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廣州老牌酒樓扎堆閉店,傳統酒樓集體“過冬”

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頭圖來源|東方IC文章來源|紅餐網(ID:hongcan18)作者|周沫

傳統酒樓的“閉店潮”,還在持續。

今年以來,廣州、深圳、佛山、天津、杭州等地的不少老牌酒樓相繼倒閉。包括廣州的竹溪荔湖酒家、漁民新村楊箕店、鴻星藝都海鮮酒家;深圳的中菜食府翠園益田假日廣場店、萬象城店;順德的太和莊龍江店等等。

這些倒閉的酒樓中,經營時長短的接近10年,長的則有超過30年,幾乎每一家都是見證了餐飲行業的變遷。

但如今,這些傳統酒樓卻接連閉店,悄然淡出大眾視野,令人唏噓不已。


設備1折甩賣、門店轉讓無人接手……

老牌酒樓,扎堆閉店

在廣州,單單是近幾個月里,就有近10家老牌酒樓接連停業。

2月,在廣州荔灣湖公園開了十幾個年頭的竹溪荔湖酒家突然貼出公告,因合同到期、政府回收自用等原因,決定于當月14日正式停業。

同樣在2月,位于越秀區僑光路的鴻星藝都海鮮酒家也貼出告示,稱門店將于2025年3月5日完全停業。至此,這家開業于1996年、陪伴廣州人走過29個春秋的海鮮酒樓,也成為了歷史。


3月往后,傳統酒樓撤店節奏還在加快:

  • 于2015年開業的香港富臨皇宮五月花店宣布,門店于3月31日起停止所有營業活動;

  • 經營超10年的和苑酒家時代店于3月31日起閉店;


  • 開了13年的高端經典粵菜酒家喜客·喜宴宣布停業;

  • 4月底,漁民新村楊箕店發布公告,因租約到期,5月15日完全停業。至此,這家有著8年經營歷程的門店按下了暫停鍵;

  • 開業已有30多年的食為先酒家宣布,將于6月1日合同期滿后結束營業。

廣州老牌酒樓的困境并非孤例,在深圳、佛山、天津、杭州等城市,也有相繼傳出老牌酒樓閉店的消息。


△圖片來源:圖蟲創意

在深圳,美心集團旗下中菜食府翠園益田假日廣場店于今年2月正式結業;3月31日,品牌在深圳的最后一家翠園深圳萬象城店,也閉店了。

在佛山,始創于1993年的順德太和莊(龍江店)曾是當地最旺的酒樓之一,承載著幾代人的結婚宴、生日宴等人生大事,卻在今年2月突然宣布停業。

在天津,經營二手設備回收生意的斌哥透露,其同行以1折價格拿下一家開業10年,面積高達2000平米的酒樓。該店開業時,僅后廚設備就投入了超百萬元。

在杭州,餐飲商鋪招商經理肖義超向紅餐網透露,當地一家經營超十年的酒樓老板,春節就放出去低價轉讓的消息。肖義超還表示,該店總面積超800平方米,整店打包轉讓僅需10余萬元,但即便如此,3個多月過去,門店依舊無人接手。


△圖片來源:受訪者供圖

成本飆升、收入銳減……

傳統酒樓已被年輕人“拋棄”

傳統酒樓曾是城市繁華的象征,承載著無數人的童年回憶。

過去數年里,城市中的大型酒樓,曾承包了當地人的婚宴、生日宴、家宴、畢業宴等等,很多人的重要時刻幾乎都是在酒樓度過。以前想要預訂高端酒樓,可能需要提前幾個月甚至是大半年。

但如今卻逐漸走向衰落,緣何至此?這背后有著多方面復雜且相互交織的因素。

首先是運營成本的飆升。拋開食材、人力等成本不談,高昂的租金可謂是傳統酒樓頭疼的首要難題。

以漁民新村芳村店為例,去年1月該店閉店。彼時,紅餐網從該店所屬物業方——廣州市怡正商務服務有限公司相關負責人處了解到,門店拖欠了兩個月的租金和管理費,共計270萬余元。大概估算,漁民新村芳村店一個月的租金會超過130萬。而這還不包含人工、食材等成本費用?!狙由扉喿x:】


△圖片來源:漁民新村集團公眾號

還有廣州的大濠點酒樓富力廣場店,今年3月也被物業管理方貼出了欠費處理通知書。根據該欠費通知,2024年7月至2025年1月,疊加違約金、管理費、租金違約金、管理費違約金等,大濠點酒樓欠下的費用金額高達170萬多。

總體來看,這些傳統酒樓動輒都是500平起步,門店面積大,租金成本也不低。再加上,很多酒樓又處在繁華地段,租金連年上漲,成本負擔越來越重,最后就壓得很多傳統酒樓“喘不上氣”。

其次,客源減少導致酒樓的收入銳減。如今,傳統酒樓賴以生存的宴請業務,包括商務宴請、婚宴、滿月宴等需求都在不斷減弱,這已動搖了酒樓的基本盤。

以婚宴為例。從數據上看,近年來,中國的結婚率在持續走低。

民政部發布的《2024年民政統計》數據顯示:與2023年相比,2024年結婚登記數量減少了157.4萬對,同比下降20.5%;今年一季度,全國結婚登記同比分別減少15.9萬對,降幅8.1%,創同季新低。


△數據來源:民政部

而且,即便是辦婚宴,酒樓也不再是很多年輕人的首選。小型精致婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等形式的興起,早已分流走了不少傳統酒樓的婚宴業務。

商務宴請方面,傳統酒樓因場景和服務老舊,對高端商務人士的吸引力也在逐漸走低。以天津市場為例,斌哥告訴紅餐網,近兩年,天津涌現出一批宴會藝術中心,這些場所規模龐大,小型的設有5個廳,大型的則多達8-10個,它們不僅占據更有優勢的地理位置,裝修風格也更趨時尚,還可能會推出海洋系、森林系等多樣化主題空間,滿足了商務宴請的個性化需求,也分流了傳統酒樓的部分客源。

許多傳統酒樓長期承接不到訂單,即便投入高額裝修費用升級門店,也難以扭轉經營頹勢,最終只能選擇關店止損?!北蟾缛缡钦f道。

誠然,酒樓本就是重資產經營,無論是房租,還是人工,投入都不低。再加之,現在的消費需求減弱,酒樓的收入不斷減少,雙重壓力下,酒樓想要生存,就愈發艱難。

最后,傳統酒樓自身也積弊已久,這在一定程度上影響了酒樓的發展。

2023年6月,,曾引發廣泛爭議,也一度激發起大眾對酒樓菜品的質疑。如今,再翻看各大傳統酒樓門店的評論區也可以看到,不少消費者吐槽,傳統酒樓菜品質量有變差,性價比越來越低,服務質量和服務意識跟不上……


△圖片來源:大眾點評截圖

當餐飲消費愈加務實和理性,傳統酒樓的這些短板就會被放大,在激烈的餐飲市場競爭中,一些傳統酒樓被淘汰出局也就在所難免。


傳統酒樓,會消失嗎?

不過,面對困境,如今不少傳統酒樓也在積極求變,探索轉型之路。

從品牌層面,很多酒樓正在積極探索與文旅結合,打造美食文化地標,來吸引消費者。

像西安飯莊在2021年開設的陜菜文化體驗博物館,通過光影技術、研學活動(如非遺花饃制作)讓年輕人沉浸式了解陜菜3000年歷史,年接待游客超50萬人次。

全聚德2022年推出的“中軸食禮”體驗店,融合“中軸線文化”與“京味飲食文化”,打造集文創、餐飲、伴手禮于一體的新消費場景,暑期高峰出現需等待2-3小時的盛況。

門店層面,打造更具特色的主題門店,也是酒樓煥新的一種方式。

廣州酒家2022年在龍津西路店打造的“粵宴西關”美食文化體驗館,融合嶺南園林與西關風情,讓顧客在品嘗美食時感受濃郁地域文化氛圍。據了解,該模式已逐步在越華店、臨江店及番禺萬博店同步推出。盡管定價略高于常規門店,但依然吸引了眾多食客,成為了廣府文化的一張亮麗名片。

全聚德、眉州東坡等,近年也在持續推進主力門店的煥新。前者推出了國潮、婚戀等不同主題的餐廳,滿足不同消費者的需求。后者則在不同城市推出不同主題的門店,比如眉州東坡位于北京西北旺萬象匯的門店以國寶熊貓為主題,在裝修風格和菜品中均融入熊貓元素,為顧客帶來全新的消費體驗。


△ 圖片來源:全聚德

此外,業務層面,傳統酒樓也可以挖掘一些新的渠道,探索市場增量。

比如探索食品類業務。過去幾年里,廣州酒家、全聚德、同慶樓等多家酒樓都有涉足食品業務,取得了一定成效。以同慶樓為例,自2021年8月開展業務以來,食品業務呈現快速增長態勢,2024年實現銷售收入3.11億元,同比增長85.52%。

廣州酒家也在穩住原有月餅、速凍食品版塊的基礎上,圍繞粵式點心開發了新品類,推出的糖水類產品還在山姆等渠道進行了投放。

更有甚者,一些傳統酒樓,還在瞄準特定人群,推出針對性的服務來挖掘市場增量。

紅餐網注意到,今年以來,多個傳統酒樓,瞄準老年人群體,推出了“百元一日聚”模式。比如蘇州的大鴻運大酒店、五福樓大酒店,無錫的迎賓樓,寧波的寧波宴,南京的雁城味道等。

這些酒樓通過聯合周邊游平臺推出“百元一日聚”套餐,讓老年人在酒樓吃飯,然后去周邊的KTV和棋牌室進行其他娛樂活動。將吃喝與娛樂結合,滿足老年群體的社交和娛樂需求,既拓寬了客群,也帶動營收的增長。

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