都說“民以食為天”，隨著生活水平的提高，健康飲食也逐漸被大家認可和實踐。而提到健康飲食，繞不開的就是“多吃蔬菜水果”。

今天腎上線就來和伙伴們聊聊每天都推薦適量吃的深色蔬菜！

天天有蔬菜

選擇自己喜歡的蔬菜，每天吃蔬菜對腎臟健康很有幫助，尤其是許多深色蔬菜有一些特殊的營養成分，推薦腎友每天適量吃。

什么是深色蔬菜？

深色蔬菜，比如深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜。

（注：但紫皮茄子等只有表皮是深色，內瓤都是淺色的蔬菜，不算深色蔬菜。）

常見的深色蔬菜有：

深色蔬菜的特殊益處

整體來看，深色蔬菜的營養價值普遍更高。不過這不是絕對的，不代表我們要完全拋棄淺色蔬菜。

中國居民膳食指南（2022版）就建議：推薦餐餐有蔬菜，每天攝入不少于300g蔬菜，深色蔬菜應至少占1/2，也就是至少150g。

之所以顏色深，就是因為這些蔬菜天然色素含量更高，如花青素、胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素等。而這些天然色素是非常好的抗氧化物質，有利于改善身體炎癥狀態，調節腸道微生物等。

慢性腎病會導致身體處于一種“應激”狀態，炎癥因子產生增加，但腎功能下降后對炎癥因子清除又會減少，導致身體出現慢性無菌性的炎癥狀態，這種持續的炎癥狀態加速腎功能下降，以及引發心血管疾病，動脈粥樣硬化等。

并且由于腎病進展、長期吃藥、飲食限制等原因，許多慢性腎病患者還存在腸道菌群紊亂的問題。

有研究顯示，花青素具有強抗氧化能力，可以調節腸道微生物種群，提高有益種群的多樣性和比例，從而改變短鏈脂肪酸和膽汁酸的產生，對多種慢性疾病（包括慢性腎病）都可能帶來益處。

還有研究顯示，番茄紅素，這種天然存在的類胡蘿卜素，具有強大的抗氧化能力，能減輕炎癥反應，減少氧化應激，從而對腎臟起到保護作用。

血清類胡蘿卜素水平也和心血管-腎-代謝綜合征呈負相關關系。

所以，適當吃些富含天然色素的深色蔬菜，其中豐富的營養元素對腎臟健康確實不錯。

那腎友應該怎么吃呢？

蔬菜食用小貼士

1.挑選新鮮蔬菜

無論吃什么蔬菜，新鮮是最重要的，變質蔬菜吃了不但沒有益處，還可能引起感染、中毒等危害。

2.各種蔬菜輪換著吃

雖然深色蔬菜營養價值相對高一些，但其他蔬菜也有各自的益處，比如十字花科蔬菜，富含膳食纖維和異硫氰酸鹽等有益物質，白蘿卜富含維生素C等。

所以最好是輪換著吃。

3.高草酸蔬菜注意焯水

有些深色蔬菜，如菠菜、甜菜、莧菜、空心菜等，草酸含量比較高，并不是不能吃，而是要記得焯水。

利用草酸易溶于水的特性，在炒菜前，先焯一下水（30秒-1分鐘），就可以去除大部分草酸。

如果這些菜你不焯水，那就注意控制好每次食用量，別一次性吃太多。

4.腎衰竭和透析腎友選擇低鉀蔬菜

很多腎友還擔心蔬菜鉀高的問題，但注意，大多數腎友不需要限制鉀攝入量，和普通人一樣各種蔬菜正常吃就可以（對鉀有疑問，看這篇→）。

需要限鉀的腎友包括：

1.高鉀血癥（血鉀≥5mmol/L）的患者

2.之前得過高鉀血癥，有高鉀傾向的患者

3.較嚴重的腎功能不全、腎衰竭（CKD4期、5期，即腎小球濾過率≤30ml/min/1.73㎡）

4.維持性透析患者（腹透患者如果血鉀偏低，不用限鉀）

這些腎友吃高鉀的蔬菜可以焯水去鉀后再吃，以及優先選擇低鉀蔬菜。

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參考文獻：

1.中國居民膳食指南（2022版）.

2.Lycopene: A potent antioxidant to alleviate kidney disease.

3.Anthocyanins-gut microbiota-health axis: A review.

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