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廣州老牌酒樓扎堆閉店,傳統(tǒng)酒樓集體“過冬”

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頭圖來源|東方IC文章來源|紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)作者|周沫

傳統(tǒng)酒樓的“閉店潮”,還在持續(xù)。

今年以來,廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒樓相繼倒閉。包括廣州的竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家;深圳的中菜食府翠園益田假日廣場店、萬象城店;順德的太和莊龍江店等等。

這些倒閉的酒樓中,經(jīng)營時長短的接近10年,長的則有超過30年,幾乎每一家都是見證了餐飲行業(yè)的變遷。

但如今,這些傳統(tǒng)酒樓卻接連閉店,悄然淡出大眾視野,令人唏噓不已。


設(shè)備1折甩賣、門店轉(zhuǎn)讓無人接手……

老牌酒樓,扎堆閉店

在廣州,單單是近幾個月里,就有近10家老牌酒樓接連停業(yè)。

2月,在廣州荔灣湖公園開了十幾個年頭的竹溪荔湖酒家突然貼出公告,因合同到期、政府回收自用等原因,決定于當(dāng)月14日正式停業(yè)。

同樣在2月,位于越秀區(qū)僑光路的鴻星藝都海鮮酒家也貼出告示,稱門店將于2025年3月5日完全停業(yè)。至此,這家開業(yè)于1996年、陪伴廣州人走過29個春秋的海鮮酒樓,也成為了歷史。


3月往后,傳統(tǒng)酒樓撤店節(jié)奏還在加快:

  • 于2015年開業(yè)的香港富臨皇宮五月花店宣布,門店于3月31日起停止所有營業(yè)活動;

  • 經(jīng)營超10年的和苑酒家時代店于3月31日起閉店;


  • 開了13年的高端經(jīng)典粵菜酒家喜客·喜宴宣布停業(yè);

  • 4月底,漁民新村楊箕店發(fā)布公告,因租約到期,5月15日完全停業(yè)。至此,這家有著8年經(jīng)營歷程的門店按下了暫停鍵;

  • 開業(yè)已有30多年的食為先酒家宣布,將于6月1日合同期滿后結(jié)束營業(yè)。

廣州老牌酒樓的困境并非孤例,在深圳、佛山、天津、杭州等城市,也有相繼傳出老牌酒樓閉店的消息。


△圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

在深圳,美心集團(tuán)旗下中菜食府翠園益田假日廣場店于今年2月正式結(jié)業(yè);3月31日,品牌在深圳的最后一家翠園深圳萬象城店,也閉店了。

在佛山,始創(chuàng)于1993年的順德太和莊(龍江店)曾是當(dāng)?shù)刈钔木茦侵唬休d著幾代人的結(jié)婚宴、生日宴等人生大事,卻在今年2月突然宣布停業(yè)。

在天津,經(jīng)營二手設(shè)備回收生意的斌哥透露,其同行以1折價格拿下一家開業(yè)10年,面積高達(dá)2000平米的酒樓。該店開業(yè)時,僅后廚設(shè)備就投入了超百萬元。

在杭州,餐飲商鋪招商經(jīng)理肖義超向紅餐網(wǎng)透露,當(dāng)?shù)匾患医?jīng)營超十年的酒樓老板,春節(jié)就放出去低價轉(zhuǎn)讓的消息。肖義超還表示,該店總面積超800平方米,整店打包轉(zhuǎn)讓僅需10余萬元,但即便如此,3個多月過去,門店依舊無人接手。


△圖片來源:受訪者供圖

成本飆升、收入銳減……

傳統(tǒng)酒樓已被年輕人“拋棄”

傳統(tǒng)酒樓曾是城市繁華的象征,承載著無數(shù)人的童年回憶。

過去數(shù)年里,城市中的大型酒樓,曾承包了當(dāng)?shù)厝说幕檠纭⑸昭纭⒓已纭厴I(yè)宴等等,很多人的重要時刻幾乎都是在酒樓度過。以前想要預(yù)訂高端酒樓,可能需要提前幾個月甚至是大半年。

但如今卻逐漸走向衰落,緣何至此?這背后有著多方面復(fù)雜且相互交織的因素。

首先是運(yùn)營成本的飆升。拋開食材、人力等成本不談,高昂的租金可謂是傳統(tǒng)酒樓頭疼的首要難題。

以漁民新村芳村店為例,去年1月該店閉店。彼時,紅餐網(wǎng)從該店所屬物業(yè)方——廣州市怡正商務(wù)服務(wù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到,門店拖欠了兩個月的租金和管理費(fèi),共計270萬余元。大概估算,漁民新村芳村店一個月的租金會超過130萬。而這還不包含人工、食材等成本費(fèi)用。【延伸閱讀:】


△圖片來源:漁民新村集團(tuán)公眾號

還有廣州的大濠點(diǎn)酒樓富力廣場店,今年3月也被物業(yè)管理方貼出了欠費(fèi)處理通知書。根據(jù)該欠費(fèi)通知,2024年7月至2025年1月,疊加違約金、管理費(fèi)、租金違約金、管理費(fèi)違約金等,大濠點(diǎn)酒樓欠下的費(fèi)用金額高達(dá)170萬多。

總體來看,這些傳統(tǒng)酒樓動輒都是500平起步,門店面積大,租金成本也不低。再加上,很多酒樓又處在繁華地段,租金連年上漲,成本負(fù)擔(dān)越來越重,最后就壓得很多傳統(tǒng)酒樓“喘不上氣”。

其次,客源減少導(dǎo)致酒樓的收入銳減。如今,傳統(tǒng)酒樓賴以生存的宴請業(yè)務(wù),包括商務(wù)宴請、婚宴、滿月宴等需求都在不斷減弱,這已動搖了酒樓的基本盤

以婚宴為例。從數(shù)據(jù)上看,近年來,中國的結(jié)婚率在持續(xù)走低。

民政部發(fā)布的《2024年民政統(tǒng)計》數(shù)據(jù)顯示:與2023年相比,2024年結(jié)婚登記數(shù)量減少了157.4萬對,同比下降20.5%;今年一季度,全國結(jié)婚登記同比分別減少15.9萬對,降幅8.1%,創(chuàng)同季新低。


△數(shù)據(jù)來源:民政部

而且,即便是辦婚宴,酒樓也不再是很多年輕人的首選。小型精致婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等形式的興起,早已分流走了不少傳統(tǒng)酒樓的婚宴業(yè)務(wù)。

商務(wù)宴請方面,傳統(tǒng)酒樓因場景和服務(wù)老舊,對高端商務(wù)人士的吸引力也在逐漸走低。以天津市場為例,斌哥告訴紅餐網(wǎng),近兩年,天津涌現(xiàn)出一批宴會藝術(shù)中心,這些場所規(guī)模龐大,小型的設(shè)有5個廳,大型的則多達(dá)8-10個,它們不僅占據(jù)更有優(yōu)勢的地理位置,裝修風(fēng)格也更趨時尚,還可能會推出海洋系、森林系等多樣化主題空間,滿足了商務(wù)宴請的個性化需求,也分流了傳統(tǒng)酒樓的部分客源。

許多傳統(tǒng)酒樓長期承接不到訂單,即便投入高額裝修費(fèi)用升級門店,也難以扭轉(zhuǎn)經(jīng)營頹勢,最終只能選擇關(guān)店止損。”斌哥如是說道。

誠然,酒樓本就是重資產(chǎn)經(jīng)營,無論是房租,還是人工,投入都不低。再加之,現(xiàn)在的消費(fèi)需求減弱,酒樓的收入不斷減少,雙重壓力下,酒樓想要生存,就愈發(fā)艱難。

最后,傳統(tǒng)酒樓自身也積弊已久,這在一定程度上影響了酒樓的發(fā)展。

2023年6月,,曾引發(fā)廣泛爭議,也一度激發(fā)起大眾對酒樓菜品的質(zhì)疑。如今,再翻看各大傳統(tǒng)酒樓門店的評論區(qū)也可以看到,不少消費(fèi)者吐槽,傳統(tǒng)酒樓菜品質(zhì)量有變差,性價比越來越低,服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識跟不上……


△圖片來源:大眾點(diǎn)評截圖

當(dāng)餐飲消費(fèi)愈加務(wù)實(shí)和理性,傳統(tǒng)酒樓的這些短板就會被放大,在激烈的餐飲市場競爭中,一些傳統(tǒng)酒樓被淘汰出局也就在所難免。


傳統(tǒng)酒樓,會消失嗎?

不過,面對困境,如今不少傳統(tǒng)酒樓也在積極求變,探索轉(zhuǎn)型之路。

從品牌層面,很多酒樓正在積極探索與文旅結(jié)合,打造美食文化地標(biāo),來吸引消費(fèi)者。

像西安飯莊在2021年開設(shè)的陜菜文化體驗(yàn)博物館,通過光影技術(shù)、研學(xué)活動(如非遺花饃制作)讓年輕人沉浸式了解陜菜3000年歷史,年接待游客超50萬人次。

全聚德2022年推出的“中軸食禮”體驗(yàn)店,融合“中軸線文化”與“京味飲食文化”,打造集文創(chuàng)、餐飲、伴手禮于一體的新消費(fèi)場景,暑期高峰出現(xiàn)需等待2-3小時的盛況。

門店層面,打造更具特色的主題門店,也是酒樓煥新的一種方式。

廣州酒家2022年在龍津西路店打造的“粵宴西關(guān)”美食文化體驗(yàn)館,融合嶺南園林與西關(guān)風(fēng)情,讓顧客在品嘗美食時感受濃郁地域文化氛圍。據(jù)了解,該模式已逐步在越華店、臨江店及番禺萬博店同步推出。盡管定價略高于常規(guī)門店,但依然吸引了眾多食客,成為了廣府文化的一張亮麗名片。

全聚德、眉州東坡等,近年也在持續(xù)推進(jìn)主力門店的煥新。前者推出了國潮、婚戀等不同主題的餐廳,滿足不同消費(fèi)者的需求。后者則在不同城市推出不同主題的門店,比如眉州東坡位于北京西北旺萬象匯的門店以國寶熊貓為主題,在裝修風(fēng)格和菜品中均融入熊貓元素,為顧客帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。


△ 圖片來源:全聚德

此外,業(yè)務(wù)層面,傳統(tǒng)酒樓也可以挖掘一些新的渠道,探索市場增量。

比如探索食品類業(yè)務(wù)。過去幾年里,廣州酒家、全聚德、同慶樓等多家酒樓都有涉足食品業(yè)務(wù),取得了一定成效。以同慶樓為例,自2021年8月開展業(yè)務(wù)以來,食品業(yè)務(wù)呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢,2024年實(shí)現(xiàn)銷售收入3.11億元,同比增長85.52%。

廣州酒家也在穩(wěn)住原有月餅、速凍食品版塊的基礎(chǔ)上,圍繞粵式點(diǎn)心開發(fā)了新品類,推出的糖水類產(chǎn)品還在山姆等渠道進(jìn)行了投放。

更有甚者,一些傳統(tǒng)酒樓,還在瞄準(zhǔn)特定人群,推出針對性的服務(wù)來挖掘市場增量。

紅餐網(wǎng)注意到,今年以來,多個傳統(tǒng)酒樓,瞄準(zhǔn)老年人群體,推出了“百元一日聚”模式。比如蘇州的大鴻運(yùn)大酒店、五福樓大酒店,無錫的迎賓樓,寧波的寧波宴,南京的雁城味道等。

這些酒樓通過聯(lián)合周邊游平臺推出“百元一日聚”套餐,讓老年人在酒樓吃飯,然后去周邊的KTV和棋牌室進(jìn)行其他娛樂活動。將吃喝與娛樂結(jié)合,滿足老年群體的社交和娛樂需求,既拓寬了客群,也帶動營收的增長。

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