靈動(dòng)，在天然酵母的呼吸中完成了一場(chǎng)味覺平衡術(shù)。

▲ 布里歐修黃油包

5000個(gè)牧場(chǎng)家族的百年堅(jiān)守

Tirlán以"小而美"草飼哲學(xué)立足全球乳業(yè)生態(tài)位

Tirlán是一家由5,000個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)組成的愛爾蘭合作社企業(yè)，其管理層同時(shí)也是農(nóng)場(chǎng)主。許多農(nóng)戶家庭，都已為艾恩摩爾品牌服務(wù)了好幾代人，他們對(duì)草飼牛群的健康與土地的可持續(xù)發(fā)展充滿熱情，并始終追求卓越。

Tirlán的高品質(zhì)乳制品離不開愛爾蘭獨(dú)特的草飼系統(tǒng)。得益于溫和濕潤(rùn)的氣候，奶牛一年中大部分時(shí)間都在戶外牧場(chǎng)自由采食新鮮青草。與大型工業(yè)化牧場(chǎng)不同，Tirlán的農(nóng)戶平均每戶奶牛不足百頭，形成了一個(gè)以小規(guī)模、精細(xì)化管理為特色的精品產(chǎn)區(qū)，確保了草飼奶源的卓越品質(zhì)。

這是Tirlán扎根愛爾蘭，向全世界提供高質(zhì)量的乳制品的重中之重。

2024年，Tirlán實(shí)現(xiàn)營(yíng)收26.6億歐元，牛奶池超過30億升，是愛爾蘭最大的乳品加工企業(yè)，也是全球乳業(yè)的重要力量。

艾恩摩爾的行業(yè)解決方案

10L裝奶油亮相烘焙展，中國(guó)市場(chǎng)全球首發(fā)

在本屆烘焙展上，艾恩摩爾重磅推出全新10升裝專業(yè)奶油。該產(chǎn)品延續(xù)了1升裝的卓越品質(zhì)，甄選愛爾蘭草飼奶源，專為工業(yè)級(jí)用戶與中央廚房量身打造，兼具純正口感、獨(dú)特風(fēng)味與穩(wěn)定性能，助力大規(guī)模生產(chǎn)在提效的同時(shí)保障高品質(zhì)輸出。

伴隨中國(guó)烘焙行業(yè)的蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)乳制原料的需求持續(xù)攀升。此次10L大包裝新品的推出，不僅進(jìn)一步豐富了艾恩摩爾產(chǎn)品矩陣，也彰顯了品牌對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的深刻洞察與堅(jiān)定承諾，積極響應(yīng)行業(yè)升級(jí)趨勢(shì)。

作為全球首發(fā)市場(chǎng)之一，中國(guó)在此次艾恩摩爾新品戰(zhàn)略中扮演著重要角色。品牌也期待借此機(jī)會(huì)，將源自愛爾蘭的高品質(zhì)乳制品與美味體驗(yàn)觸達(dá)到更多消費(fèi)者。

直面對(duì)話

規(guī)模化經(jīng)營(yíng)下的品質(zhì)堅(jiān)守：TirlánCEO詳解5000家農(nóng)場(chǎng)質(zhì)量管控與農(nóng)戶賦能體系

對(duì)話Tirlán首席執(zhí)行官- Mr.Seán Molloy：

艾恩摩爾與5000家家庭農(nóng)場(chǎng)建立了合作關(guān)系，每年處理30億升牛奶。在如此大規(guī)模的運(yùn)營(yíng)下，公司是如何確保既保持卓越的運(yùn)營(yíng)水平，又保證產(chǎn)品質(zhì)量的呢？

Seán Molloy：艾恩摩爾成立于100多年前，有著非常悠久的歷史，也讓我們足夠豐富的經(jīng)驗(yàn)。

一方面，我們一直以來都與許多農(nóng)民維持著良好的合作，在與農(nóng)民們一起實(shí)地工作的過程中，有非常嚴(yán)格的質(zhì)量把控流程。

另一方面，為世界上許多大品牌提供服務(wù)，還贏得了許多質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)，由此可以確保我們向客戶提供的產(chǎn)品是最高質(zhì)量的。

在農(nóng)場(chǎng)層面，艾恩摩爾具體提供了哪些支持措施（比如培訓(xùn)、技術(shù)或可持續(xù)發(fā)展方面的舉措）來幫助其農(nóng)戶滿足不斷變化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)呢？

Seán Molloy：我們有一個(gè)特定的團(tuán)隊(duì)在農(nóng)場(chǎng)工作，所以他們?cè)谳o佐生產(chǎn)、工廠科學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面是合格的。團(tuán)隊(duì)與農(nóng)民們密切合作，農(nóng)民確保他們能夠跟上所有的技術(shù)進(jìn)步。此外，我們向奶農(nóng)支付牛奶費(fèi)用的方式也確保了他們有動(dòng)力在質(zhì)量和可持續(xù)性方面表現(xiàn)出色。

農(nóng)民必須在不斷變化的環(huán)境中工作，無論是在合規(guī)要求、可持續(xù)性還是農(nóng)場(chǎng)技術(shù)方面，以確保他們始終處于最佳狀態(tài)。

展望未來，艾恩摩爾對(duì)全球乳制品行業(yè)的長(zhǎng)期愿景是什么，尤其是與中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)有關(guān)的愿景？

Seán Molloy：我們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)已經(jīng)扎根多年，也在未來希望能與我們的客戶以及中國(guó)消費(fèi)者繼續(xù)密切合作，以確保公司能夠隨著中國(guó)未來乳制品消費(fèi)的增長(zhǎng)而不斷發(fā)展。

聚焦中國(guó)市場(chǎng)戰(zhàn)略：Tirlán COO精準(zhǔn)應(yīng)對(duì)乳品消費(fèi)趨勢(shì)與新品布局

對(duì)話Tirlán首席運(yùn)營(yíng)及消費(fèi)者事務(wù)官-Mr.Jim O’neill：

能否給我們介紹一下2024艾恩摩爾更多的出口業(yè)務(wù)，尤其是面向中國(guó)的出口業(yè)務(wù)？

Jim O’neill：中國(guó)是我們最大的市場(chǎng)，我們的出口業(yè)務(wù)也一直在中國(guó)持續(xù)增長(zhǎng)。我們還是會(huì)繼續(xù)不斷與客戶合作，確定他們需要的新產(chǎn)品，從而不斷優(yōu)化我們的產(chǎn)品。因此，2024年對(duì)我們來說是非常好的一年。

我們注意到，除了奶油，黃油和奶酪也成為了重點(diǎn)推廣產(chǎn)品。您還在烘焙中國(guó)展會(huì)上推出了一款新的10升奶油產(chǎn)品。您是如何規(guī)劃和優(yōu)先考慮這一產(chǎn)品策略的？您在回應(yīng)哪些市場(chǎng)需求或趨勢(shì)，特別是在中國(guó)不斷變化的乳制品消費(fèi)背景下？

Jim O’neill：我們始終堅(jiān)持傾聽客戶的聲音。18個(gè)月前我來到這里時(shí)，合作伙伴提出市場(chǎng)需要10升裝的奶油。深入了解后，我們確實(shí)發(fā)現(xiàn)大規(guī)格奶油的工業(yè)應(yīng)用需求愈發(fā)強(qiáng)烈。于是我們迅速啟動(dòng)生產(chǎn)。很高興地分享，本周首批10升裝奶油即將在中國(guó)市場(chǎng)上市。

對(duì)于烘焙人而言，了解制作的產(chǎn)品，不僅僅要熟悉制作、原理的技術(shù)需求，也包含歷史、人文和情感需求。

對(duì)艾恩摩爾專業(yè)乳制品的關(guān)注，是地球村的必修課之一——愛爾蘭奶制品的純凈基因，是自然的饋贈(zèng)，值得一試。

世界在我們的保護(hù)之下變得更好，同時(shí)也會(huì)為我們提供更美味的食物，歡迎大家與地球村一同關(guān)注艾恩摩爾專業(yè)乳制品！