嗦螺螄是我們這邊過端午節的重頭戲。好久沒有嗦螺螄了，也好多年沒有親自烹飪過嗦螺螄了。昨天就計劃今天一定要安排上嗦螺螄。

吃過早飯就去農貿市場買螺螄，西邊的小農貿市場走了個遍，螺螄早賣完了，擺地攤的地上只剩下一些螺螄屁股的渣殼。

毫不猶豫去往西邊大一點的農貿市場，功夫不負有心人，終于被我買到了最后僅剩的一點已經夾去螺螄屁股的小田螺，他說原來￥10一斤只剩下這么點￥8一斤算了，稱了一下才五塊錢，我想，放多一點的辣椒大蒜紫蘇等等佐料，夠我打打牙祭了，滿心歡喜。

買回來螺螄，因為屁股已經被夾去了，省去了用老虎鉗夾螺螄屁股的麻煩。我把這些螺螄浸泡在清水里，做午飯的時候，發現水里有螺螄吐出來的贓物。

清理螺螄我可有經驗了：五塊錢的螺螄在洋瓷盆里吐著泡泡。我扣上菜盤搖晃，螺殼碰撞聲脆生生地響，竟像小時候廟會上賣的響鈴。清水流過三遍，螺螄們褪去泥腥，露出青灰色的本來面目。

窗臺上的紫蘇被掐了尖，青辣椒紅尖椒在砧板上碎成星子，蒜瓣拍開的剎那，辛辣的氣息驚醒了午后的困倦。

一切準備就緒，謹記炒螺螄的步驟：把螺螄倒進熱油鍋里翻炒翻炒，先放一點醋和食鹽，然后放醬油，等到螺螄口的那一片蓋子基本上脫落，再放進辣椒等佐料進行翻炒，放一點水，螺螄一定要煮熟，免得螺螄殼里有寄生蟲。

鐵鍋燒得冒青煙，螺螄倒進去的"刺啦"一聲，像雨點砸在曬燙的石板上。醋和醬油順著鍋邊淋下，褐色的汁液立刻裹住螺殼，那些緊閉的厴片開始松動，像無數微型的門陸續打開。辣椒與紫蘇入鍋時，整個廚房都漫起帶著草木香的辛辣，抽油煙機嗡嗡響著，也趕不走粘在紗窗上的味道。

收汁后，最后滴幾滴白酒除腥，一道美味的嗦螺螄就大功告成了。

第一顆螺螄入口時，嘴唇先觸到微燙的殼，輕輕一嗦，那團嫩肉便帶著汁水滑進齒間。久違的鮮甜在舌尖炸開，尾調藏著紫蘇的清香，辣意卻慢半拍才從耳后漫上來。嗦空的螺殼在瓷盤里越堆越高，叮叮當當的，竟像是敲響了許多微型的鐘。

忽然想起幼時端午，母親總用縫衣針挑螺肉給我，說小孩嗦不來。而今我獨自嗦完半盤，才懂得這種吃法妙處——非得讓螺殼擦過唇齒，讓湯汁濺在嘴角，讓那聲"嗉"的脆響在屋里回蕩，才算是吃出了端午的煙火氣。