福鼎，被譽為 "中國鱸魚之鄉(xiāng)" 。在福鼎市店下鎮(zhèn)巽城村閩威鱸魚養(yǎng)殖基地，30個新型網箱在咸淡水交融的海域有序鋪展，如棋盤般串聯(lián)起 "藍色糧倉"。作為全國水產健康養(yǎng)殖示范場，這里不僅是福建閩威實業(yè)股份有限公司（下文稱“閩威”）的核心養(yǎng)殖區(qū)，更是餐飲品牌半天妖優(yōu)質鱸魚食材的重要供應源。

閩威為半天妖定向供應鱸魚的養(yǎng)殖基地

波光粼粼的海面上，單體面積1畝的網箱外徑26米、內徑24米、水深15米，構建起1萬立方米的精準養(yǎng)殖空間，專業(yè)科研團隊自主研發(fā)的種苗在此生長。據(jù)養(yǎng)殖基地負責人陳候桂介紹，通過每日水質監(jiān)測與科學管理養(yǎng)殖密度，養(yǎng)殖的鱸魚孵化率高、抗病性強、口感好，各項指標可達到刺身魚的標準。

半天妖從閩威采購的鱸魚均來自于這個基地。"半天妖只要固定規(guī)格范圍內的魚，并且魚身上有紅斑或眼睛創(chuàng)傷等情況，都要挑揀出來剔除。" 陳候桂話語間，折射出合作雙方對鱸魚從育苗到餐桌的全鏈條品質堅守。

四重管控，全鏈條筑牢品質與安全防線
從海洋到餐桌，半天妖與閩威以“四重檢測”為核心，構建起覆蓋全產業(yè)鏈的食品安全防護網。通過養(yǎng)殖水域源頭檢測、原料入廠檢測、成品出廠檢測、第三方權威檢測的層層把關，確保每一尾鱸魚品質卓越、安全可靠。

半天妖從源頭把控品質讓鮮活鱸魚“躍”上餐桌

在福鼎海域的新型網箱內，閩威團隊將水質安全視為第一道防線。每日對養(yǎng)殖水域進行PH值、水速、水溫、溶氧量、鹽度等指標檢測，確保水質符合養(yǎng)殖要求。

進入加工環(huán)節(jié)，活魚入廠需經“三重篩選”：體長、重量精準測量，剔除體表紅斑、眼部損傷等瑕疵魚體；隨機抽樣檢測藥殘，確保零超標；加工車間配備專業(yè)品控人員全程指導、監(jiān)管。

在離開工廠前，加工完成的鱸魚還需通過多項嚴苛檢測，如感官、理化、藥殘，嚴格把控產品質量，保障食品安全。

此外，鱸魚在送往消費者的餐桌的路上，還有最后一道“攔路虎”。每一批次鱸魚送到半天妖倉配中心后，都會由半天妖進行整車抽檢，合格后方可入倉。

定向合作，助力鮮活水產“躍”上餐桌
2021年漁博會，半天妖與閩威的一次邂逅，開啟了漁業(yè)與連鎖餐飲品牌產銷模式的革新之旅。提及最初選擇鱸魚供應商的標準，半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽貴表示，半天妖始終堅持品質、性價比和供應穩(wěn)定性這三個核心標準。從源頭到加工的每個環(huán)節(jié)都必須符合半天妖嚴格的品控要求，“閩威是現(xiàn)代化養(yǎng)殖的全國質量標桿企業(yè)，我們實地考察與多次溝通后，閩威承諾達成我們的定制化需求并且迅速落地執(zhí)行，這是雙方對于高品質食材的雙向奔赴。”

強強聯(lián)合，半天妖是閩威的首個品牌連鎖餐飲客戶

作為閩威成立33年來的首個品牌連鎖餐飲客戶，半天妖以對品質的高標準和嚴要求持續(xù)推動這家傳統(tǒng)水產企業(yè)完成從出口轉向到國內餐飲市場的戰(zhàn)略轉型。

正如閩威董事長方秀所言："雙方的合作既是強強聯(lián)合，也是優(yōu)勢互補。”自2021年合作至今，閩威通過構建起包含鱸魚發(fā)展規(guī)劃、標準化生產流程、品牌建設、知識產權維護、良種優(yōu)化繁育、魚病防控、質量安全檢測等的鱸魚產業(yè)支撐體系，為半天妖遍布全國的線下門店帶來了從海洋到餐桌的品質供應。

閩威實業(yè)銷售總監(jiān)吳高檉是最早參與雙方合作的團隊成員之一，他對合作初期的場景依舊歷歷在目，尤其是半天妖品控團隊在合作初期駐廠督查的場景。

"半天妖派來的品控人員曾連續(xù)駐場長達三個月，甚至為了減少從酒店往返的時間，主動要求在工廠附近租宿舍。半天妖品控人員還不定期前來抽檢，每次都不通知，等到公司門口才告訴10分鐘后開始檢查。這種對品質的執(zhí)著倒逼我們一步一步升級鱸魚加工的標準化實力。" 吳高檉回憶道。

合作至今，半天妖累計派遣130余批次品控人員到閩威駐廠監(jiān)督，嚴格把控產品質量。“在精益求精的過程中，雙方難免有爭論與磨合，這些合作初期‘激起的水花’都是正常的，我們最終目的是滿足廣大消費者的高品質需求。”董事長方秀指出。

特別值得注意的是，由于最初無法滿足半天妖對鱸魚新鮮度的品質要求，閩威為推進合作，特意采購兩臺行業(yè)領先的單凍雙螺旋機，并對整條生產線進行智能化升級，整改投入近兩千萬元。

據(jù)吳高檉介紹，單凍雙螺旋機能夠以極速鎖鮮科技，實現(xiàn)超低溫速凍，大幅提升冷凍效率。通過“瞬時結晶”技術，鱸魚肉細胞結構被完整封存，最大限度上還原新鮮鱸魚的口感。“客戶有需求，我們也要有進步，只有雙方互利的情況下，我們才能走得更長久。”吳高檉表示。

山海共贏，共探漁業(yè)發(fā)展新空間
半天妖與閩威的合作，不僅是食材供應的簡單聯(lián)結，更是一場漁業(yè)產業(yè)升級的深度探索。對于雙方的合作價值，福鼎市海洋與漁業(yè)局局長藍顏勇表示："半天妖與閩威的合作是山海共贏的深度實踐，雙方以鱸魚為媒，以產業(yè)鏈為橋，讓鱸魚游進千家萬戶。"

長期從事食品質量安全與管理的福建省農業(yè)科學院研究員羅土炎認為，半天妖與閩威的合作是一場雙贏，具有行業(yè)示范意義。“餐飲企業(yè)選用高標準的可溯源食材，能夠為消費者打造更安全的飲食環(huán)境、提供更優(yōu)質的營養(yǎng)攝入、帶來更愉悅的用餐體驗，同時給予更可靠的權益保障，進而有效提升消費者的滿意度。”羅土炎指出，半天妖連鎖化、規(guī)模化的發(fā)展，保障了鱸魚菜品口味、營養(yǎng)、品質與安全的穩(wěn)定輸出，讓消費者從吃得好，升級到吃得放心、營養(yǎng)、健康，滿足了大眾對餐飲消費的升級需求。

從海洋到餐桌，半天妖全產業(yè)鏈協(xié)同鑄就舌尖上的安全

截至目前，閩威每年為半天妖供應大量優(yōu)質鱸魚，合作量呈穩(wěn)步增長趨勢。未來，雙方計劃進一步擴大合作規(guī)模，提升標準化的加工能力，增強鱸魚產品穩(wěn)定安全的供給能力，并在精深水產品加工方向嘗試開發(fā)更多半成品，為消費者提供更多美味選擇。

方秀透露，閩威將持續(xù)在育種養(yǎng)殖上深耕不止，目前正與上海海洋大學團隊合作改良飼料，未來還計劃在浙江、廣東、海南三個地方增加育苗布局，通過在當?shù)卦黾用绶N繁育量，提高鱸魚養(yǎng)殖和穩(wěn)定供給的效率。

從海洋到餐桌的四重檢測機制、斥資上千萬元的生產線智能化升級改造、單凍雙螺旋機速凍的技術突破…… 這條從福鼎海域游向全國的鱸魚，承載著半天妖與閩威對品質的堅守，也為鱸魚產業(yè)的高質量發(fā)展提供了一條可借鑒的路徑。

正如福鼎市海洋與漁業(yè)局局長藍顏勇所言，“既滿足了消費者對高品質水產品的需求，更打通了綠水青山向金山銀山的轉化通道。這種產地加品牌的深度聯(lián)合聯(lián)動，正是我們建設海上福建的進程中急需推廣的產業(yè)模式”。未來，隨著雙方合作的持續(xù)深入，這條鱸魚將游向更廣闊的市場，為消費者帶來更多美味與健康。

（作者：紅餐編輯部）