在2025年的全球烘焙市場中，蛋撻，這一看似簡單卻蘊含無限風味的甜點，依然穩穩地坐在“頂流”的寶座上。

從網絡上的玉米蛋撻熱潮，到阿那亞蛋撻網紅店在北京的火爆開業，再到中焙蛋撻力斬HOTELEX年度新質品牌獎，以及大潤發單日賣出37萬只脆脆蛋撻的驚人銷量……這顆小巧的甜點持續挑戰并拓寬著我們的味覺邊界。

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那么，究竟是什么讓蛋撻擁有如此強大的魅力，穿越兩次工業革命、挺過奶茶圍攻、熬過碳水刺客時代，成為全球烘焙界的“永動機”呢？

本文目錄/ content

1：被蛋撻"PUA"數百年的年輕人

2：從殿堂飛入便利店

3：Z時代的萬物皆可撻

4：長紅200年+，穿越周期的爆品

01

被蛋撻"PUA"數百年的年輕人

蛋撻的歷史可以追溯到18世紀的葡萄牙里斯本熱羅尼姆修道院，而第一家葡式蛋撻店Pasteis de Belém則成立于1837年。

那時，修女們正為如何處理過剩的蛋黃而發愁（因為蛋白全被用來給教會衣物上漿了）。靈機一動之下，她們將砂糖、奶油與蛋黃混合，倒入酥皮中烤制，于是，人類歷史上第一只蛋撻就此誕生。

?小紅書：友人A（留學版）

這場原本可能只是“廚房事故”的嘗試，卻意外地成了風靡全球的甜蜜起點。隨著時間的推移，蛋撻逐漸走出了修道院，成為歐洲貴族餐桌上的常客。

有記載稱，1399年，英國國王亨利四世在加冕禮宴會上就享用了蛋撻這種美食。

?圖片源自小紅書AMAMLONBAKERYTOWN

1989年，澳門瑪嘉烈餅店將葡式蛋撻的配方賣給肯德基，從此開啟了“葡式蛋撻”的病毒式傳播。

香港泰昌餅家的曲奇蛋撻被末代港督彭定康捧紅，日本便利店Lawson推出的常溫蛋撻年銷1.2億個，甚至連英國女王的下午茶都必備一碟鑲金邊的伯克郡蛋撻……

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全球化浪潮中，蛋撻憑借獨特風味與口感，贏得了全球青年的青睞。

02

從殿堂飛入便利店

隨著科技的不斷發展，蛋撻的制作工藝也在不斷創新和進化，也大大提升了工廠的產能，更讓消費者能在更多場景下，更便捷的享用到美味蛋撻。從最初的現烤工藝，到如今的冷凍技術，蛋撻的制作變得更加便捷和高效。

起酥工藝的葡式撻皮、低溫發酵技術，以及運用超高溫瞬間滅菌工藝焙烤調理奶油，讓蛋撻成功“跳出”熱酥柜，冷吃也酥脆。

?圖片源自小紅書：栗子的巴旦木

-196℃液氮速凍技術能在15秒內鎖住蛋液水分，搭配復合型起酥油配方，使得解凍烘烤后的蛋撻仍保持72層酥皮結構。

集壓面、搟面、分團、成形等功能于一體的自動化的現代生產線，實現了3秒鐘出品1個標準化蛋撻皮的驚人效率……

根據市場趨勢和消費者偏好分析，采用新型冷凍工藝的蛋撻在盲測中獲得了87%消費者的口感認可，這一數據反映了冷凍烘焙產品在保持食品新鮮度和品質方面的優勢。

?預制蛋撻皮的烘焙效果

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工藝的進化帶來了場景的延伸。曾經，蛋撻作為下午茶的點心，是人們手握骨瓷杯時的優雅點綴。

然而如今，冷鏈物流體系讓蛋撻突破了時空限制：早餐店的保溫柜里，焦糖色的蛋撻與現磨咖啡組成晨間套餐；寫字樓自動販售機的恒溫艙中，獨立包裝的迷你蛋撻成為白領的加班伴侶；在便利店24小時暖柜中，金黃酥脆的蛋撻與關東煮、飯團組成深夜慰藉套餐。

網友在家輕松復刻蛋撻

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這種場景的延伸，讓蛋撻更加貼近人們的生活，也成為了其持續火爆的重要原因之一。數據顯示，2024年即食蛋撻消費場景中，下午茶占比已從十年前的82%降至37%，而早餐和夜宵時段分別達到29%和24%。

03

Z時代的萬物皆可撻

在年輕人的世界里，蛋撻已經不僅僅是一種傳統的甜點，而是成為他們發揮創意和個性的載體。

隨著蛋撻行業的發展，從經典的葡式蛋撻到創新口味如玉米、抹茶、榴蓮等，蛋撻的口味變得越來越多元和豐富。這種口味的創新不僅滿足了年輕人對新鮮事物的追求，也讓蛋撻這一傳統甜點煥發出了新的生機。

?圖片源自重慶：李與撻撻

除了口味的創新外，蛋撻的“顏值”也成了年輕人關注的焦點。

在社交媒體上，一枚枚色彩斑斕、造型獨特的蛋撻成為人們分享和炫耀的資本。無論是撕開酥皮時必須錄制的視頻，還是流心餡要拉絲的擺拍要求，都體現了年輕人對蛋撻顏值的極致追求。

?圖片源自小紅書

蛋撻的“顏值”已經超越了其本身的食用價值，成為一種社交貨幣。年輕人通過分享自己制作的或購買的蛋撻照片來展示自己的生活態度和審美品位，這種融合了社交屬性與顏值經濟的特質，使得蛋撻在年輕人群體中贏得了空前的影響力。

04

長紅200年+，穿越周期的爆品

在競爭激烈的烘焙市場中，蛋撻能夠持續保持其“頂流”地位，離不開傳統工藝、技術創新以及多代人代際間的情感共鳴。

傳統工藝是蛋撻的根基，它賦予了蛋撻獨特的口感和風味，讓人們在品嘗中能夠感受到歷史的厚重和文化的傳承。澳門安德魯餅店至今仍使用銅制模具來制作蛋撻，1837年的銅制模具與匠人指尖的溫度交融，堅守著時光留下的印記。

安特魯和他的烘焙屋

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技術革新則為這一古老單品注入突破之力。它讓蛋撻的制作更加便捷和高效，也賦予了蛋撻更多的可能性和創造力。從冷凍面團技術到分子蛋液技術再到智能化生產設備的應用，技術的革新不斷推動著蛋撻行業的發展和進步。

?圖片源自網絡

然而僅僅依靠傳統工藝和技術創新是不夠的。蛋撻之所以能夠深入人心更在于它與人們之間建立起了深厚的情感共鳴。

無論是童年時祖母親手制作的蛋撻所喚起的溫馨回憶，還是與好友在下午茶時光中分享的甜蜜蛋撻所承載的深厚情誼，都銘記在人們的心中，成為難以磨滅的情感印記。這種情感共鳴讓蛋撻不僅僅是一種美食更是一種情感的寄托和心靈的慰藉。

?圖片源自小紅書：歡喜miao

蛋撻之所以能夠成為全球烘焙界的“永動機”，離不開其深厚的歷史底蘊、不斷創新的技術工藝、豐富多元的口味創新以及與人們之間建立起的深厚情感共鳴。

如今，當我們手捧一枚熱騰騰的蛋撻時，這枚小巧的甜點，不僅是味蕾上的盛宴，更是文化的延續與情感的紐帶。讓我們在品嘗蛋撻的同時，也珍惜這份來自歷史深處的甜蜜饋贈吧！

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